发糕的制作方法和步骤(发糕的家庭的做法)
发糕的制作方法和步骤(发糕的家庭的做法)
发糕的家庭的做法如下：
原料：中筋面粉300克、玉米面粉150克、牛奶350克、白砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉3克。
1、准备好做玉米发糕的食材。
2、牛奶倒入锅中加热30秒，加入酵母粉和泡打粉，搅拌均匀备用。
3、中筋面粉和玉米面粉倒入碗中，搅拌均匀，倒入牛奶搅拌，再加入白砂糖，搅拌均匀。
4、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。
5、将发酵好的面粉糊倒入盘中，放入蒸锅，蒸30分钟，
6、关火后，再闷上5分钟，最后拿出晾凉后切块即可。
主 料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
做法：
1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。
爱心提示：膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。
面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。
碱要使准，以免影响口感。蒸制时需用旺火。
主料鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张。白糖、牛奶，发酵粉各适量。
做法
1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。
2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。
爱心提示鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起。一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。
蒸糕时不可揭盖。
红糖发糕主料小麦面粉200克辅料酵母(干)3克枣(干)适量调料红糖40克水200克
做法1、红糖溶解，放凉至温，放入酵母搅拌，红枣洗净切碎
2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大
3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可
小麦面粉150克鸡蛋2个枣(干)10颗辅料酵母粉1.5克调料水70克白砂糖30克
做法
1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)
2、加入面粉，搅拌均匀
3、加入1/3的红枣肉拌匀
4、到入耐高温的碗中
5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟
6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉
7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子
8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的
发糕的家庭的做法
回老家必吃老妈做的发糕，不用现在打发的方式，也不要二次发酵，做出来的发糕蓬松又柔软，比蛋糕还好吃，回家就是嘴馋这个发糕，地道的味道，老式的办法做出来的就是味道好，而这种方法很少有人在用了，说简单也很简单，说难也很难，所以平常很少用这种方法做发糕。
今天就分享这个用老式办法做的发糕，平常都不外传的哦，老妈用这个方法做了很多年了，也跟着享了很多年的口福了，这种方式做的发糕比现在用酵母做的好吃，口感松软细腻，一点也不腻，出锅连着吃了8块没有吃够，这个就是真正的传统发糕的做法，喜欢的一起学习吧！
【小米面发糕】
制作配料：小米面500克 温水适量 食用碱4克 白糖100克 红枣适量
制作方法：1、小米面加一点酵头，用开水拌成湿润的面团，放温暖的地方发酵至原来大小的2倍左右，掰开组织有蜂窝状即可；
2、加入适量的白糖、食用碱，加适量的温水拌均匀至粘稠的状态，静置10分钟；
3、放入半碗面粉，再次倒入适量的温水拌成粗线条的状态即可；
4、蒸笼屉铺上比较细腻的是纱布，倒入面糊，撒上适量的红枣；
4、大火烧开蒸15分钟左右即可；
5、超级柔软好吃的发糕就好了！
【注意事项】
1、我们老家吃这样的发糕，一次性可以做很多，发酵好以后冷冻冰箱，想吃的时候，拿一点出来，特别的方便；2、加食用碱的时候，注意少量多次放，一次性可能会放多了！不确定的时候可以放一点上锅蒸试试看碱水量的是否合适；
发糕的家庭的做法如下：
主料：面粉200克、紫薯50克、牛奶250克。
辅料：酵母粉2克、白糖10克。
步骤：
1、紫薯去皮切成片蒸熟。
2、紫薯的紫薯加入牛奶调成糊。
3、面粉中加入酵母，白糖。
4、用紫薯糊把面粉调成稠糊状。
5、发酵到气泡充盈蓬松的状态。
6、将面糊装进蛋糕纸杯里，6-8分满。
7、放入开水锅大火蒸30分钟左右。
8、成品。
南瓜发糕是一款比较常见的中式面点，可以作为主食也可以当做茶余饭后的小点心食用，它口感香甜、湿润、柔软且蓬松，适合各个年龄段的人群食用。
发糕制作简单，无需揉面，只要搅拌均匀即可轻松搞定，可谓是超级快手的健康主食，还可以根据自己的口味添加各种跟干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、大枣等，只要你喜欢怎么高兴怎么做。
初级
蒸
甜香
三小时
主料
面粉250克
南瓜泥280克
酵母3克
水80克
辅料
白糖35克
南瓜发糕的做法步骤
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1.准备所需食材。
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2.南瓜泥中加入白糖搅拌至融化。
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3.加入水和酵母搅拌均匀。
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4.加入面粉。
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5.翻拌至无干粉后盖上盖子开始发酵。
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6.6寸活底模具内壁涂油防粘，把发酵好的面糊搅拌排气后倒入模具中开始二次发酵。
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7.发酵好的面糊表面撒葡萄干或者是其它自己喜欢的食材装饰，入蒸锅大火烧开上气后继续蒸35分钟即可，关火后焖5分钟再开盖。
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8.成品图。
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9.成品图。
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10.成品图。
小窍门温馨提示
1、每个人做出来的南瓜糊含水量都不尽相同，再加上面粉吸水性也有所差异，所以具体操作的时候要根据实际情况酌情增减用量。制作南瓜发糕的面糊只要不是太稀基本都可以成功。
2、这个方子采用的是二次发酵的方法，注意在第二次发酵的时候不要发的太高，以免成品出
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一、黑糖发糕
百分百成功的黑糖发糕，这个食谱可以说是100%成功的噢！新手们不妨尝试看看！
材料：
自发面粉400g（过筛）、黑糖250g（过筛）、椰浆300ml、水100ml
做法：
1、蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火）
2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。
3、倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。
4、在小铁杯里铺上纸杯。
5、把（3）倒入纸杯里至¾满。
6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖，用大火蒸15分钟即可。
小技巧：
1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的，因为发的比较美。
2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。
3、在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌。
4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。
5、为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画「X」。
6、这份量可做出18粒的发糕
二、粘米粉发糕
材料：
200g 粘米粉（筛过）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐（ENO）、食用红色素少许
做法：
1、将糖和水混合搅拌，再加入粘米粉内。
2、加入适量红色素混合均匀。
3、果子盐最后加入，搅拌均匀。（如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分，果子盐先倒一半要蒸的面糊内，搅拌均匀）
4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里，大约九分满。水滚后，将模型放入。用大火蒸15 分钟即可（其间不要开盖）。
5、美美发糕就完成了～ （这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕）
