松鼠鳜鱼这四个字怎么读 (松鼠鳜鱼)
松鼠鳜鱼这四个字怎么读 (松鼠鳜鱼)
松鼠鳜鱼拼音：sōng shǔ guì yú。
sōng：声母s，韵母ong，读第一声。
shǔ：声母sh，韵母u，读第三声。
guì：声母g，韵母ui，读第四声。
yú：整体认读音节yu，读第二声。
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
相关传说
传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。
当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，缝缝上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
松鼠鳜鱼的做法步骤
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1
原料为，鳜鱼一条，甜豆，玉米粒，香菇丁，松子，姜（鳜鱼最好买新鲜的，我今天用的不是很新鲜，配料里还可以在加点河虾仁和笋丁）首先将鳜鱼去掉头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中
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2
首先将鳜鱼去掉头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中
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然后用刀将鱼中间的脊骨取出，且不能把鱼尾切掉
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4
，然后在用刀去掉鱼腹部的刺（假如不会的话，可以叫菜场卖鱼的商家代劳，不过要跟他说清楚，不能把鱼尾给切掉）
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5
切好是这样的
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6
然后竖着在鱼肉上切上直刀，切不能切破鱼皮，
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7
竖着切好后，在横着像片鱼片一样片刀，一样不能切破鱼皮，口诀就是直刀倚，斜到片（就跟给鱿鱼卷打花刀的方法一样，切的力道要控制好，还有一种方法是斜着打，就是先斜着片好，然后在直着切）
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8
切好是这样的
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9
切好后将鱼头和鱼肉放入碗里，加料酒和盐，腌一下，取适量生姜切末，放入碗里然后加入清水调成生姜水，然后在取一个容器，加入生粉，将鱼头和鱼肉依次拍粉（粉一定要每个部位都拍到，拍好后要抖掉多余的粉)
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10
每个部位都要拍到
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11
鱼头拍好后，在其嘴里放一根牙签，使其嘴巴张大，然后将配料放一起锅里略微炒一下
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12
锅中加油，烧至6成热，先放入鱼头炸，
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炸好后捞出沥干油，
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14
然后将尾巴翻一个面，使鱼肉最饱满的部位朝上，用手拿着尾巴，然后用筷子夹着另外一头，
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15
放入油锅中炸（油温30度为一层，温度要控制好，太低的话生粉就会化在油里，会坏了一锅油，太高外面焦了，里面还没熟）
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16
然后进行第二次复炸，将油温烧至8成，放入鱼头和鱼肉炸5-10秒即可捞出（第二次炸可以使其表面变脆，这样淋上滚烫的番茄汁，才会有滋滋的响声，每一次复炸的油温都要比第一次高，且时间要比第一次短）
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17
炸好后放在盘子里摆好，取2颗甜豆，用来做眼睛，
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18
锅中加入番茄酱，生姜水，白糖，盐少许，大红浙醋，柠檬汁，适量水，调匀后加适量湿淀粉，然后加适量的热油，快速的搅拌，将油与汁快速融合，然后淋在鱼上，撒上刚刚炒好的辅料丁，即可上桌食用（味道就跟薯条沾番茄酱差不多，具体味道可以按自己口味调配，比如喜欢吃甜点的，就多加点糖，喜欢酸点的多加点醋，适合自己的就是好味道）
小窍门
味道就跟薯条沾番茄酱差不多，具体味道可以按自己口味调配，比如喜欢吃甜点的，就多加点糖，喜欢酸点的多加点醋，适合自己的就是好味道）
很高兴回答这个问题，松鼠桂鱼是我个人比较喜欢吃的一道菜，酸甜酥脆。
1、准备食材、新鲜桂鱼1条、龙口粉丝少许、松子
2、辅料、鸡蛋一个
3、调料、番茄酱、白糖、白醋、盐、生粉、料酒
4、开始制作，首先刮去桂鱼鳞取出鱼鳃洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮（不要切太密，鱼肉容易掉 ）洗净控干水分备用
5、准备托盘一个，放入改好刀的鱼，加入鸡蛋、盐、料酒、充分抓匀（当心手鱼头很锋利）放入生粉（这里的生粉要分两次给）使它们充分裹挟在鱼的表面
6、松子过水，油温两成热，炸至略微有点黄，捞出备用
7、起锅烧油，油温八成热，将粉丝撕开炸至蓬松状捞出，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热时，投入鱼复炸至金黄色（外酥里嫩）捞出，装入盘中，装上鱼头，放入炸好的粉丝
8、热锅冷油，放入番茄酱炒出颜色，倒入白糖小火慢熬使白糖和番茄酱充分融合，加少许清水和盐调味，再小火慢熬，大约熬制一分钟加入白醋，勾少许薄欠，待汤汁浓稠，淋上热油增加汤汁的亮度。
9、均匀浇在桂鱼的表面，撒上松子，美味即成！
1、松鼠鳜鱼拼音：sōngshǔguìyú ，可以用桂鱼做。sōng：声母s，韵母ong，读第一声。 shǔ：声母sh，韵母u，读第三声。 guì ：声母g，韵母ui，读第四声。 yú：整体认读音节yu，读第二声。
2、松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
松鼠鳜鱼：材料：鲜鳜鱼1条，冬笋30克，水发冬菇30克，鲜豌豆50克，鸡蛋清少许，料酒6克，精盐6克，白糖150克，白醋50克，镇江香醋25克，番茄酱100克，葱姜末各5克，蒜末7克，干淀粉50克，湿淀粉20克，花生油适量。
做法：1.鳜鱼刮鳞去腮，剖腹去内脏，洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀拍平，沿鱼脊骨用刀剖至鱼尾部，鱼尾不断，斩去脊骨，使两片鱼肉由尾部轻连，去胸刺，修齐，用刀在鱼肉上剞斜十字刀，使鱼肉呈小菱形刀纹，刀口深处至鱼皮，剞好后用料酒、精盐腌上，然后拍上干淀粉，鱼头也拍干淀粉，抖净余粉。
2.炒锅上火，注入油，烧至六成熟，鱼头也下油锅炸熟，虾仁用料酒、精盐、蛋清、干淀粉浆好，冬笋、冬菇均切成豌豆大小的丁。
3.在复炸鱼的同时，另取炒锅上火，下入油将虾仁滑熟捞出，炒锅复上，加入油，下入葱、姜、蒜、笋丁、冬菇丁、豌豆炒透，加入番茄酱、白糖、精盐、白醋、清汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入香醋。另取锅，加入50克油，烧至八成熟时，倒入芡好的汁，将复炸的鱼装盘，锅起浆将卤汁浇在上面，发出“吱吱”响声，撒上熟虾仁即成。
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是一道以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材制作的苏帮菜中的传统名菜。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。
松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
