泥鳅烧豆腐的家常做法(泥鳅烧豆腐)
泥鳅烧豆腐的家常做法(泥鳅烧豆腐)
前言
“泥鳅具有“水中人参”之称，它不但肉质鲜美，而且营养相当丰富。它富含蛋白质、矿物质和多种维生素，并具有药用价值。
泥鳅和豆腐同煮，具有很好的进补和食疗功用。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人食用，常食泥鳅，具有很好的养生功效。
材料
主料：泥鳅500g、豆腐250g；
辅料：菜油适量、青蒜苗100g、泡椒3个、泡姜1块、大蒜4瓣、郫县豆瓣1勺、花椒适量、白糖少许、鸡精少许、酱油适量、盐调味勺1小茶勺、芡粉适量
泥鳅烧豆腐
1
洗干净的泥鳅
2
把准备好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐切1-2cm小块。
3
另起锅烧开适量水，加入勺盐，把切好的豆腐焯下水捞入碗中用水泡着。
4
热锅加入菜油
5
先加入花椒
6
加入郫县豆瓣一勺炒香，炒出红油
7
加入泡姜泡辣椒炒几下
8
炒出泡菜香味
9
加入适量水，可以淹过泥鳅的水位大火烧开
10
烧开后，加入泥鳅、酱油、白糖、鸡精烧7-8分钟
11
加入焯过盐水的豆腐，大火烧开转中火烧至泥鳅皅软
12
烧好后加入青蒜苗
13
大火加入水淀粉勾芡，推几下就起锅，勾芡要动作麻利，装盘。
14
装盘
小贴士
豆腐切小一定过盐水焯下，一可去豆腥味。二豆腐烧出软嫩。豆瓣和泡椒泡姜都有盐，就不用再加盐了。
主料：泥鳅鱼250克、豆腐150克。
辅料：稻米油15毫升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、葱30克 、姜20克、蒜20克 、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升。
1、首先准备好食材。
2、炒锅中放入稻米油，油烧热后放入花椒和八角爆出香味
3、将洗净的泥鳅鱼放入锅中煎一会
4、晃动炒锅，让泥鳅鱼受热均匀，表面稍微变色，然后放入一小勺白糖。
5、放入适量的黄酒，这样可以去除泥鳅鱼的腥味。
6、放入适量的米醋。
7、放入酱油。
8、然后将葱，姜和大蒜放入锅中。
9、将豆腐块放入锅中。
10、将300毫升的啤酒放入锅中。
11、放入少量的盐。
12、最后汤汁烧开后转为小火慢慢炖即可。
13、成品图如下。
泥鳅炖豆腐的做法：
食材：泥鳅200克、豆腐200克、香葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、生姜适量、生粉适量、虾酱适量。
1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西。
2、起油锅，加入蒜泥和生姜爆香。
3、然后倒入泥鳅。
4、煎到金黄取出。
5、豆腐切块。
6、然后加入到油锅里。
7、煎到两边金黄，加入虾酱。
8、加入料酒、老抽、生抽适量。
9、然后加入泥鳅。
10、用大火煮沸后加入适量的糖。
11、转小火煮十分钟左右加入生粉水。
12、再次煮沸即可起锅了。
13、撒上香菜会更香。
泥鳅炖豆腐，可以说是一道家常菜。虽然是家常菜，但是制作起来却十分复杂。哪怕烹饪步骤简单，但是想要做的好吃，没有几分厨艺还真不行。想要吃到地道的泥鳅炖豆腐，那么一定要准备新鲜的食材。准备好食材，进行操作就可以了。按照正宗泥鳅炖豆腐的做法进行烹饪，或许可以更轻松哦。
泥鳅炖豆腐是一道以泥鳅、北豆腐作为主要食材，以料酒、盐、味精作为调料，以植物油作为佐料制作而成的一道美食，口味咸香。
主料
泥鳅（去内脏）100克，北豆腐100克。
调料：料酒，盐，味精各适量
佐料：植物油20克
制法
泥鳅去内脏洗净，豆腐切小块。油入锅，七成热，入主料熘煸，滴料酒，加清水一杯220毫升，水开改文火，炖20分钟，加盐，味精，拌匀即可。
功效：健脾益气，延年益寿。
步骤
1热油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；
3煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；
4两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；
5餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
步骤二
1、鲜活泥鳅撒少许盐，腌制10分钟后，用剪刀剪开泥鳅的肚子，拉出肠子和其他杂物。
2、泥鳅洗净，沥干水分
3、豆腐切块
4、油锅烧热，下姜片和泥鳅
5、将泥鳅煎至两面金黄，加水5碗
6、大火煮开，至汤发白
7、转至中小火，继续炖30分钟
8、加豆腐块后，再炖10分钟
9、撒葱花即可。
1、所需食材：泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉。
2、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。
3、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。
