咸菜目鱼的做法(目鱼的做法)
咸菜目鱼的做法(目鱼的做法)
目鱼，津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。那么作为营养价值极高的目鱼，要怎么样才会味道鲜美呢？咸菜目鱼又该如何做？这道菜具备多高的营养价值？又有什么饮食禁忌、注意事项？以及红烧目鱼的做法。下面我们就来一起看看吧。 咸菜目鱼的做法
因目鱼营养价值极高，因此它的做法也非常之多，目鱼烩豆腐、芹菜炒目鱼、五彩目鱼丁、大葱才目鱼、红烧目鱼、咸菜目鱼等。那么大家知道咸目鱼的做法是什么呢，下面我们就主要来讲讲咸菜目鱼的做法~
改良过的宁波菜，鲜咸中带点微辣。
食材：
小目鱼500g、咸菜150g、食用油适量、黄酒，一勺、糖适量、鸡精 适量、老干妈豆豉酱 一勺、姜两片、葱适量。
步骤：
1、 小目鱼冼净剥皮过沸水。
2、油锅中放姜豆豉酱爆香。
3、放咸菜煸炒。
4、入目鱼炒开加黄酒。
5、再加糖鸡精 葱段炒匀。
小贴士：若口味不是很重，咸菜和豆豉酱巳足够，无需再放盐。
咸菜目鱼的营养价值
目鱼属于软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本、及欧洲沿海各有出产，我国舟山群岛出产最多。它的肉、蛋、脊骨均可入药。那么咸菜目鱼到底具有什么样的营养价值呢？
咸菜目鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。目鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
食疗来说则可以提高免疫力，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。也有护发的功效，含蛋白质的.实物，经肠胃的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成份。还可健脑，菜中含磷，是合成卵磷脂的重要成份，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝聚，防止脑血栓形成。
咸菜目鱼的饮食禁忌
目鱼虽然营养价值高，它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。但也有不适合的人群。那么到底什么样的人群不适合呢？
1、脾胃虚寒的人应少吃。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。
4、乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
购选目鱼的注意事项
目鱼虽然好吃，但若是选择不当，购买的不好优质，大名鼎鼎的“目鱼”，似鱼非鱼，没有鱼类的基本特征，为何又称其为“鱼”呢？它究竟归类于哪一类呢？在选购目鱼的时候有什么要注意的呢？下面我们就一起来看看选购目鱼的注意事项吧~
让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归类于贝类。讲到这里，人们不禁要问，它也不像通常所见的贝类。如泥鳅、鲍鱼、螺丝等，外边都有或单或双的贝壳，这些贝类的外套与它大相庭径，它应该属于“四不像”，无类可归。现在我们就来看一下如何选择目鱼。
挑选目鱼时，体形完整体扁平略呈三角形，体中有一长圆形鱼骨，色泽为光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有墨伍清香味形较大者为卜品;局部有褐斑，表面带粉自色，背部呈暗红色者次品目前市场有用工业碱发制的，应注意鉴别，不可购买。
宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无粘液、肉质富有弹性的。只要不是目鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要选购。不能有腥臭味。
目鱼的做法
目鱼口感鲜脆可口，营养价值丰富，而且富有药用价值，有补血益气，抑癌抗瘤的食用功效哦。
酱爆目鱼花
做法一
主料：目鱼1斤，黄瓜，胡萝卜，肉糜
步骤：
1、目鱼切花，飞水，重新冲洗一遍后沥干。
2、胡萝卜和黄瓜切丁。
3、热锅入油，六成热，下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。
4、锅洗净，加少许油，放葱末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后，把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李锦记甜面酱，淋入黄酒，老抽，加一点点糖，盐（少量），然后把目鱼花放入炒锅，翻炒均匀，使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁，勾芡，淋油，出锅。
做法二
主料：目鱼花150g、青椒30g、洋葱50g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量
步骤：
1、冷冻的目鱼花，飞水，捞出晾凉。
2、洋葱洗净切块，青椒洗净切条，留出适量的洋葱。
3、起油锅下入目鱼翻炒，适量料酒去腥，原锅留油，放入适量洋葱爆香。
4、下入青椒和洋葱爆炒，适量豆瓣酱翻炒。
5、重新放入目鱼翻炒，适量盐调味即可。
小贴士：一定要加料酒哦，可以去腥。
做法三
主料：鲜目鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克
步骤：
1、将目鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。
2、将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入目鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油。
3、原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入目鱼，翻炒至酱汁包裹住目鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。大家想知道红烧目鱼的做法吗？下面我为大家解答一下，希望能帮到您！
红烧目鱼的做法1
红烧目鱼
食材：目鱼、大葱、姜、大蒜、酱油、醋、精盐、鸡精、干红辣椒、八角、棉白糖、小麦面粉、水。
做法：
1、准备好所需材料：目鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角；
2、将葱片、姜片、蒜八角放入容器中加入酱油、醋、盐、鸡精、绵白糖混合放入适量水调成料汁，备用；
3、拿一张干净的纸在上面倒一点面粉；
4、将目鱼切一条放在面粉上，裹上一层薄薄的面粉；
5、放入锅中先炸一下在炸好鱼之后在锅里放入准备好的干红辣椒，煸香；
6、放入料汁，让鱼收汁30分钟；
7、之后盛盘，完成。
小贴士：在制作鱼的过程中加不加干红辣椒都可以。
红烧目鱼的营养价值
1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的'作用。
2、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3、肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
4、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
5、富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
6、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
红烧目鱼的适宜人群
1、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
2、适宜甲状腺功能亢进的人。
3、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。
4、适宜生长发育停滞的儿童。
红烧目鱼的做法2
方法一
原料：
鳎目鱼、葱、蒜、酱油、料酒、白糖、植物油、食盐少许。
做法：
1、鳎目鱼去鳞，去除内脏。
2、冲洗干净，用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。
3、锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香。
4、下鳎目鱼，用小火煎至两面金黄。
5、倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油，加白糖和适量水用小火焖烧。
6、烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。
注意事项：
1、在锅内擦姜片或提高锅的温度，都可以防止鱼皮沾锅。
2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅。
方法二
原料：
鳎目鱼、五花肉丝、冬笋、油菜心、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜。
做法：
1、鳎目鱼处理干净，剞上斜刀。
2、锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。
3、另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开。
4、用慢火焖熟装盘，笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
目鱼炒好吃做法：
原料：目鱼块750克，面粉100克，鸡蛋100克，香油15克，料酒20克，花生油1000克（实耗100克），米醋10克，酱油3克，高汤700克，味精3克，姜末3克，葱丝3克，香菜3克，盐3克，糖、姜汁少许。
1、葱系结、姜、大蒜切成片。
2、先把目鱼干清浸水8钟头上下清洗，切片后焯水，生猪肉切片焯水。3、烧热锅放进油，爆小香葱、姜、蒜，放进生猪肉块爆锅至略黄，随后把目鱼放进爆锅，加蒜、酱油、排骨酱炒匀，加1小盘子冷水，文火焖烧40分钟上下，加白砂糖再次焖烧至汁浓，就可以。
目鱼干的做法有很多，而用目鱼干烹饪出来的美食也是很多的，很多人对于目鱼干都是情有独钟的，那么这种营养又好吃的目鱼干究竟应该如何烹饪呢？下面是我为大家整理的目鱼干的做法！
目鱼干的做法 1
目鱼排骨汤
主料：猪肋排(适量)、干目鱼(适量)
调料：葱(适量)、姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)
步骤：
1 、目鱼干用温水浸泡1小时。
2、捞出洗净，再用清水泡个5分钟，去除软骨和杂质，切成小块。在加了料酒的沸水中焯一下，捞出冲洗，沥干水分备用。
3、排骨洗净，冷水下锅煮开，捞出，用温水冲洗干净浮沫。
4、将排骨和目鱼一起放入压力锅中，加适量水，撒点姜片。
5、加玻璃盖，煮开后，淋一点料酒去腥。
6、盖上压力锅盖，大火煮至锅盖上的.红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮5分钟，关火。
7、等红色显示杆下降，锅内没有压力了，取下盖子，大火煮3分钟，加适量盐调味，撒上小葱末即可。
孜然目鱼干炒青椒
主料：干墨鱼(适量)、青椒(半个)
调料：半个(适量)、葱白(适量)、蚝油(适量)、孜然(适量)、盐(适量)
1、目鱼干用水泡发，青椒切丝。
2、锅里放油，下青椒炒一会儿，放入少量盐炒至7成熟。
3、把炒好的青椒盛出，锅里另放油，下姜葱爆香。
4、下墨鱼干炒一会儿，放入蚝油炒均匀，放入小半碗水煮至收汁。
5、最后放入青椒炒熟，出锅的时候撒入孜然拌均。
目鱼猪肚排骨汤
主料：干目鱼(2只)、猪肚1只（约1斤左右）)、排骨(1根)
调料：葱花(3根)、料酒(1汤匙)、盐(2大勺)、鸡精(适量)、白醋(2大勺)
步骤：
1、将买来的猪肚用水冲洗几遍，锅中放适量水，能没过猪肚就可以，将猪肚放入，开火煮。
2、水开后再煮2分钟，关火，这时粘液基本煮掉了。将猪肚用漏勺捞出，再用凉水冲洗，剥去白膜，剪去油脂。
3、加2大勺盐和2大勺白醋，搓揉几分钟。
4、再冲洗干净就可以了。
5、处理好的猪肚切成3厘米宽的条状。
6、目鱼提前泡发，去掉中间的骨头和眼睛，洗净，也切成跟猪肚差不多的条状，排骨斩成1寸左右的段，与目鱼都焯水备用。
7、将处理好的所有原料放入汤锅，加适量水，小葱洗净打结放入汤内，再加1大勺料酒。
8、大火烧开转小火慢炖2个小时左右。如果是电炖锅或砂锅，最好是3个小时。煮好后，加2小勺盐调匀即可。
目鱼干的做法 2
一、做法一：目鱼干烹饪
目鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉目鱼，撕去目鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将目鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。
材料：大米150克，目鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克，水发香菇30克，精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。
步骤：
1、将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗净后切成丝;目鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗净切丝。
2、坐锅点火，加入适量清水，再放入目鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。
3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。
注意事项：
1、要使烹制的目鱼干嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于目鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，目鱼越是坚硬。
2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用;而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)。
二、做法二：目鱼干烧肉
方法一
主料：木鱼干、五花肉、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、海鲜酱适量
步骤：
1、准备的材料。目鱼干浸泡一晚切块。
2、五花肉洗净放入开水锅中焯一下捞出。
3、锅中换水再焯一下目鱼干。
4、锅中油热爆香蒜末和姜末，小火煸炒五花肉出油。
5、烹入料酒，加入老抽，加入海鲜酱。
6、加入适量水，大火烧开转小火烧至肉熟烂即可。
方法二
原料：目鱼干3个、五花肉500克、葱、姜、蒜头适量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml
做法：
1、葱打结、姜、蒜头切片;
2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水;
3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。
目鱼干怎么泡
方法一
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。
2、目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是目鱼头要仔细清洗。
3、将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉。
4、捏住一端，让目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离，目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
5、清理好的目鱼，后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。
7、将目鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将目鱼肉也切成条。
8、现在目鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。
方法二
目鱼干有两种，一种是熟目鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。这种可直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。 另一种是生目鱼干，这就需要油发或碱发。
1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。 目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
