酱炒蛋怎么做(酱炒鸡蛋)
酱炒蛋怎么做(酱炒鸡蛋)
酱炒鸡蛋做法一，
材料
鸡蛋6个，酱，白酒
做法
1.鸡蛋六七个，加一点点凉水打散，多打一会打出泡沫后再炒比较松软。
2.锅内烧热后加油，热锅下油不容易粘。，倒入鸡蛋，中火炒八九成熟盛出。
3.锅内底油加黄豆酱炒香，下鸡蛋翻炒均匀，最后一点白酒出锅。
加水可能让鸡蛋更水嫩。 加白酒可让炒出的鸡蛋更松软，味道更香
做法二，大酱炒鸡蛋
材料
主料：鸡蛋四五个，大酱一小碟，葱三四棵，调料：十三香，豆油等若干。
做法
先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。
提示：1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。
做法三，酱炒鸡蛋
材料
彩椒，鸡蛋，黄豆酱
做法
1.鸡蛋打散放入锅中炒成小块出锅。
2.将彩椒黄瓜洗净切成小块，放入锅中翻炒1分钟，调入黄豆酱然后倒入鸡蛋碎，翻炒一下，出锅。
做法四，虾酱炒鸡蛋
材料
虾酱2勺，鸡蛋2个，小葱末适量，油
做法
1.虾酱2勺（多了会咸滴）鸡蛋2个，小葱末适量。
2.热锅凉油将葱末放入煸炒出香味，然后放入虾酱，1分钟后放入鸡蛋液翻炒，出锅咯！香喷喷的虾酱就着米饭非常下饭滴！
做法五，虾酱炒蛋
材料
材料，鸡蛋4颗，虾酱15克，小葱一颗
做法
做法
1.鸡蛋打散，放入少许温水
2.锅入底油，放入鸡蛋炒熟盛出备用
3.锅入少油，葱花爆香，放入虾酱，翻炒几下后放入炒好的鸡蛋，半分钟就可出锅了
1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。
2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。
3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，务必注意。
4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。
5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。
大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整。
鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味。
炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。
味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。
豆瓣酱炒鸡蛋
豆瓣酱炒鸡蛋做法介绍
豆瓣酱炒鸡蛋的家常做法中为防止鸡蛋煎糊所以全程用小火最好，因为豆瓣本身就是咸的，所以无需加盐，口味重点的朋友可以加入许盐。下面请看健康美食网好吃的豆瓣酱炒鸡蛋如何制作的方法和技巧。
豆瓣酱炒鸡蛋的做法教程：
1、鸡蛋打入碗中，蛋花打的越泡越好。
2、准备豆瓣酱一瓶。
3、锅烧热，倒油，葱炝锅，倒入蛋液，炒熟。
4、然后倒入豆瓣酱煸炒。
5、最后加入糖搅拌均匀，盛出即可享用。
豆瓣酱炒鸡蛋成品图：
豆瓣酱炒鸡蛋的做法小技巧：
1、这道菜要用小火慢炒，以免糊锅。
2、喜欢吃辣的朋友，可以加入点辣椒末进去。
3、豆瓣酱本身就是咸的，所以这道菜无需加盐。
食材介绍：
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它以大豆和面粉为主要生产原料。
东北大酱炒鸡蛋酱可用如下方式做：
在东北大酱中加入少许冷开水，将它化开，备用。
鸡蛋打入碗中，将它们打散成蛋液，备用。
锅中倒入适量食用油，倒入鸡蛋液煎至微微定型，再用筷子划散成小块，盛出来。
锅中留少许油，放入大葱爆香，再放入东北大酱进去翻炒。
倒入刚炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，这样东北酱炒鸡蛋就做好了。
酱炒鸡蛋的家常做法如下：
用料：豇豆300克、鸡蛋3个、尖椒半根、洋葱适量、辣酱1勺、盐少许、酱油1勺、糖少许、胡椒粉少许、鸡精少许。
步骤：
1、豇豆洗净切段。
2、热水焯熟，过凉备用。
3、洋葱尖椒分别切丝，鸡蛋打散，葱花切好。
4、锅中油热，下入蛋液滑炒至熟，盛出备用。
5、锅中余油，下入葱花爆香，加洋葱丝、尖椒翻炒断生。
6、加一勺辣酱炒香。
7、加豇豆翻炒。
8、加鸡蛋翻炒，加酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀。
9、装盘，下饭菜。
