广式月饼的做法(广式月饼配方)

广式月饼的做法

广式月饼的制作方法如下：第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。

广式月饼饼皮配方比例

1、广式月饼皮怎么做 广式饼皮配方： 月饼糖浆：400克（酸性材料）。月饼枧水：10克（碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软）。花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）。

2、广式月饼比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。

3、(1)将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。静置90-120分钟。(2)将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧性，再将其填满。

广式月饼的做法及配方

广式月饼做法如下：主料：馅料：熟黑芝麻260克、低筋面粉145克、转化糖109克、玉米油43克、视水3克、莲蓉馅儿130克、细砂糖90克、水贻20克、鸡蛋1个、黄油60克、奶粉30克、熟面粉64克、月饼皮：高筋面粉14克。

醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。 拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。 月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。

广式月饼的制作步骤分为：制作糖浆、制作月饼皮、馅料制作、月饼制作、烤烘 糖浆 材料：糖1KG、清水600G、柠檬酸2G（柠檬汁） 做法：猛火将水烧开后，将糖倒入，然后不断搅拌（不然糖会焦）。

做法 1)将上诉所需的材料事先准备好。2)先加热糖浆，热糖浆的时候在里面加适量的清水，然后再放适量的花生油，这个过程要不停搅拌，搅拌均匀了就放凉备用。

脱皮 将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。分馅料 按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。