大米发糕的制作(家庭自制大米发糕)
大米发糕的制作(家庭自制大米发糕)
第一，年糕
材料
米粉110g，中筋粉110g，水180g，白糖22g，酵母2g，泡打粉2g。
工作方法
1.在米粉中加入面粉。
2.倒入水、糖、酵母和发酵粉(发酵粉不含铝)
3.搅拌均匀
4.提前给模具上油。
将面糊倒入
6.要知道表面有很多气泡，有的还会上浮。
7.蒸20分钟左右。
二、健康美味的双色年糕
材料
大米150克，黑米150克，白糖40克，酵母4克，水350克。
工作方法
1.将大米放入破壁机的杯中，启动沙冰功能将其磨成米粉，用同样的方法将黑米磨成米粉。
2.将米粉和黑米粉放入碗中，每碗加入20克白糖、2克酵母和175克水，搅拌均匀。
3.在室温下发酵，直到有大气泡。
4.米糊发酵后，用筷子搅拌均匀。两种不同颜色的米糊，用少许油刷分几次倒入模具中。
5.蒸锅上烧水，开水壶，大火蒸35分钟左右。
欺骗
1、起锅后不要急着脱模，冷却后再脱。
2.发酵后加入少许泡打粉，口感更佳。
3.这个配方做出来的蛋糕很甜，喜欢吃甜的。建议加大糖的量。
三、柔软甜美——红米发糕
材料
红米粉160ml(可以买红米用搅拌机搅拌)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g。
工作方法
将米粉和糖倒入碗中，搅拌均匀。将酵母粉加水煮沸。
将酵母倒入粉中，然后倒入所有水，搅拌均匀。搅拌一会儿，让粉彻底把水吃掉，然后盖上饭盒(我用的)放在电饭煲里发酵(电饭煲加少量水，加热到不烫的温度)。
发酵到两倍大的时候(大概两三个小时)，再搅拌一下，会更软。然后放在电饭锅里发酵。中电饭煲不温，可以用保温档再加热。注意不要把酵母烧死太久。
到两倍大的时候(大概两个小时，可以更久)，把湿纱布放在蒸格上，把米糊倒进去，撒一点红枣，葡萄干，枸杞，核桃之类的。盖上盖子蒸40-50分钟。
欺骗
红米又名血糯米、红糯米，是补血佳品。
也可以把红米换成紫米、小米等。紫米糕的水量要多一些，200ML以内应该没有问题。
备料
主料：大米一斤
辅料：面粉两百克、牛奶三百克、白糖三十克、鸡蛋一个、红枣适量
大米发糕之步骤
步骤一、首先将大米清洗干净，放入水中浸泡五个小时以上（浸泡到大米用手轻轻一捏就碎最佳），然后将蛋清和蛋黄分在两个无水无油的干净碗里（保证碗里无水，这样后期比较容易打发）
步骤二、再准备大米、植物油少许、牛奶放入料理机中，打成细腻的米糊（这一步我是用牛奶代替水，这样做出来的发糕香味十足）
步骤三、然后把米糊倒出来，筛入面粉继续搅拌均匀（这一步面粉过筛会入口更细腻），再把蛋清分次加入白糖打发（没有打蛋器可以用筷子打发，只是比较费劲），打到蛋白用筷子能竖进去最佳
步骤四、然后将打发好的蛋清先放入一半在蛋糊中，用铲子翻拌几下（注意是翻拌而不是搅拌，搅拌会非常容易消泡，这样后期不容易蓬松），再次倒入另外一半蛋白继续翻拌几下
步骤五、最后在模具底部抹上一层油（抹油的目地是为了后期出锅不会粘底，更容易脱模），将拌好的面糊倒入，摆上红枣或者蔓越莓干，最后水开后上锅蒸半个小时，关火后焖三分钟（焖的目地是为了让发糕更饱满），即可食用啦
大米发糕之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于这道大米发糕的做法，已经有了更深的认知。其实这道发糕的做法一般都是一通百通，也就是说学会了这个做法，那么后期无论是做红枣发糕还是其它发糕，那都是可以做出来的，只要在烹饪的过程中多多注意细节即可。
纯大米发糕
材料：大米粉、白糖
制作步骤：
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。
2、隔水加热，期间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）
3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上撒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。
营养价值：
1、谷维素：大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。
2、稻糠甾醇：对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。
3、淀粉：大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。
大米发糕的家庭的做法：
用料：
A：酵种
粳米粉：50克
酵母粉：4、5克
水：60克
白糖：8克
B：主料
粳米粉：330克
糯米粉：50克
普通面粉：50克
白糖：100克
沸水：100克
水：适量
1、将A中的50克粳米粉，4、5克酵母，8克白糖，60克水搅拌成糊状，先发酵。
2、发酵一会儿，就有许多小气泡，成2倍大即可。
3、将主料中粳米粉、糯米粉、面粉、白糖混合，加入100克沸水（不要一次加入，加一点，翻拌一下），拌匀，搓匀，等凉后，加入发酵好的米浆，加入适量水，成米糊。
4、发酵2倍大。
5、搅动发酵好的米糊，帮助排气。
6、准备小蒸笼，垫上打湿的蒸笼布。
7、倒入米浆8分满。
8、上锅蒸25分钟。
9、冷却，切块。
