墨鱼干怎么泡发
墨鱼干怎么泡发
墨鱼干可以用冷水泡发，也可以用热水泡发，直接放在水中浸泡即可。
1、冷水泡发
干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久
2、热水泡发
热水泡发最大的优点是泡发快，时间短，只需泡发半小时即可，缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养，从而影响口感。不管用哪种方法泡发，干墨鱼都要煎小块泡发，有利于缩短泡发时间。
墨鱼干介绍
墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为乌贼骨或海螺蛸。
墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。墨鱼营养丰富，其味道鲜美。
平时大家在选择干墨鱼时，可利用一看，二闻、三摸的方法，一看颜色，颜色不发黑发白，色泽微红；二闻味道，干墨鱼的味道微有腥味，清香无异味；三摸干墨鱼，优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑。
墨鱼一般泡水泡一个小时左右，待墨鱼干软化后取出再烹制。
墨鱼可以和鸡肉一起炖，或直接炒制、炖排骨、墨鱼干烧肉等，吃法多样，但也不要一次性过多食用。墨鱼干要选择完整、摸起来不太生硬的。墨鱼干洗净用温水泡发24小时，中间记得换水几次。改用开水，再次将泡发的墨鱼干放在有盖子的容器中12小时。让它自然舒展，恢复原状。
也可以只用温水，泡发，放置与冰箱中48小时，效果会差一点。去除表面的一层薄膜，去骨，去内脏。可以闻一闻有没有怪怪的味，无碍后方可食用。
墨鱼干怎么泡发清洗
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。
3、将墨鱼头撕下来。
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、清理好的墨鱼。
10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
11、将这些东西丢掉。
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。
13、将墨鱼头平铺在菜板上。
14、顺着触须切成条（也可切方块）。
15、将墨鱼肉也切成条。
墨鱼干可以使用它进行烹制各种各样不同的菜肴，那么在烹制之前肯定要进行清洗才行的，那么应该如何进行泡发清洗呢?以下是我为你整理的墨鱼干如何泡发处理，希望能帮到你。
墨鱼干如何泡发处理
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。
3、将墨鱼头撕下来。
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、清理好的墨鱼。
10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
11、将这些东西丢掉。
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。
13、将墨鱼头平铺在菜板上。
14、顺着触须切成条(也可切方块)。
15、将墨鱼肉也切成条。
墨鱼干的做法
1、墨鱼干杂炒
材料：猪肉、墨鱼干、胡萝卜、豆皮各适量，酱油、食用油、蒸鱼豉油、食盐、鸡粉、生姜、料酒各适量
做法：
(1)将猪肉洗净切丝，墨鱼干泡发洗净后切丝，胡萝卜豆皮洗净后切丝;
(2)锅内油烧热，爆香姜片，倒入瘦肉丝翻炒至变色后，加少许酱油;
(3)再倒入切好的墨鱼丝，翻炒几下加入料酒;
(4)依次倒入胡萝卜丝和豆皮丝一起翻炒，加酱油、蒸鱼豉油;
(5)放入切成段的小米椒和半汤匙辣椒粉，加入小半碗水，加入适量盐和鸡粉，烧至收汁即可。
2、辣椒炒墨鱼干
材料：墨鱼干400克、青辣椒100克，食用油、食盐、孜然、辣椒粉各适量
做法：
(1)墨鱼干改刀切成段，青椒洗净去籽切成段;
(2)锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒炒熟;
(3)锅中放油，放入适量的辣椒粉、孜然粉、葱花炒香，倒入炒好的墨鱼干;
(4)放入适量的食盐、白糖以及清水煮大约5分钟;
(5)倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。
3、墨鱼排骨汤
材料：墨鱼干50克、排骨200克，生姜、食盐、大葱各适量
做法：
(1)将墨鱼干浸泡到温水中1个小时，排骨放入沸水中焯一下;
(2)将泡好的墨鱼干去掉骨头和黑膜，切成大块放入砂锅;
(3)加入焯好的排骨和葱姜、开水大火煮开;
(4)小火慢炖1个小时成浓汤，调入盐食用即可。
墨鱼干的人群宜忌
墨鱼干一般人群均能食用。
1、适宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下、崩漏者食用;
干墨鱼怎么泡发
泡发干墨鱼需要把墨鱼肉重新发起，使它的肉质恢复弹性，具体方法如下：
1、用清水把干墨鱼表面上的泥土和浮尘清洗干净。
2、把清洗好的干墨鱼放入盆中，倒入清水没过干墨鱼，浸泡10个小时左右，期间可以换1-2次清水，泡至干墨鱼发软。
3、把泡软的干墨鱼重新换水，放入2-3勺面碱，再浸泡10个小时左右，泡至干墨鱼发起、有弹性即可。
『干墨鱼泡发的注意事项』
我们在泡发干墨鱼的时候，除了需要按以上方法操作外，还需要注意以下事项：
1、泡发干墨鱼的时候，需要使用凉水，不能使用热水。热水会使干墨鱼发腥，而且发起的效果不如用凉水发起的大和有弹性。
2、干墨鱼泡发好后，还需要进一步清理：需要把残留的鱼骨和表面的筋膜去除干净。
3、泡好的干墨鱼需要尽快食用，如果短时间内保存，需要密封放入冰箱的冷藏室中保存。
墨鱼干提前一天用冷水浸泡即可。
香辣墨鱼干的做法如下：
用料
主料；墨鱼（干）400克。
辅料；花椒1克、料酒20毫升、豆瓣酱20克、洋葱50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。
1、首先呢将，墨鱼干提前一晚上泡发。
2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。
3、将墨鱼干切成条必用。
4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒。
5、煮三十分钟至软。
6、热油爆香干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。
7、下姜蒜和洋葱煸炒。
8、加入墨鱼干同炒淋入料酒。
9、加入少量的清水稍微焖至入味。
10、加入洋葱块和蒜苔。
11、淋入生抽调味。
12、起锅前加入盐和香菜段即可。
13、香辣墨鱼干成品图。
