怎样腌制五香萝卜干(五香萝卜干腌制方法)
怎样腌制五香萝卜干(五香萝卜干腌制方法)
五香萝卜干腌制的用料
主料：白萝卜1个 辅料：盐、胡椒粉、五香粉、香油、醋、酱油
五香萝卜干腌制的步骤
1. 将萝卜洗净，去须，去掉坑坑洼洼的地方。
2. 然后将白萝卜切成1cm的长条。
3. 将切好的白萝卜长条放入容器中，加入适量的盐来腌制5小时
4. 腌制5小时后，将腌好的白萝卜中的水分充分挤出来，尽量挤干。
5. 将萝卜均匀的摊在篦子上，放到太阳底下晾晒。
6. 大约1天左右，看着白萝卜不出水了，就可以腌制了
7. 腌制过程：把白萝卜干放在容器里，分别把盐、糖、胡椒粉、五香粉、醋、酱油、香油根据自己的口味拌匀就可以了
8. 也可以把腌制好的白萝卜装进密闭容器，以备长久食用。
五香萝卜干
原料配方：萝卜10公斤，盐1.5公斤，陈皮60克，花椒面18克，小茴香30克。
制作方法先把新鲜萝卜洗干净,切成5厘米长的长条,放在通风见阳的地方晒1天,按 10公斤萝卜加1公斤盐揉拌,直到萝卜出水,发软为止。再晾1天后,按萝卜加0.15公斤盐的比例揉拌,哂到六成干。然后每10公斤干萝卜加烘干捣碎的花椒面30克,小茴香50克,陈皮100克,分别装坛,并装紧封实(用厚纸封闭坛口),放在干燥的地方,40天后就可以吃。
南方五香萝卜干
五香萝卜干色黄香脆,咸度适口,食用方便,是南方农家常见的腌菜之一,颇受欢迎。原料配方鲜萝卜(以长萝卜品种为宜)100公斤食盐10~12公斤五香调料0.3公斤
制作方法
1.原料处理:将鲜萝卜浸入清水中1~2小时,洗去污泥,捞出沥干,削去叶与根须,再切成桔片状小块。
2，干燥:选择向阳通风处搭架,上铺以芦帘。棚内搭多层次架子以扩大有效干燥面积。萝卜片平摊于上面,每天上下翻动1~2次,待萝卜片边有卷缩,手捏感觉软性即可收下。一般每100公斤鲜萝卜可得50公斤上下。
3.腌制翻缸:哂干鲜萝卜片每100公斤加盐10公斤。一层萝卜片撒一层盐并压结实,减少空隙,每片萝卜片上均要撒盐,以保证产品的脆性。缸满后铺以竹帘并加压50~75公斤的大石块腌制。次日天晴即可日晒,如遇阴雨则须翻入另一空缸内。
日晒和翻缸所余下的卤汁煮沸杀菌并浓缩至12波美度左右,待卤汁冷却后,泥脚沉于下面,取上面的卤汁淋洒于萝卜干面上,以增加咸鲜味,即为萝卜咸坯。
4.日晒:咸坯取出平摊于帘上日晒,每隔2~4小时翻一次,日落前收入缸内并压紧,以增加香气。隔4~5天再晒一次,同样于日晒前收拾入缸,压紧封口,约过1周后即可开封启用,进行调味。 每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鲜萝卜生产五香萝卜干约25公 许
5,调味:每100公斤上述萝卜干加五香佐料1公斤。加的方法是一层萝卜干撒一层调味料,拌匀入坛,面层加塑料薄膜封口并压结实,亦可在表面层撒细盐3~6厘米隔绝空气封存,封坛一周后即可取用。
五香萝卜干的做法教程：
1. 将小萝卜表皮受伤或是脏的部分刮掉，去掉蒂头和过长的根须，连皮洗净沥干。若是用大萝卜，则切成2cm的粗条。
2. 往萝卜里拌入盐，揉匀后腌制2-3小时。
3. 腌好的萝卜平摊在通风处晾晒1-2天，或是用食品烘干机烘8小时左右至表面干燥。
4. 将花椒面和五香粉在不放油的锅里干炒片刻，至出香味即关火晾凉。
5. 往萝卜干里拌入炒过的花椒面和五香粉，以及砂糖，用力揉匀。
6. 将萝卜干装入干净的玻璃瓶里，压紧密封。天冷时可以室温存放，天热则需要放冰箱，等上3、5天再吃。吃时用干净的器具取出一部分，拌上麻油或是红油。
五香萝卜干的做法小技巧：
1. 萝卜洗干净就行，不要去皮，带皮的才脆。
2. 用盐腌制过后尝一尝，若是太咸可以用清水冲一遍再晾晒。
3. 不要把萝卜晒得太干，表皮略微皱起就可以了。
4. 装瓶后要压紧实。
5. 萝卜干越咸存放的时间越久，大家自行调整咸度。
