爆浆蛋糕怎么做 (爆浆蛋糕的做法)
爆浆蛋糕怎么做 (爆浆蛋糕的做法)
用料
鸡蛋 4只
玉米油 40g
纯牛奶 50g
低筋面粉 100
巧克力掰开 拇指指甲大小
白砂糖 60
白醋 1到2滴
爆浆蛋糕的做法
鸡蛋和蛋白分离，蛋白先放入冰箱，蛋黄加入牛奶油，充分搅拌，不用打发
加入过筛后的低筋面粉，搅拌混合至无颗粒，顺滑
融化巧克力，隔水加热融化，无块状即可，待凉
取出蛋白，加入白醋，打发直大气泡加入糖，再打到气泡变小，加糖，打至有纹路加糖，糖是一共分3次加完
将打发好的蛋白和蛋黄那盘混合，不能打圈，翻拌，左右左右，上下上下，
倒入容器，我是做小蛋糕，就用勺子勺，没有装裱花袋挤，主要是觉得浪费，装一半蛋糕液，放一块巧克力进去，再加满蛋糕液，加完不要抖太厉害，慢慢，差不多平整就好，不然巧克力沉下去了
进入烤箱150度25分钟，喜欢软的可以调低温度，增加时间，自己拿捏
出来之后就是这样纸啦～里面爆浆了，冷了也不会凝固
食材明细
戚风蛋糕的材料
低粉60g
玉米油38g
砂糖50g
水300g
鸡蛋3个
柠檬汁几滴
黑糖珍珠材料
珍珠40g
黑糖100g
淡奶油50g
卡仕达酱材料
牛奶200g
玉米淀粉10g
蛋黄2个
香草糖30g
爆浆蛋糕的做法步骤
1
我们先来做戚风蛋糕，把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来，放入干净的碗里。
2
蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油，这个是不需要打发的，用蛋抽搅拌均匀即可。
3
把60g的低筋面粉过筛两遍，以保证这个低粉是足够松散的，也方便后面与液体混合。
4
过筛好的低粉倒入蛋黄液中，用蛋抽轻轻搅匀，Z字型搅拌到没有干粉，没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态。
5
接着就来打发蛋白，为了去除蛋清的腥味，先挤几滴柠檬汁进去，然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。
6
再加入1/3的砂糖继续打发，打发到砂糖完全融化。
7
我这里是分了3次来加入砂糖，因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡，所以为了保证蛋白霜的稳定性，我会选择少量多次的加入砂糖。
8
打发好之后可以把碗倒扣一下，蛋白霜不会掉出来就是OK的了。
9
挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下，让蛋白和油混合。
10
然后倒回蛋白霜里面去，接着用刮刀搅拌到完全混合就行了。
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然后直接装入模具中，我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分钟即可。
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戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀，等到略微回落，表面微微变黄就可以出炉了。
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戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下，散发出热气，然后倒扣在网架上，等到彻底冷却了之后再脱模，趁这个时间，我们可以来做一个卡仕达酱。
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把蛋黄用蛋抽打散，再加入10g的玉米淀粉，搅拌到完全混合没有干粉。
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奶锅里面到入200g牛奶，还有30g香草糖直接加热到砂糖融化，就可以关火，香草糖也可以用普通的砂糖来代替。
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把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去，一边倒一边搅拌，牛奶有温度，不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的。
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然后再次回锅，开小火边煮边搅拌，卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火，保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来，或者隔冰水搅拌也是OK的，不然比较容易结块，口感就没有那么丝滑了。
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最后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用，接下来就来煮一份黑糖珍珠了。
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煮珍珠前两天刚做过，这里我就快速的再强调一遍清水煮沸后把珍珠放进去，稍微搅拌下，防止珍珠粘在一起，然后煮到珍珠都开始浮上来了，就把盖子盖上大火煮10分钟。
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10分钟之后珍珠略微变得透明了，我们再盖上盖子，关火焖5分钟左右。
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焖好的珍珠是有点粘乎的，把它放进冷水里洗净表面上的淀粉，冷热交替，可以让珍珠变得更Q弹。
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再接着煮黑糖，清水煮沸后把黑糖放入，用小勺搅拌至黑糖完全融化即可。
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然后把刚做好的珍珠加进去，小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了。
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再来打一份奶油，打到气泡完全消失，有一些流动性，大约8分发这样就可以了奶油打好之后取一小部分出来，加入刚做好的卡仕达酱，用蛋抽混合均匀，很顺滑细腻的状态。
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我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油，所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整，然后把它装进裱花袋里，等下会比较方便操作。
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这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了，戚风蛋糕很松软的，小心的把它脱模。
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裱花袋剪一个小口，挤在戚风上面，就会自然形成很好看的淋面，最后把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕，任谁都想来挖一勺，太诱人了吧这也~
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黑糖淋上去，不经意就会经历一场雪崩，满满的卡仕达酱爆发出来，珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落，让人挪不开眼。
爆浆蛋糕算是一款网红蛋糕，自然滴落的奶盖搭配柔软细腻的戚风蛋糕胚，切开以后是爆浆的奶盖，这一瞬间真的是太解压了！如果再搭配上一些流行元素，就可以做出不同口味的爆浆奶盖蛋糕，比如海盐爆浆奶盖蛋糕、抹茶爆浆奶盖蛋糕、豆乳爆浆奶盖蛋糕、黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕，都是非常美味的单品哟。
爆浆蛋糕怎么做？难吗？
爆浆蛋糕的制作一般可以分为：戚风蛋糕体+奶盖部分+表面装饰，至于难度，肯定比单独做一个戚风蛋糕会难一些，步骤会多一些，但是如果将每个部分分解开来，做法也不难。除了美食本身，我们还能在制作过程中享受diy的乐趣，当与家人朋友一起分享，能得到他们的肯定也是相当有成就感的！
下面Vivi就分享一款最近比较火的“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”的做法给大家，它的制作分为3个部分：戚风蛋糕体+红茶海盐奶盖+表面的黑糖珍珠，我下面会具体介绍这3个部分的详细制作方法，希望给大家一些参考和帮助！
黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕（参考分量：6寸）
食材：
A：戚风蛋糕体
模具：6寸阳极活底圆模
鸡蛋：3个，牛奶：35g，葵花籽油：30g，细砂糖：40g（蛋黄用10g+蛋白用30g），低筋面粉：50g，柠檬汁：几滴。
烘烤：中下层，160度上下火45分钟（烘烤温度和时间供参考，具体视个人烤箱脾气而定）
B：红茶海盐奶盖酱
奶油奶酪：100g，细砂糖：10g，海盐：2g，淡奶油：50g，牛奶：80g
红茶卡仕达酱B1：下面配方中所有的量。
B1：红茶卡仕达酱：
蛋黄：2个，牛奶：250g，红茶包：2个，细砂糖：20g，玉米淀粉：20g
C:黑糖珍珠（分量有多）
【珍珠配料】
红糖：30g，水：75g，木薯淀粉：100g
【红糖糖浆配料】
红糖 50g，水：100g
爆浆巧克力蛋糕（厨房小白也能成功????）的做法
蛋黄，水，玉米油，糖，搅拌均匀 筛入可可粉和低筋面粉（我没有过筛，所以后期蛋糕有点小颗粒）
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搅拌均匀的面糊
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打发蛋清，白砂糖分3次加入打发
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打发快好了，加入玉米淀粉继续打发
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提起打蛋器，有小弯勾就是打发好了
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弄三分之一蛋白霜到面糊里翻搅均匀
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搅拌好面糊倒进剩余蛋白霜里，翻搅均匀
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倒入6寸膜具里，震几下，震出气泡，入烤箱，上下145度，30分钟（每个烤箱不一样，根据自己家烤箱参考时间）
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甘那许制作 奶油和巧克力隔水加热融化 放凉备用（取20克分开，最后装饰用）
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淡奶油，白砂糖，甘那许一起，打发至图片状态即可
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蛋糕烤好，乘热取出，震几下，放烤网上，倒扣放凉，然后取出，挖个洞
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淋上淡奶油，边缘可以多挤点，呈现滴落状
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用网筛撒上可可粉，然后挤上剩余的甘那许，完成✅
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切开，超赞的爆浆巧克力蛋糕，好吃????
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