家常肉末酱茄子的做法(肉末酱香茄子)
家常肉末酱茄子的做法(肉末酱香茄子)
肉末酱茄子这道菜怎么做呢？下面是我为大家收集整理的家常肉末酱茄子的做法，欢迎阅读。
食材：
茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精
做法详解
1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；
2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；
3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；
4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；
5大火炸至金黄即可，取出后控油；
6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；
7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；
8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；
9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。
小贴士
1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；
2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；
3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。
肉末酱香茄子的家常做法如下：
食材准备：紫茄子，肉沫、生姜、葱和蒜瓣
做法步骤：
1、准备紫茄子，肉沫、生姜、葱和蒜瓣。
2、把茄子切成一段一段的。葱、蒜、姜切成沫备用。
3、锅里加入少许的油，将茄子加热变软变色就可以盛出来。
4、将花椒放锅里炸出香味后捞出来，再将肉放入锅中炒至变色后，放入葱、姜、蒜沫，一起炒均匀。
5、然后再加入生抽、料酒，炒匀后放入适量的 盐。最后，将茄子放入锅中一起炒。
6、等茄子变烂后，就可以出锅。

1、食材：茄子3根、小葱1根、蒜3瓣、猪肉末100克、黄豆酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉适量、白糖1茶匙。
2、先把茄子切成长条，让后加入适量盐，抓匀，腌制15分钟，这样做的好处就是茄子里好多水分都会出来，然后用手把茄子使劲攥一下水分，把茄子放在厨房纸巾上面，擦一下表面的水分，这样一会儿炒的时候，不会有水分和油互相冲突，而溅出热油。
3、切葱花和蒜末，这两样配料是必不可少的，葱蒜对一整道菜起着相当重要的作用，锅热后，加入食用油，把茄子炒软，这步大概需要几分钟，炒软后，装盘备用。这个油量大概是平时炒菜的三倍，如果炒茄子这一步油放的少了，很难炒出软软的茄子，虽然这样感觉油有些多，但是与炸茄子比，这些油量还是小很多。
4、茄子盛出以后，锅中还有少许油，就用这个底油来炒肉末，把肉末炒至颜色发白，加入葱花、黄豆酱、生抽、五香粉、白糖、料酒。
5、快速的翻炒均匀，其实这时候这个肉酱已经很好吃啦，直接配碗面条，就成了炸酱面啦，把之前炒好的茄子，倒进锅中，快速翻炒均匀即可，美味的肉末酱香茄子就做好了。
对于茄子这道蔬菜相信大家都很熟悉，其营养价值也牢记在心，那不妨做上一盘肉末酱香茄子吧，味道绝对鲜美，对身体还极为有利，何乐而不为呢!
肉末酱香茄子是由茄子、猪肉或肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、甜面酱、淀粉烹饪的一道家常菜。
做法一：
1.将茄子洗好，切成段，放到屉上，蒸熟。
2.将猪肉切成末，放入盐、淀粉、料酒、酱油腌十分钟。
3.锅上火，油热放入葱、姜、蒜炝锅。
4.倒入猪肉翻炒。猪肉变色后，放入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱炒香，放入适量的白糖。
5.倒入茄子翻炒，当茄子均匀地裹上酱料时，出锅装盘。
小帖士：
1.将茄子蒸熟再炒，省去了将茄子炸熟这一步，省了好多油，吃起来更健康。
2.豆瓣酱和甜面酱本身就很咸，所以不用再放盐。
做法二：
辅料
蒜泥适量
淀粉适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
味精适量
香油适量
红椒适量
制作步骤
1、准备好材料，将猪肉馅加入生抽，味精，香油、盐少许调味，然后茄子洗净，用刀在茄子上面切小口，不要切断要相连。
2、将猪肉馅塞入茄子的切口部分(一点要将切口处理好)，锅内放油，加入茄子两面煎软。
3、将调好的汤汁倒入锅内，加盖焖一会，将汁熬的差不多的时候放入湿淀粉糊，将汤收浓即可为止，收汁后加入青红椒丁和蒜末，加入味精，搅拌后即可出锅装盘。
【食材】：茄子，五花肉，葱，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，淀粉
【调料】：豆瓣酱，盐，生抽，老抽，十三香，鸡精
【具体制作步骤】：
第一：首先将茄子清洗干净，茄子去蒂，将茄子去皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加入清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油
第二：下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用
第三：准备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用
第四：将泡好的茄子取出来，挤干水分，放入大盆里面，然后加入淀粉，裹一层淀粉
第五：锅中倒入油，将油温烧至六七成热，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油
第六：热锅凉油，然后放入凉油，然后放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油给它加入水，来点生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，来点水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香
好了出锅，肉末茄子出锅，非常漂亮，看着有没有食欲，这样做出来的茄子鲜香美味，好吃又下饭，这个浓浓的汤汁拌米饭吃特别的下饭
【肉末茄子之烹饪小技巧】：
1）做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油
2）茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉，口感爽口
3）将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸油
4）炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油
酱香肉末茄子卤的做法：
原料：圆茄子、里脊肉、黄豆酱、料酒、生抽、盐、西红柿、小葱、生姜、大蒜。
做法步骤：
第1步、生姜，大蒜，小葱切成丁，里脊肉切成丁，茄子切成条状。
第2步、鲜油煎茄子。本人不太喜欢吃油腻的茄子，所以放多一点的油在锅里翻炒，建议翻炒是用小火来翻炒，这样茄子吸的油比较少，而且还能煎制金黄色。
第3步、茄子煎至金黄色，盛盘待用。
第4步、葱姜蒜末炝锅，肉丁放入。炒至金黄色，倒入料酒生抽。此时放入西红柿丁颜色炒出来非常漂亮，再放入黄豆酱。
第5步、加入少量的水，汤汁沸腾后倒入茄子。盖上锅盖小火焖一会儿，这样茄子可以比较软糯。
第6步、出锅前用淀粉勾芡，色泽鲜亮。
小贴士：
因为黄豆酱比较咸，所以放盐的时候记得少放一点。
