正宗广式酥皮鲜肉月饼的做法 (广式鲜肉月饼的做法)
正宗广式酥皮鲜肉月饼的做法 (广式鲜肉月饼的做法)
正宗广式酥皮鲜肉月饼做法
【准备食材】
水油皮:
面粉300克
猪油100克
80度的热水100克
盐3克
油酥:
面粉200克
猪油100克
馅儿:猪肉馅半斤（三肥七瘦的香）
【制作方法】
1:首先我们调馅儿，将猪肉馅中分次少量的加入花椒水（花椒放水里煮开，然后放凉滤去花椒）打入到肉馅中，这样不仅可以去除肉腥味，还可以增加肉的香味，使肉馅儿吃起来更加嫩，当花椒水完全被肉吸收之后，我们再加入少许味极鲜酱油，蚝油提鲜，冰糖老抽上色，然后加入适量葱姜末，加入料油（油中放入葱姜段，八角，香叶用小火慢慢㸆香，然后捞出渣子）搅拌均匀。
调馅我们一定要用料油这样调的馅儿才香，最后加入少许盐调味就可以了，这样调馅虽然鲜香滑嫩，但因为含有水分，所以不好包，为了好包，我们可以用勺子将馅儿分成一个一个的小肉馅，放入盘子中封上保鲜膜，冷冻一个小时，冻的稍微硬一点好包。
2:接下来我们和油酥，将200克面粉中加入100克猪油，和成油酥装入袋子中备用。
3:将300克面粉中加入三克盐，100克猪油，80度的开水100克，和成面团，这个时候面团不是很光滑，放入袋子中醒面十分钟，再次揉面，就会很容易的揉光滑，揉光滑之后装入袋子中醒面一个小时。
4:面团醒好之后，将水油皮擀开，油酥铺在上面，用水油皮包上油酥，用擀面杖擀开，擀成长方形薄片，然后将两边向里折，再将其从中间对折，用袋子或保鲜膜封起来，让面松弛十分钟。
然后拿出来再次擀开，再像先前一样叠起来，再次封起来松弛十分钟，然后拿出来擀开，擀成长方形薄片，从一头向另一头卷起来，卷的紧一点，然后搓长，用刀分割成等份，取一个小剂子，按扁，然后用擀面杖将它擀开，光滑面向下，包上刚才的肉馅儿，用虎口慢慢收拢，然后揪掉剂头，表面粘上鸡蛋液，然后再粘上一层芝麻（做鲜肉月饼本来不用粘芝麻的，但自己家吃，为了吃起来更加香，所以就粘上芝麻）放入烤盘。
5:烤箱上下火160度，提前预热十分钟，放入烤箱烤，三十分钟（当然这个温度也要根据自己家的烤箱进行调节）。
这样香酥掉渣的广式酥皮鲜肉月饼就做好了，真的是特别的鲜香美味。
广式月饼按照口味分有咸、甜两大类，咸口的有咸蛋黄月饼、五仁月饼等。
甜口的有蛋黄白莲蓉月饼、蛋黄黄莲蓉月饼、蛋黄白豆沙月饼、蛋黄白莲蓉月饼、蛋黄豆沙月饼、蛋黄豆蓉月饼、蛋黄凤梨月饼、蛋黄莲蓉月饼、蛋黄鲜冬蓉月饼等。
按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。现在还有创新的水果馅，如芒果馅、蓝莓馅、菠萝馅等等，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。有几个比较受欢迎的口味。
白莲蓉蛋黄月饼，可以说是广式月饼里最经典的口味，细腻的白莲蓉，搭配咸度适宜的咸蛋黄，深受两广人的喜爱。有些月饼分量大，还会放2个蛋黄。红豆沙月饼的豆香味比较浓，最近几年有低糖红豆沙，比较适合一些追求健康饮食的朋友，其实一年也吃不了几个月饼，不必对月饼里的糖太介意。
月饼是很多人最爱，这样的味道独特，而且这样这样食物在含有的营养元素上，也是比较丰富，因此对这样食物选择的时候，都是可以放心选择，月饼是中秋节最佳之选，在送礼的时候，也是以它为主，同时对这样食品在口味上，也是有很多，那鲜肉月饼的做法如何呢?
对鲜肉月饼的做法怎么样呢，它的制作方法也是比较独特，所以对它制作的时候，都是要注意不要随意进行，下面就详细的介绍下，它的一些制作方法，使得知道如何做最佳。
鲜肉月饼的做法：
主料：
普通面粉500g细砂糖50g水90ml猪油220g辅料猪肉糜450g细砂糖40g蜂蜜30ml鲜酱油15ml料酒10ml盐10g葱粉2g全蛋液1个芝麻适量姜粉2g蒜粉1g
步骤：
1.制作猪肉馅：
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天
2.制作水油皮：
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中(先不放水)
3.用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起
4.接着加水，揉成面团(面团不能太干)
5.制作油酥皮：
面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合，揉成面团
6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟
7.把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团，每个约20克
下面的是油酥皮面团，每个约10克
8.取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来
9.包好的面团收口朝下放在案板上
10.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来
11.这是卷好的面团
12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片
13.再次卷起来，这是擀好的12个面团
(这是用猪油做的，上面颜色黄黄的是用黄油做的)
14.取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄
15.将鲜肉馅(约20克)放在面片中央，并包起来
16.收口见图
包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来
17.将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉
我家是19寸的烤箱，用了23分钟
20.也可以做豆沙月饼，不过超市买的比较稀薄，买回家后再用锅子炒去多余的水分，然后分成多分
21.做法跟肉馅的一样
通过
自己动手做月饼：往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受.
常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中.
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网）
水晶奶香月饼
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个，每个重量80克
1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用
制作方法：
1、月饼皮，馅比重2：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏
5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。
秋梅赏月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼
三潭印月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80
月饼皮制作方法 馅料制作方法
1、糖胶，枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个，每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼
鲜肉月饼的制作方法易餐网
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
凤梨冰皮月饼的制作方法
皮料：
冰皮预拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰开水250克
制作：
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3：7。
5、成型后，要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。
一种多味月饼馅及其制作方法
本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖７０－８０份，食用油４５－５０份，卤制品７０－８０份，糕粉４０－５５份，花椒粉２－３份，辣椒粉２－３份，胡椒粉１－２份，天然香料粉１－２份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到３０－４０天。
广东月饼的制作方法
糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
做法：
①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内，烘烤即可。
