炒排骨怎么炒(家常炒排骨)
炒排骨怎么炒(家常炒排骨)
—【生炒排骨】—— 【制作主料】：新鲜排骨2斤 【制作调料】：生姜一块、大蒜半头、花椒十几粒、青蒜苗2棵、盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、老抽1小勺、豆豉1勺、啤酒1小碗 ——制作方法和步骤—— 【步骤一】：把猪排骨剁成差不多1-2厘米长的小段，放入盆中用清水浸泡1个小时，把猪排骨的血水泡掉。 【步骤二】：生姜切成片、大蒜切成小颗粒、小米辣切成小段、青蒜苗也切成小段，然后分别装盘备用。 【步骤三】：排骨泡完后，用清水把血水清洗干净，然后用手把排骨的水挤干放入盘中备用。 【步骤四】：炒锅中放一勺油，放入姜蒜、花椒粒，小火炒出香味。 【步骤五】：姜蒜和花椒炒出香味，倒入清洗干净的排骨，先用中小火把排骨的水汽炒出来。 【步骤六】：排骨的水汽炒出来，然后开中火继续翻炒，把排骨的油脂炒出来，把排骨炒至焦香微黄，依次放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、1勺豆豉。 【步骤七】：然后开大火翻炒均匀、把调料的味道炒出来、炒出酱香的味道。 【步骤八】：调料酱香味道炒出来后，倒入1小碗啤酒，盖上盖烧开转小火焖煮10分钟。 【步骤九】：排骨焖煮10分钟后，开大火把剩余的汤汁收浓。 【步骤十】：排骨汤汁收浓，倒入小米辣和青蒜苗，翻炒均匀出锅成菜。
炒排骨是一道简单快手的家常菜，排骨用来炒食，简单方便又入味，炒好的排骨，香味浓郁，用来拌米饭或者直接拿着吃，都很方便，小女生最喜欢拿着吃，吃完不忘吮手指，一遍遍夸我，做得太好吃了。排骨，很多人煲汤，秋冬季节干燥，适当喝点排骨汤，确实可以补水润燥，要说排骨最美味的吃法，还是炒食更入味，吃起来香味浓郁，放点辣椒，麻辣开胃，还可以驱寒暖身，不仅孩子爱吃，大人也喜欢，现在肉贵，小孩子长身体又爱吃，再贵也得买，营养丰富又补钙，孩子长得快。
【辣椒炒排骨】
【食材】：小排500克，青椒1个，大蒜4粒，生姜1片，大葱1段，玉米淀粉1勺，辣椒炒肉料汁1大勺，盐少许，植物油适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，排骨我买的小排，用来炒制熟得快。
2、把排骨里加入1勺淀粉，用手抓匀，可以快速去除脏污。
3、然后放入盆里，清水搓洗干净，沥干水分，装盘备用。
4、青椒切成辣椒丝，大葱和姜片切丝，大蒜切成蒜粒，装盘备用。
5、炒锅倒入植物油，放入姜丝，把姜丝炸出香味，颜色变成焦黄。
6、倒入沥干水的排骨，煎炒至排骨两面金黄，用盘子盛出备用。
7、锅里留有底油，放入大蒜粒，翻炒出香味。
8、倒入1勺炒肉料汁，和蒜粒一起翻炒拌匀。
9、把排骨段倒入锅里，快速翻炒拌匀，淋上少许水淀粉，大火收汁。
10、加入少许食盐，调味拌匀，最后放入青椒丝，翻炒至青椒丝变软后，关火。
11、把炒好的排骨，装入盘里，焦香美味又下饭。
小贴士：
1、炒排骨最好用小排，熟得快炒起来也方便，清洗的时候加点淀粉，洗得干净也不用焯水，焯水容易使排骨肉质变老，吃起来不够鲜嫩。
2、料汁我用的小石窖辣椒炒肉拌汁，没有的可以自己调配，用生抽、蚝油、糖、盐，加少许水一起搅匀即可。
3、排骨煸炒的时候，把肥油脂煸出来，炒好以后吃起来，香而不腻肉质鲜嫩。
工具/材料
植物油，排骨两斤，青辣椒6块，盐，鸡精，味精，蚝油，酱油，醋等调料
首先，将买来的排骨洗净，葱切成滚刀块，蒜和生姜切成末，青辣椒也切成滚刀块。
将排骨切成小段，放入凉水，在锅里面煮，到水开将排骨捞出来，滤水，以免下锅炒时油溅起烫到。
锅里面倒油，下入蒜末和姜末炒香，倒入排骨，翻炒两分钟，再加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，花椒粉调味，翻炒5分钟后加入蚝油调味，再翻炒5分钟左右，加入之前切好的青辣椒，翻炒3分钟，接着加入葱段翻炒1分钟。
最后再撒上几颗白芝麻增加香味，要是喜欢糖醋味的朋友可以适量加入一点糖和醋，不过要是糖醋排骨就需要焖上一段时间，这样更加入味。希望大家可以喜欢这道简单的家常炒排骨。
