怎样制作蛋挞皮最简单的方法(蛋挞皮怎么做)
怎样制作蛋挞皮最简单的方法(蛋挞皮怎么做)
手工千层蛋挞皮、蛋挞液和蛋挞制作的全过程。上次是用平底锅做的，这次我们就介绍烤箱和微波炉的做法。

一、食材
1、蛋挞皮食材
普通面粉130克，白砂糖2克（根据口味，蛋挞皮一般不需要放多甜），黄油60克（这是裹到面皮里面用的），黄油20克（这是和面用的），水65克，盐1克。
2、蛋挞液食材
鲜牛奶100克，鸡蛋1个，白砂糖15克（根据个人口味调整）
二、做法
做法分为两个部分，第一部分是做蛋挞皮，第二部分是做蛋挞液。
1、蛋挞皮的做法
(1).先将20克黄油融化到盆里，然后把蛋挞皮食材准备好的白砂糖、水（水慢慢加入，不要一次性就全倒下去）、盐、和普通面粉混合搅拌均匀，并揉成面团，面团要揉至光滑。并把揉好的面团盖上保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室里面松弛30分钟。

(2).把要裹入面皮的60克黄油先切片，然后装进保鲜袋里面，再用擀面杖将装进保鲜袋的黄油擀成薄片状，再放到冰箱冷冻室里面冷冻。需要时再取出。

(3).把我们松弛了30分钟的面团从冰箱里面取出，然后用擀面杖擀成比我们刚刚擀成薄片的黄油宽度略宽一些，长度比黄油片长3倍的左右的长方形面皮。

(4).把黄油薄片取出，并放在我们擀好的长方形面皮中间。

(5).然后把面皮的左右两边收起盖到我们的黄油片上，这样就形成了一层面皮朝下，两层面皮朝上。再使用擀面杖把面皮里面的空气擀出，然后收住侧面两端的开口，面皮要略宽于黄油的那两端，擀好之后，把面皮反面，然后就像叠军被一样，把面皮进行第一次四折，再擀好。

(6).用保鲜膜包好，然后放到冰箱冷冻室里面冷冻15分钟，这样做可以有效避免黄油软化而漏出来。
(7).冷冻结束之后取出，然后洒上一些干面粉在案板上，用擀面杖压一压，再擀成长方形，擀好之后，再做一个四折，然后再用保鲜膜包好，然后再一次放进冰箱冷冻15分钟。等冷冻完之后，再重复一次这个步骤。

(8).到这里，就完成了3次四折，第三次四折完成并冷冻15分钟之后，去出来，擀成长方形。


(9).接下来是把面皮卷起来，顺着长方形面皮层数多的一边卷起来，面皮层数多的一边就是比较不齐整的那一边，尽可能的卷紧一些，如果卷的过程感觉不紧的话，可以在我们卷号面皮之后，再把卷好的面皮放在案板上多滚几圈，然后放入冰箱冷冻室冷冻30分钟。

(10).把面卷从冰箱取出，然后均匀的切成1CM厚的小段，把一面蘸上干面粉，然后压扁。

(11).拿一个面段，然后用我们的大拇指从面段中间往外搓着捏，要捏成比蛋挞模子稍微大一些的面皮就可以了。

(12).这样蛋挞皮就做好了，然后，我们把蛋挞皮放冰箱冷藏半小时，如果不马上吃或者做的比较多的话，可以把蛋挞皮放冷冻室冷冻。
2、蛋挞液的做法（无奶油版）
我们的蛋挞液食材准备的是6个蛋挞的分量，如果吃的多，就根据自己的情况增加食材。
(1).先把牛奶热一下，然后倒入白砂糖，搅拌均匀，直至白砂糖全部化开。

(2).把牛奶凉置，直达温度接近手温，再打入鸡蛋，搅拌均匀。并过筛三次。这样蛋挞液就做好了。


3、蛋挞烤制过程
(1).取蛋挞模子，放上蛋挞皮，然后倒入蛋挞液，保持8-9分满的样子。
(2).预热烤箱至200度，然后放进烤箱里面，上下火，200度，烤15-20分钟左右，至表面上色程度为自己喜爱的样子即可（烤蛋挞，上火是为了着色，也就是蛋挞的焦斑，下火才是主要，下火是为了把蛋挞皮烤透烤脆）。如果是微波炉烤制，则开微波炉的光波烧烤功能烤制，需要加热20-25分钟左右。
材料
主料：黄油120克、糖50克、盐2克、热水60ml、鲜奶30ml；
辅料：
自制蛋挞皮
1
把黄油分成两份（30克和90克）30克黄油里面加60ml热水，2克盐再慢慢加入面粉，边加把用筷子搅拌均匀，在加入30ml鲜奶揉成面团
请点击输入图片描述
2
揉成面团，放冰箱冷藏一会，同时可以将另外90克黄油放保鲜膜里擀成薄片
请点击输入图片描述
3
擀成薄片的黄油，在把面团拿出来擀成比黄油大的薄片
请点击输入图片描述
4
把黄油放在面皮上面，注意面皮比黄油大
请点击输入图片描述
5
再像叠被子一样只有对折，上下折一点儿，压平
请点击输入图片描述
6
擀成薄片
请点击输入图片描述
7
擀成薄片后再像叠被子一样折一次
请点击输入图片描述
8
再擀成薄片然后卷起床，卷成长条，接着切成20克左右的小段
请点击输入图片描述
9
把小面团洒点干面粉按扁擀圆
请点击输入图片描述
10
再把面皮压进前洗干净晾干的蛋挞模子，可以先把底部压实压平，在压边上压比模子高一点点出来
请点击输入图片描述
11
做好了，可以把先不要用的放速冻，下次再用
请点击输入图片描述
小贴士
就是和面不要太硬了，用热水和的面团就很软，热水可以根据面团软硬自己加
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
制作步骤
1、将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
2、接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
3、将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅做法
4、先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
5、轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
6、将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖。
1、将大块的黄油切成小丁。
2、面粉里面放入一小勺盐。两勺、三勺或者四勺糖。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀。用牛奶和面注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉。
3、.把面团擀成薄片；2.把起酥片（马其林片）夹到里面。
4、合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后。两边对折，然后对折的两片合起来。这样的目的是为了层层更多。叠一次。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。
5、把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚；.然后卷起来；放入冰箱冷藏30分钟；冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
6、切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
7、材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。
8、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。
9、出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了。
自制蛋挞皮的做法
所有面团材料揉匀，不必出膜，（面团不算软，保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度）
请点击输入图片描述
油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用
请点击输入图片描述
从冷藏拿出面团，干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍，这样可以刚好包住
请点击输入图片描述
黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧
请点击输入图片描述
全部包住，如果这时候感觉面团有点软，黄油也软，那就直接包保鲜膜，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开
请点击输入图片描述
擀成长度是原来方形的2-3倍（照片横着拍的）
请点击输入图片描述
第一次三折，冷藏45min后，拿出来擀开，反正面交替擀
请点击输入图片描述
再次擀2-3倍长（又是横着拍照的）
请点击输入图片描述
进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟
请点击输入图片描述
拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时（粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢）
请点击输入图片描述
切成20g（蛋挞底大的话25g一个）
请点击输入图片描述
切面
请点击输入图片描述
边转边推捏（两个大拇指在模具内，其余手指扶着蛋挞壳外沿，快速转着推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥）
请点击输入图片描述
转的速度快一些
请点击输入图片描述
边缘一定要高出模具一些
请点击输入图片描述
所有挞液混合均匀，倒入八分满，200度 20min
请点击输入图片描述
底部也很好
请点击输入图片描述
