蛋黄焗玉米粒的家常做法(蛋黄焗玉米)
蛋黄焗玉米粒的家常做法(蛋黄焗玉米)
【蛋黄焗玉米】---粗粮细做、养生保健。
“焗”的准确定义：就是对另一种“介质”加热，再通过加热的“介质”把热量传给主料，使主料由生变熟的一个过程。
但是这种“焗”法，家庭操作难度较大。于是，聪明的“美食家”们利用焗的方式，创新了一种做法，称为“蛋黄焗”。就是将咸鸭蛋黄炒至“翻砂”，再下入主料，使细砂状的蛋黄均匀裹附在主料上的一种方法。
材料
主料：玉米粒300g；
辅料：油适量、青豆20g、熟咸蛋黄2个、淀粉适量
蛋黄焗玉米
1
材料：熟玉米粒200g、豌豆粒20g、熟咸鸭蛋黄2个。
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2
将熟玉米粒和豌豆粒蘸匀干淀粉。
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3
锅烧热油，先下入玉米粒炸制。
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4
炸至到外表“挺实”了，捞出备用。
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5
再放入豌豆粒炸制后捞出备用。
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6
锅留少许底油，下入熟的咸鸭蛋黄。小火翻炒。
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7
炒至到鸭蛋黄起沫、翻砂。
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8
下入备用的玉米粒，翻炒均匀。
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9
再放入备用的豌豆粒，快速翻炒均匀。
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10
出锅装盘。
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小贴士
还可以加一点胡萝卜，色泽更好看。
蛋黄焗玉米是一道典型的川菜，又名金沙玉米、蟹黄玉米等，其口感鲜美深受大众喜爱。下面是我精心为你准备的蛋黄焗玉米的营养价值，希望对你有帮助!
蛋黄焗玉米的营养价值
蛋黄焗玉米是一道典型的川菜,又名金沙玉米、蟹黄玉米等。它是由玉米粒和熟咸蛋黄为主材料的一道菜肴。
1、玉米的营养价值
1.1、维生素含量非常高
玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
1.2、植物纤维素含量丰富
玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收,起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
1.3、富含硒和镁
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展,另一方面能促使体内废物排出体外,这对防癌也有重要意义。
1.4、含谷胱甘肽
玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。
1.5、含玉米黄质
玉米中所含的玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的玉米黄质,能降低老年黄斑性病变的机率。
1.6、含有丰富的胡萝卜素与烟酸
玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸,含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状,以及皮肤上的癞皮病。
1.7、含有丰富的亚油酸
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,亚油酸可以降低胆固醇,防止其沉积在血管内壁上,从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压,心脑血管病有积极的作用。
2、咸蛋黄的营养价值
2.1、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
2.2、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
蛋黄焗玉米的热量
蛋黄焗玉米的两种主要食材中,玉米虽然热量高,但是它是富含粗纤维的,是粗粮的一种,单独吃有很好的减肥作用,但是,咸蛋黄不仅热量高,胆固醇含量也不低,两者搭配在一起,虽然美味,但对控制体重的人来说不是一道两全其美的菜肴。
玉米的热量:196大卡/100g
咸蛋黄的热量:190大卡/100g
蛋黄焗玉米的宜忌人群
1、玉米的宜忌人群
玉米的适宜人群:一般人群均可食用。脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症等疾病患者适宜食用。
玉米的禁忌人群:腹胀、尿失禁患者忌食。
2、咸蛋黄的宜忌人群
咸蛋黄的适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。
咸蛋黄的禁忌人群:孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。
奶酪蛋黄焗玉米的做法
1.玉米放入水中煮熟。（水开后10分钟左右即可）去掉外衣。
2.放至不烫手时，取下玉米粒，加入捣碎的咸蛋黄，黑胡椒粉拌匀，口味重的可以加适量盐。
3.拌好的玉米粒，铺入容器里一半，撒一层切碎的马苏里拉奶酪，再把玉米铺满容器，撒剩余的马苏。
4.烤箱预热160度，中层，上下火，10-15分钟即可。
烹饪技巧
根据自己口味而定，可多烤几分钟至奶酪外表金黄酥脆，内里却是柔软绵长，一勺舀入，拉起富有弹性的丝，伴随升起的热气，奶酪香扑鼻，里面便是红红的番茄肉酱滋润到整碗面的底部，这美味儿，会让人记忆深刻的。
咸蛋黄玉米粒的做法:
1.取3个咸蛋黄，加入少许料酒，上锅蒸10-15分钟，把蛋黄碾碎，备用。
2.炒锅中放少量油，倒入甜玉米翻炒，倒入咸蛋黄，加适量的盐调味。
ok，出锅了！
