清蒸鸡蛋羹的家常做法(清蒸鸡蛋羹)

鸡蛋2个2个

辅料

温水260克260克

精盐适量

生抽适量适量

步骤1



鸡蛋打入碗中。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。）

步骤2



打散鸡蛋。

步骤3



加入盐。

步骤4



倒入温水。（水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）

步骤5



蛋液搅打均匀

步骤6



用细筛网过滤2-3遍。

步骤7



过滤网中的蛋液不要，然后蛋液静置10分钟。（如果你家没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。）

步骤8



把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸鸡蛋的碗口，最好是宽口。我一次做了3碗，也就是想告诉大家，每一碗都这么嫩滑。）

步骤9



蒸碗盖上保鲜膜。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。）

步骤10



锅中适量水，大火烧开。

步骤11



放入蒸蛋碗。

步骤12



大火蒸10分钟。

请问蒸鸡蛋羹可以不放盐吗？

蒸鸡蛋羹可以不放盐的，可以做成牛奶鸡蛋羹进行食用，具体做法如下：

准备材料：纯牛奶 120克、鸡蛋 一个、糖 少许、黑芝麻 少许。

一、第一步碗中放入鸡蛋，加糖拌匀。

二、然后倒入牛奶，再次拌匀。

三、拌匀后用漏筛把杂质去除。

四、把碗放入蒸锅蒸12分钟。

五、料理机把芝麻打成粉，放入盘中。

六、把碗取出，放上芝麻粉，这样就完成了。

清蒸鸡蛋羹的步骤

清蒸鸡蛋羹的做法

食材明细

主料

鸡蛋

两个

辅料

酱油

少许

花生油

少许

白糖

1茶匙

葱

1根

清水

适量

做法

准备食材：鸡蛋2颗。

配料：蒸鱼豉油1小勺、熟热油1小勺、凉白开60毫升。

步骤方法：

1、首先准备一个合适的碗，再把鸡蛋打入碗中，然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。（做这个步骤的时候，切记，千万不要加冷水，一定要用凉白开，而且水的量要在鸡蛋的3倍左右，也就是说一个鸡蛋的话要添加30毫升的凉白开，照此计算，要是水太少的话蒸出来的鸡蛋糕会很硬，水的量太多蛋羹就会凝固不好。

2、鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上，这时候要用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡，蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。

3、起锅烧水，先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液，然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了，要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。

4、等鸡蛋羹蒸好后改一下花刀，然后淋上一些蒸鱼豉油或，或者是生抽也可以，再淋上一小勺熟油，就可以开始享用美味了。我家蒸鸡蛋羹是不需要加盐的，大家如果喜欢吃葱花香菜的话，趁着鸡蛋羹还是热的时候再撒上一些葱花增香即可。

5、用我这个方法蒸出来的鸡蛋羹，口感香软又嫩滑，也不会流水出来，做好的鸡蛋羹和豆腐花一样细嫩，老人小孩子都非常喜欢吃。为了可以更好的入味，鸡蛋羹蒸好之后我用刀将鸡蛋羹划成了小块的形状，这样吃起来更入味！吃早餐的话，建议大家来上这样一碗细嫩的鸡蛋羹，既美味又营养，也好消化。

小贴士：

一、蒸鸡蛋羹最主要的两点就是，首先一定要把水烧开后再放入鸡蛋液蒸。还有一点就是，蒸鸡蛋羹的时间要掌握在8分钟左右，不能蒸的时间太长了，蒸太久的话鸡蛋羹就会很老硬。

二、最后一点就是，加入鸡蛋液里的水不能用冷水，必须要用凉白开，只要掌握好这两点就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。