啤酒鸭做法全过程(啤酒鸭最正宗的做法)
啤酒鸭做法全过程(啤酒鸭最正宗的做法)
主料：鸭子1只、啤酒3听、大葱40克、生姜10克、大蒜8克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1小段、花椒少许。
辅料：甜面酱20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食盐适量。
步骤：
1、鸭子洗净切块。
2、冷水下锅焯一下。
3、将煮出的浮沫撇出，鸭肉捞出备用。
4、葱姜蒜和香料备好。
5、热锅热油爆香香料和葱姜蒜。
6、放入鸭肉翻炒。
7、放入除去盐以外的调料翻炒5分钟。
8、放入啤酒，烧开后中小火炖25分钟。
9、加入适量食盐，继续炖15分钟。
10、最后开大火收汁即可。
我们经常在有一些节假日或者是家中来有客人来访的时候都会制作一些荤菜，其中啤酒鸭就是很多人都会很喜欢吃的菜品，那么有网友就会疑问，啤酒鸭该怎么样做才能够好吃呢？制作啤酒鸭的时候也需要去准备哪些食材？这些问题都可以跟着小编小编都可以为大家解答，下面就跟着小编一起来学习一下正宗啤酒鸭的做法吧。
一、啤酒鸭的做法
首先第1步我们就需要去准备食材，我们需要准备半只鸭以及啤酒500克，同时我们需要去准备大葱半根，然后将4块干辣椒，4块花椒、豆瓣酱，还有辣椒，小米辣和八角。同时我们也需要去准备一些调味品，例如蚝油，料酒，生抽，老抽，食用盐等等。在准备好了时代之后，我们就可以先把鸭肉洗干净，然后把葱蒜苗，姜或者是辣椒都切成一小段，然后再把锅中放入适量的水，把鸭肉放入锅中煮熟，并且在煮的过程中可以加入一些料酒，在煮熟之后再捞出。接着我们就可以起锅烧油，将辣椒豆瓣酱或者是大葱等等放入锅中爆炒炒香再加入鸭肉。在鸭肉已经炒至金黄的时候，我们可以加入少量的清水以及啤酒放入锅中再炖煮至20分钟，等到水分收干大火收汁即可出锅。
二、怎样做啤酒鸭才能更好吃，以及制作的时候的注意事项
首先我们要注意厨房的用电用户安全，因为这是每一位做菜的人都需要格外注意的问题，其次我们就需要注意，因为鸭肉是带有腥味的，我们去煮鸭肉的时候尽量去加入一些能够去腥的东西。这样菜品才能够更加的美味。同时我们也要把握好啤酒与鸭肉的量，不能加入过多的啤酒，如果这样的话就会不那么美味，同时我们在做菜的时候也需要注意安全，因为刀也是非常锋利的，需要注意安全。
主料：鸭子半只、啤酒1罐
辅料：葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗
具体做法如下：
1、原料图。
2、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4、放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
5、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
6、大火收汁即可。
原料：鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮。
调料：盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟。
制作过程：
1、鸭肉处理干净表皮的绒毛，清洗干净后斩块备用。
2、接着把配料准备一下，姜蒜拍扁，小辣椒和干辣椒切段，再准备两个泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分别切段备用。
3、接着把鸭肉放锅里，倒入适量清水，大火烧开，焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫，沥干水分备用，这样处理过的鸭肉才不会有腥味。
4、重新起锅烧热倒油，先放入鸭肉炒干水分，这个过程大概需要炒3分钟，接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一点醪糟再次翻炒出香味。
5、接着舀入一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。
6、然后倒入一大罐啤酒，啤酒的量没过鸭肉就可以了。
7、煮开之后放入八角、桂皮、香叶和冰糖，再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味，盖上盖子，小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。
8、最后捡出香料开大火收汁，等到汤汁收得差不多了，放蒜梗和红椒（可选）翻炒一分钟，再放入蒜叶炒匀即可出锅。
9、一道风味独特的啤酒鸭就做好了，汁浓肉香，鸭肉与啤酒融合在一起，闻着特别香。
注意事项
1、鸭肉焯水可去除鸭肉的腥味。
2、加入醪糟的目的也是为了去腥增香。
3、用麻鸭，比较嫩，所以炖15分钟就差不多，可根据鸭肉的老嫩增减焖煮时间。
鸭肉不仅美味，而且吃起来还健康。我国中医认为，人们平时可多吃些鸭肉，特别是身体容易疲惫、皮肤颜色腊黄的人吃了鸭肉后，有利于身体的滋补。其所含的脂肪还有降低身体胆固醇的功效。鸭肉有许多做法，像北京烤鸭，还有啤酒鸭。下面就给大家介绍几种正宗四川啤酒鸭的做法。
一、正宗川味啤酒鸭
食材：鸭500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣酱15克，盐10克，味精5克，大料2个，料酒10ml，花椒3克，鸡粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蚝油15克，胡椒粉5克。
步骤：
1.将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；
2.将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；
3.炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香；
4.将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟；
5.然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。
二、家常川味啤酒鸭
啤酒鸭
食材：鸭2斤，青椒30克，土豆30克，洋葱50克，油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。
步骤：
1.将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块；
2.洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用；
3.鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块；
4.炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用；
5.炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒；
6.接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
三、简易川味啤酒鸭
食材：鸭半只，啤酒350ml，食少许，姜2片，八角1个，桂皮1块，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香叶4片，香葱1根，白糖1茶匙。
步骤：
1.鸭子洗净后切成小块，加入适量的清水烧开，倒入鸭块焯水捞出；
2.接着将鸭块倒入压力锅中，加入适量的啤酒，没过鸭块；
3.然后加入生抽，老抽，糖，盐，八角，桂皮，姜和香叶；
4.调匀后盖盖，大火上气后转为中小火炖15分钟关火即可。
