家常火锅菜谱
家常火锅菜谱
1、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
羊肉洗净，焯水后再换清水，水烧开加入黄酒去腥，烧半小时。准备锅底食材。如下图所示：锅里油烧热，加入豆瓣酱炒香。把剩余的锅底食材倒入锅中，翻炒。加入白砂糖提鲜，在翻炒，要炒出红油。
姜切块，大蒜，葱头，菜籽油（炒料用的）五花肉切薄片，里脊肉切片（用生抽，红苕粉腌一下）鳕鱼切块，各种蔬菜洗净切块。锅中倒入菜籽油加热。油加热到七成，放入火锅底料，炒香（记住这里用小火）。
毛肚、牛百叶是麻辣火锅必备涮料，清洗干净后，片成薄片。吃牛肚、牛百叶一定要把握好火候，用筷子夹持，讲究在沸腾的汤底里，“七上八下”，涮烫10秒左右，口感脆嫩，火候恰到十分。
麻辣火锅的做法 步骤1 先煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。 锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料B，炒香炒透。步骤2 把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。
可以放香菜，香菇，能够达到一定的调味作用，让火锅的味道更加浓郁，香菇里面的味道还可以渗透到火锅当中，一般可以放3~4个，这样就能让味道更浓。
食材：黄辣椒适量、胡萝200克、红辣椒适量。将黄辣椒，红辣椒，胡萝卜洗干净，切丝，可以根据个人喜好来决定放多少！海虾要除冰泡好，然后剪去虾须，鱼丸，肉丸，花冰备用。
准备好所有食物。海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。
