正宗客家菜算盘子的做法(客家算盘子)
正宗客家菜算盘子的做法(客家算盘子)
算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋头 木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。
做法
1,芋头煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯淀粉，再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。
2,揪下一块，大概7g的样子，搓成光滑的小球，拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。
3,加入沸水中煮。
4,煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃。
5,锅里下油爆香蒜末香菇和虾仁，加入泡香菇的水，用鱼露 生抽 白胡椒调味，加入算盘子快炒，起锅前加入香菜碎和小葱碎即可。
做法
糯米粉1:芋圆粉2的比例，我用了糯米粉5大匙(约50公克)，芋圆粉10大匙(约100公克)。粉类放入容器里。
芋头去皮300公克蒸熟，趁热倒入有粉的容器里，再加1大匙的食用油。趁热用铁汤匙把芋头压成泥并且与粉类拌在一块。
等温度变温时，可以用手来搓揉成面团。
面团的软度。
这是用南瓜泥做成黄色面团的图，每个新鲜食材含水量不一，以面团不黏手为主。若太湿再加些许粉类，若太干加些许温水来搓揉。我用250公克南瓜泥，1大匙油，糯米粉9大匙，芋圆粉18大匙。供参考！
面团取一部份搓成长条再切小段。大小约小朋友的姆指大小。若大人要吃的也可以做大一点。
面团分成小段后搓圆形，再用筷子的尾端把搓圆的小面团中间压一个圆凹型。只要压出圆凹型即可，不要整个穿破洞。
原色：芋头面团蓝色：芋头面团加蝶豆蓝花粉搓揉成。红色：芋头面团加红曲粉搓揉成。紫色：紫色地瓜面团黄色：南瓜面团
深锅煮滚水，算盘子下锅煮。煮到膨胀且浮起来，即可捞起沥水，泡入冷开水里。
再从冷水里把算盘子沥干水，备用。
锅热油热，猪绞肉加泡软的香菇(事先切小细丁)炒散、炒香。加入油葱酥及2大匙的酱油、味霖炒香。
算盘子加入拌炒。
最后芹珠、葱花加入拌炒匀即可熄火。
可以起锅罗！
这是拌炒蕃茄肉酱的成品。
优岳答题 不偏不倚 敬请关注
算盘子，是广东梅州大埔县的一道特色客家菜。是用木薯粉添加芋头泥制作成算盘珠子珠圆玉润得样子，象征着团团圆圆，也祈盼着算盘子，能让自己在来年更加精打细算，挣更多的钱，是客家人过年必不可少的小吃。
客家算盘子
①槟榔芋洗净，上蒸锅蒸熟，去皮，用勺子捣成泥；盆中放入木薯粉，开水放凉至80度左右，慢慢倒入，边倒边搅拌，搅拌至表面光滑的团状，加入芋泥搅拌均匀，两手沾抹食用油，取出粉团，揉搓成长条状，再用刀切成一个个小块，把小块放掌心搓揉，搓成圆形，再一压扁，在中央按出凹陷，成算盘珠子的摸样；
②锅中注水烧开，放入算盘子，待算盘子浮于水面，且滚上几滚，煮熟后捞出沥干水份；虾米用温水泡发切碎，香菇泡发切碎，胡萝卜去皮切碎，洋葱切碎，蒜切碎，芫荽切碎；
③热锅热油，放入虾米、香菇、胡萝卜、洋葱、蒜煸出香味，加入鱼露、生抽、白胡椒粉翻炒均匀，放入算盘子大火爆炒，撒上芫荽末，即可出锅。
作为一个客家人来说，我想我还是比较了解的。做法也不是很复杂。
(A)料：芋头250g，树薯粉(或菱粉)120g，滚水80g
(B)料：绞肉40g，虾米1大匙，干尤鱼80g，黑木耳3-4朵，香菇3朵，豆干2块
(C)料：盐1/2 tsp，料酒1大匙，白胡椒粉适量
辅料：蒜末1大匙，香菜少许
1、芋头切片蒸熟后压成泥。
2、树薯粉(这里买不到,我用菱粉)与滚水揉成团再与芋泥揉匀，双手抹油，搓成长条，切小块后搓圆，并在中央按出凹洞。
3、煮一锅水，水滚后下芋圆，煮至浮起即可捞出，沥干备用，不需过冷水，要保持芋圆的黏性，配料才易附着。
4、(B)料中的香菇、木耳、干尤鱼泡软后切丝，豆干切碎末，虾米切碎。
5、起油锅爆香蒜末及(B)料，一样一样的下锅。
6、炒香后加入芋圆，放(C)料调味，可加少许水。
7、盛盘后撒上香菜即可。
香芋切块，高压锅蒸烂，捣碎加入木薯粉里，倒入80度左右的开水和面，和好以后搓圆，用拇指压扁，算盘子的半成品就完成了，接下来是将它煮熟，水开倒入算盘子，等算盘子发白了，变大了就好了，捞起来倒入冷水里，备用，这样算盘子不会粘在一起。接着炒料，需要材料有香菇粒，肉碎，芹菜粒，花生米碎。热锅下油，油热以后加入一点鱼露爆香，然后倒入香菇粒，炒几分钟，加入肉碎翻炒，调味，加一点酱油，白胡椒粉，鸡精，然后倒入算盘子炒，起锅之前加入花生碎和芹菜粒就可以了。过程还是挺复杂的，甜的比较简单，放水，猪油，红糖少许，然后加入煮好的算盘子，出锅前加入花生粒，也很香
算盘子是一种用蒸熟的芋头泥加木薯粉做成的小吃，在广东省梅州市大埔县颇有盛名的小吃。可以当做主食，也可以做菜来吃，得名“算盘子”的原因就是因为其形状，所以也有招财纳福的意思，圆圆的外观也象征团圆是当地年节几乎一定要吃的食品。
【制作算盘子】
算盘子看着好像跟我们之前介绍过的某种“粿”或者说“粄”有点像，但是并不是一个东西，最主要的区别就是它并不是米制品，而是以芋头和木薯粉来做的，而一些彩色的算盘子则是添加了紫薯、菠菜汁、胡萝卜汁等等作为色彩来源。
制作方式也很简单，就是把芋头去皮切片，上锅蒸熟或者微波炉打熟，然后取出来捣成泥状；在里面加入芋头泥一半量左右的木薯粉，之后再倒入少量的沸水，温度没那么烫了就揉成团状；揉好的面团揪下来一小块（10克左右）搓成小圆球，拇指和食指捏一下就成算盘子的形状了。
然后就可以把捏好成型的算盘子都下开水锅里煮，煮到飘起来基本就是熟了，捞出来浸泡凉水就可以备用来炒菜了。做好的算盘子最好一次性都煮熟，然后泡在冷水里放冰箱能保存个两三天，随时吃随时拿出来炒。
至于算盘子怎么炒好吃，这个就仁者见仁智者见智了，一般都是跟洋葱，胡萝卜，肉丁，香菇等等一起炒，然后配上蒜碎、香菜之类的，以生抽、盐等调味。不过各位小伙伴知道哪些更好吃的做法，可以评论里告诉我们哦。
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
算盘子是广东大埔县颇负盛名的传统小吃，口感滑嫩，好看又好吃，是客家人过年必不可少的小吃，象征着团团圆圆，算盘子想要好吃， 淀粉的量要掌握好，可以根据自己的喜好用南瓜、紫薯、土豆、芋头等制作， 不仅好看又好吃。
算盘子软糯Q弹，口感滑嫩，越嚼越香，深受大家的喜欢，我们这里过年必吃饺子，算盘子在广东很多客家人过年是必吃的，象征着团团圆圆，算盘子的做法有很多种，可以根据自己的喜好用芋头泥、紫薯泥加上淀粉制作，做出来不仅颜色好看，吃起来软糯Q弹，下面就来分享一下算盘子怎么做比较好吃。
一、算盘子制作步骤
1、准备食材：南瓜、紫薯、山药、木薯淀粉、香菇、葱、姜、蒜、青椒、洋葱、生抽、蚝油、白糖、五香粉、盐
2、做算盘子可以根据自己的喜好选择食材来制作，南瓜、紫薯、山药、土豆、洋芋等都可以制作，不同的食材味道也不同，把南瓜去皮洗干净切成薄片。
3、紫薯洗干净去皮切薄片，山药洗干净切薄片，分别放进蒸锅里蒸熟，一定要蒸软烂，蒸好后拿出来，捣成泥，趁热加入木薯淀粉。
4、一定要趁热加入，这样更容易成型，一般来说食材和淀粉的比例是2：1，但是不一样的食材，含水量也不一样，根据自己的实际情况来放，要揉成偏软的面团。
5、几种食材全部揉好后，盖上保鲜膜，松弛十分钟，时间到后，把面团放在案板上，整理成长条状，再分成大小一样的小剂子。
6、拿一个小剂子，先揉圆再用两个手指在中间轻轻一捏，一个算盘子就做好了，全部做好后开始煮，水开把算盘子放进去，搅拌一下防止粘连，煮至浮起就是熟了。
7、捞出来过凉水，这样更加Q弹，捞出沥干水分备用，葱姜蒜洗干净切末，香菇洗干净切小片，青椒洗干净切丝，洋葱洗干净切丝。
8、起锅烧油，锅里加入一点油，油热把葱姜蒜放进去炒香，再把香菇放进去翻炒均匀，加入生抽、蚝油、盐、白糖、五香粉翻炒均匀，把青椒洋葱放进去，加入适量得水煮开，把算盘子放进去，炖煮入味，大火收汁就可以出锅了。
二、算盘子好吃小技巧
1、做算盘子可以根据自己的喜好选择洋芋、山药、南瓜等食材来做，颜色好看，营养丰富又好吃，捣泥的时候捣细腻一点，这样做出来口感更好，更细腻。
2、做算盘子可以根据自己的喜好放其它淀粉，不同淀粉做出来口感也不一样，淀粉的量要掌握好，不同的食材含水量也不同，放的淀粉也不同，要和成软一点的面团。
3、和好的面团醒发十分钟，这样做出来口感更好，做算盘子的时候，要用保鲜膜盖好，防止风干，煮好的算盘子要过一下凉水，口感会更Q弹。
总结：口感滑嫩，软糯Q弹，颜色漂亮，营养丰富又好吃的算盘子就做好了，制作非常的简单，我家孩子就特别喜欢吃，营养又丰富，自己在家做，简单又好吃，只要掌握了技巧，做出来的算盘子软糯Q弹，滑嫩爽口。
客家算盘子的做法步骤
1. 首先把芋头放锅里蒸熟，剥皮备用
2. 然后倒入适量木薯粉，放适量水，用手搅拌
3. 和成面团，要够软，注意放水的时候一点点加，加太多的话就变成面浆了，又得加薯粉，越做越多~
4. 抓一团面团揉成条状，像做汤圆那样分成一个个，然后揉成丸状再往中间一捏，就成了算盘的样子了
5. 全部做好后放到锅里煮，不用煮太久，看到算盘子基本浮起来就可以了
6. 捞起来装到盆里，往里面加适量花生油，其实以前的人是加猪油的，但是现在很少人煎，只好放这个了
7. 然后用篓子来回搅拌均匀，这样才不会粘成一团
8. 放到架子上晾干，需要的时候再盛出来炒，做得多可以放在冰箱保存，想吃的时候拿一点来弄，很方便
9. 这就是成品了。锅里放油，等油热了之后放蒜蓉爆香，放肉末、香菇、豆腐干、虾米炒，最后放算盘子，放适量鱼露和酱油，来回炒动，出锅~
客家算盘子，是传统特色的客家小吃。它是用蒸熟的芋头与木薯粉搓匀做成一个个的像算盘珠子一样的算盘子，算盘子雪白圆润，口感爽滑还带些许QQ.弹，加入一些辅料肉末与干香菇等之类的你自己喜欢的蔬菜或者肉、虾仁炒熟，也可当做作菜亦可当作主食，也相当入味也相当好吃。相当于是你添加它什么样的味道，你也就能从中感受这种味道。

因为算盘子‘雪白圆润’的形状，在很多客家人心中都缝年过节必不可或缺的小吃，象征团圆。借吃一碗小吃，祈盼能在来年更加精打细算，会挣更多钱。

客家人的五彩算盘子，一般而言，算盘子的主料为芋泥跟粉，一般调制的比例我们是2：1，再加适量的水揉成小团即可。把水换做芹菜菜汁或红萝卜汁，这样就可以制成各种颜色的算盘子了。芋泥换成紫薯泥，这样做出来便是紫色的算盘子。

主料：马铃薯淀粉或者木薯粉100g，芋泥200g，芹菜菜汁40ml，紫薯泥200g，马铃薯淀粉或者木薯粉100g，水60g。
辅料：猪肉碎，干香菇碎，红萝卜丁，洋葱块，香菜碎，蒜泥。盐，胡椒，味精，生抽，耗油，油。

1、做好的成品一定要全部都煮熟，煮熟后捞出过冷水，这样会更加Q哦，如果一次吃不完，就把这些用泡水然后放进冰箱冷藏，存放的时间尽量不要太久在三五天内都是没什么问题的。先吃先炒。
2、炒时尽量要大火。辅料的用量可以根据自己的喜好，喜欢多一些，不喜欢少一些，或者不要。
