正宗鲅鱼饺子馅的配方比例(鲅鱼馅饺子怎么调馅)
正宗鲅鱼饺子馅的配方比例(鲅鱼馅饺子怎么调馅)
正宗鲅鱼饺子馅的配方比例及做法如下：
准备食材：大鲅鱼300克，猪肉馅100克，韭菜250g，耗油一勺，盐少许，柠檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（个人口味酌情增减），酱油两勺，白糖10克，富强面粉500g。
1、和面粉醒着。
2、鲅鱼洗净去皮，去鱼刺。
3、用刀背把鱼肉压扁，仔细看看还有没有鱼刺。
4、剁成鱼泥。
5、猪肉馅（带点肥的）。
6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起，鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐，蘑菇粉，白糖，料酒，酱油搅拌匀。
7、拌匀的肉馅，倒入半碗花椒大料油（提前炸出来的）继续搅拌。
8、去买的农家院里的韭菜。
9、鱼肉馅的加入一部分韭菜。
10、这个是全猪肉馅的。（包两样）
11、面也醒好了，开始包了。
112、包点普通样子的。
13、再包点花花样子的。
14、煮饺子了。
15、煮一盘普通样子的。
16、再煮一盘花花样子的，开吃吧。
鲅鱼水饺馅的制作方法如下：
主料：面粉500克；鲅鱼1条；五花肉500克；南瓜100克；花椒10克；韭菜100克。
辅料：料酒10克；食盐10克；油50毫升。
1.五花肉用破壁机搅碎。
2.鲅鱼从中间切开，切除骨头和内脏。
3.将泡好的花椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味。
4.将南瓜汁进行和面，鲅鱼水饺配南瓜饺子皮，是绝配。
5.将鲅鱼、肉、韭菜进行搅拌，加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调味。
6.面切成小剂子。
7.加入馅料。
8.两个大拇指同时按压。
9.一个中国特色的饺子就做好了。
原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克，
调味料：生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克。
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
操作要点：
1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略。
2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。
主料：中筋面粉250克、温水143克。
辅料：鲅鱼肉218克、葱姜水85克、白胡椒粉0.5克、盐5克、蛋清23克、韭菜65克。
步骤：
1、250克面粉，加入145g水，用厨师机和成比平时做饺子的面稍软的面团。
2、5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。
3、鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。一共刮出437克鱼肉，把鱼肉均分成两份，每份重218克。
4、在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。分3~4次加入葱姜水85g。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。顺一个方向使劲搅3、5分钟。纯鱼肉馅用的水多一些，水少了煮熟的饺子口感发柴。搅好的鱼肉有点像浆糊状。
5、将韭菜65克切碎，拌入鱼肉馅中。
6、将省好的面团切成小份，搓成粗细均匀的长条。
7、切成均匀大小的剂子、压扁、擀皮。
8、包入适量的鲅鱼韭菜馅。鱼肉馅含水量较多，不要放的太多。
9、全部包完。
