春节年夜饭吃什么健康 「正经八荤家常菜」
春节年夜饭吃什么健康 「正经八荤家常菜」
本文摘要：春节年夜饭吃什么健康? 按照北方传统，年夜饭上有许多“硬菜”，其中不可缺少的就是肘子、排骨、鸡肉、鱼肉等等，这些美食的问题在于脂肪含量过高，...
按照北方传统，年夜饭上有许多“硬菜”，其中不可缺少的就是肘子、排骨、鸡肉、鱼肉等等，这些美食的问题在于脂肪含量过高，蛋白质超标，也就是吃得过于油腻。短期摄入大量脂肪，可以增加肝胆疾病，胰腺炎等疾病的发生，尤其对于平时血脂就很高的患者更要注意。
东北的铁锅炖大鹅特别有名，特别是下过雪之后的大鹅，肉质十分鲜嫩，炖着吃特别香。锅包肉：锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，里脊肉外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
地三鲜是一道东北名菜，它选用的是时令新鲜的蔬菜，包括茄子、土豆和青椒，这三者搭配在一起，不仅色泽诱人，口味也非常丰富，营养健康，适合所有年龄段的人食用。 酸菜宽腊炖排骨 酸菜炖排骨是一道东北特色菜肴，它的做法独特，味道绝佳。
小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、地三鲜、锅包肉是东北的四道名菜，各具特色，让人垂涎欲滴。小鸡炖蘑菇以其独特的炖煮方式和丰富的食材深受喜爱。榛蘑的鲜香与鸡肉的嫩滑完美结合，每一口都充满了浓郁的东北风味。制作方法也颇为讲究，先将鸡块炒至变色，再加入榛蘑和调味料，最后炖至汤汁浓稠，鸡肉酥烂。
东北酸菜炖肉：特点：肉质鲜嫩入味，汤酸甜微辣，既能品尝到肉类的美味，又能增强食欲。适宜季节：特别适合寒冷的冬天享用。锅包肉：特点：肉质嫩滑，外焦里嫩，糖醋酱汁甜中带酸，口感细腻。地位：东北菜中的经典菜品，深受广大人民群众喜爱。松花蛋：特点：选用新鲜鸭蛋制成，外脆里嫩，蛋香浓郁。
猪肉炖粉条是东北菜中的经典之一，以其鲜美的五花肉和滑爽的粉条著称。将五花肉切块，粉条提前泡软，通过焯水去除腥味，再用糖色翻炒至五花肉呈金黄色，加入调料和热水，小火慢炖至肉质酥软，最后放入粉条继续焖煮，待汤汁浓郁即可享用。小鸡炖蘑菇是东北的家常菜，以鲜嫩的小鸡和浓郁的蘑菇风味闻名。
如果是炒菜，起锅前放盐较好。从感官上来说，达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少，晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。
因为盐中的碘遇热容易挥发，所以，大部分菜是在快出锅时放盐，增加菜的口味。蒸偏厚大块的肉类食物，例如粉蒸肉、清蒸鱼等菜肴，由于肉质肥厚，盐不宜渗入，且在蒸的过程中不宜开锅加盐，所以此类菜要先放盐。
对于炒制脆嫩的蔬菜，如炒黄瓜、炒荷兰豆、炒白菜丝等，一般宜于适当早些放盐，不可放盐过晚。 对于炒制焖炒软烂的蔬菜，一般应晚些放盐，不易过早放。此外，不同的烹饪方法，如红烧、白烧、干烧、软烧等，也会影响放盐的时机。红烧类菜肴，一般需要在放入原料之前，便需要调好汤汁的味道。
在烹饪旺火炒青菜时，合适的放盐时机是快结束时。炒菜时通常在起锅时放盐，这样做不仅能提升菜肴的鲜美口感，还能减少营养成分的流失。对于凉拌菜而言，最好在食用前放盐，这样可以保持青菜的清脆口感。炒青菜放盐的原因在于，盐含有氯化钠，对食物具有渗透作用，可以促进菜中的水分渗出。
