客家菜菜谱大全(客家农庄菜谱美食特色)
客家菜菜谱大全(客家农庄菜谱美食特色)
传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。
第一道客家豆腐，客家酿豆腐是客家人过年过节办喜事少不了的一道菜。它的做法有两种，第一种做法酿水豆腐，第二种做法是酿炸豆腐。
盐焗鸡 盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜 ，也是广东本地客家招牌菜式之一。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 。
酿豆腐。是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。盐焗鸡。咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。
盐焗鸡：盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系客家菜。
客家菜的基本特色 客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。
客家饮食的特色用四个字来概括就是素、野、粗、杂的传统吃法。 吃素 客家对吃素有两种理解，一是不吃荤，二是没油吃。不吃荤的“荤”指肉类或动物油，没油吃的“油”兼指植物油和动物油。
客家菜的特色：辣味醇厚，独具特色 客家人也会吃辣椒，但南方地区所说的辣椒和川菜，湘菜的辣椒有所不同，客家人所使用的辣椒辣性比较弱，味道醇厚。
1、酿豆腐，属于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
2、这道菜叫酿豆腐，是两广及福建一带的名菜。酿豆腐是南方客家人的美食，也是最具代表性的菜肴之一。还有其它他酿菜做法，例如酿苦瓜、酿辣椒等。
3、传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。酿豆腐是客家第一名菜，逢年过节或款待宾客，客家人都做酿豆腐，取“豆腐”的谐音“大富”，寓意一个好兆头。
4、豆腐里面塞肉然后再用油炸，这种菜叫：酿豆腐，流行于广东省，营养丰富，是一种客家美食。
5、对于客家人来说，任何食材都可以用“酿”来解决，而且在酿菜面前，即便吃饱了再添上一碗饭也有充分的理由。虽然客家菜里“ 万物皆可酿 ”，可是有一道菜还是牢牢占据了不可替代的位置——酿豆腐。
6、酿豆腐 材料：盐水豆腐2块，猪前腿肉150克。调料：生姜10克，盐、鸡精、葱花、生粉、生抽、花生油和上汤各适量。步骤与做法：购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味。
1、五花肉过水，切方块 步骤2 大手指大小为佳 步骤3 干鱿鱼爆锅 步骤4 放肉，蒜，冬菇翻炒 步骤5 放适量红粬翻炒 步骤6 放入适量客家娘酒 步骤7 转砂锅焖，锅边围放湿纸巾防止香味外透。
2、客家红烧肉的做法 五花肉洗净，切成约3*3cm大小的肉块，放入下有4汤匙料酒的沸水中焯出血沫，洗净、滤干水分。将五花肉放入烧热的干锅内（锅内无需放油），大火炒约1分钟，放入一茶匙盐，再炒30秒左右。
3、步骤：五花肉洗净，切成5厘米见方。锅中放水，下入切好的五花肉 把五花肉焯水后捞出控干水分。准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
4、操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
5、红曲{的做法图文教程：取65克低粉加入65克温水，1小勺酵母，拌匀，放置过夜，进行发酵。(图2)温水中加入0.5小勺的酵母，拌匀。
6、他们认为，不同的食材适合不同火候不同做法，不能眉毛胡子一把抓，这样做出来的菜不可能好吃。对火候的把控越是到位，做出来的菜才会越香。
1、客家菜的特色：辣味醇厚，独具特色 客家人也会吃辣椒，但南方地区所说的辣椒和川菜，湘菜的辣椒有所不同，客家人所使用的辣椒辣性比较弱，味道醇厚。
2、客家饮食的特色用四个字来概括就是素、野、粗、杂的传统吃法。 吃素 客家对吃素有两种理解，一是不吃荤，二是没油吃。不吃荤的“荤”指肉类或动物油，没油吃的“油”兼指植物油和动物油。
3、客家菜为利于较长时间保存而进行初加工的食物非常多，多用晒干、盐腌、烟熏来保存，做出如腐竹、笋干、腊肉、腊鸭、 干菜、酸菜、晒鱼干、鱼丸、肉丸等等。
