怎么做糯米糕
怎么做糯米糕
香甜糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a主料：糯米300克 \x0d\x0a调料：白糖50克，蜂蜜适量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、将糯米淘洗干净，再倒入适量的清水浸泡5小时至用手能碾碎。 \x0d\x0a2、捞起糯米，沥干水分后，用擀面杖擀成碎粒。 \x0d\x0a3、纱布清洗干净，包好擀碎的糯米，放入加有水的蒸锅上。 \x0d\x0a4、将蒸锅移置火上，旺火蒸开后再转中火蒸半小时。 \x0d\x0a5、关火，打开锅盖，提起蒸好的糯米，打开纱布，撒上适量的白糖。 \x0d\x0a6、再用纱布包好，用手按压使白糖和糯米融合一起。 \x0d\x0a7、卷起纱布，裹紧糯米搓成长条，晾凉后即可切小段蘸上蜂蜜食用。\x0d\x0a\x0d\x0a豆沙糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉250克、豆沙、黄豆粉或者玉米粉\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、糯米粉用温热水调和，（一点一点的调，不能一起倒水，那样调不好。）把它调成糊状。 \x0d\x0a2、用一个大盘子，底部用保鲜膜蒙一层，盘子的边缘也要留点保鲜膜。再把糯米糊状倒进，稍微的把保鲜膜往中间靠拢一下。上蒸锅15分钟，蒸熟，灭火5分钟揭盖。 \x0d\x0a3、熟黄豆粉（大超市有卖的）放在案板上铺平再把糯米糕倒出，用手把糯米糕弄成圆形（手上沾点水，免得沾手）在糯米糕上放一层豆沙，再卷成春卷一样，用刀切成块即可。\x0d\x0a\x0d\x0a椰汁芝麻糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉：6两，椰浆：400ml1罐，水：100ml，芝麻：少许，冰糖：1两，花生油：少许\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、冰糖粉碎 \x0d\x0a2、把糯米粉、椰浆、水、冰糖放在一起搅拌成粉浆 \x0d\x0a3、一边搅拌一边放进芝麻 \x0d\x0a4、用花生油涂抹盆子 \x0d\x0a5、搅拌好的粉浆放入盆子（最好是不锈钢） \x0d\x0a6、锅里下水烧开，放进装有搅拌好的粉浆 \x0d\x0a7、蒸20分钟，插进筷子，拿出，筷子不沾粉就表示熟了 \x0d\x0a8、放进冰箱冷冻，不要放进急冻\x0d\x0a\x0d\x0a小诀窍\x0d\x0a1、蒸好后糕会比较粘手，蒸之前可以适当放一点粘米粉 \x0d\x0a2、若果加入粘米粉就要减少糯米粉的分量\x0d\x0a\x0d\x0a咖啡糯米糕\x0d\x0a糯米糕甜甜粘粘的感觉，一直是我喜欢吃的。加上浓浓的咖啡香味，更是我的最爱了。看到别人做了这款咖啡糯米糕，正好家里有全部的食材，自己试着做了一次，感觉真不错。现推荐给大家。\x0d\x0a\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉200克，糖30克，咖啡少量，牛奶，椰蓉适量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.取一半的糯米粉和白糖分别加入牛奶和咖啡合成面团，光滑不粘手就可以。\x0d\x0a2.用一个长方形模具抹上油，把牛奶合的面团放底层，再把咖啡合的面团放上面，按平。\x0d\x0a3.放锅里蒸25分钟即可。\x0d\x0a4.蒸好后倒扣，取出晾凉，切平，粘上椰蓉即可。\x0d\x0a\x0d\x0a双色芝麻糯米糕\x0d\x0a双色芝麻糯米糕与烘焙没有任何关系，它以糯米粉为主料，隔热水蒸熟的。我们这儿没有烤箱但有的是糯米，小米加步枪一样得天下，因地制宜才叫明智，呵呵。\x0d\x0a双色芝麻糯米糕非常好做。对于我，做糯米制品和做西点一样揉进了造型艺术，过了把雕食瘾。\x0d\x0a\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉，黑巧力，纯牛奶，白糖（量按个人酌情定）\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.一部分糯米粉内加入纯牛奶和匀，揉成白色面团。\x0d\x0a2.一部分糯米粉内加入蒸融的黑巧力浓汁和匀，揉成深色面团。\x0d\x0a3.找一铁饭盒当模具，在铁盒内抹上一层黄油，先把深色面团平铺在铁盒底，接着铺白色面团，轻按均匀。\x0d\x0a4.在白面团上撒一层芝麻，放入热水锅中蒸半小时左右。\x0d\x0a5.蒸好后倒出，切成块状，沾上白糖即可吃了。\x0d\x0a\x0d\x0a绿茶红豆糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，绿茶汁120-125克，绿茶粉4克，绿茶叶适量，红豆沙适量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.绿茶适量，用开水泡开，取120－125克绿茶汁于一旁放凉待用，泡开的茶叶，捞出一些，沥去水分，用刀切碎，放一旁备用；\x0d\x0a2.将糯米粉，粘米粉，绿茶粉稍微拌匀，加入植物油，放凉的绿茶汁，还有切好的绿茶碎，揉成糯米团；\x0d\x0a3.盘子刷油，取一小分糯米团，搓成小圆球，再压扁，捏成圆片，包上适量红豆沙，捏好封口，排上盘子；\x0d\x0a4.锅内烧开一锅水，将包好的糯米团放到蒸格上，中火20分钟。\x0d\x0a\x0d\x0a绿茶糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉150克，绿茶粉2克，绿茶茶叶1大匙，开水180毫升，细砂糖60-80克，油2大匙，藕粉20克\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.茶叶用180毫升开水泡开，捞出茶叶，取一半挤干多余水分用刀切碎待用；\x0d\x0a2.茶水取出150毫升待用；\x0d\x0a3.糯米粉，细砂糖和绿茶粉放在一起，混合均匀；\x0d\x0a4.将150毫升茶水和2大勺油加入到“3”中混合好的粉类里用勺拌匀成糯米膏；\x0d\x0a5.烧开一锅水，将糯米膏放入，大火蒸制15-20分钟左右，中途搅拌3次左右；（PS：搅拌的时候可以把火调小或者关掉，把装糯米膏的容器取出搅拌，以免蒸气烫手）\x0d\x0a6.盘子里铺上20克藕粉，将蒸好的糯米膏倒出在藕粉上，双手抹上一些藕粉，将糯米膏翻面使其两面都沾上藕粉，用手稍压扁；\x0d\x0a7.台面上铺一张足够大保鲜膜，将糯米糕放上去，再盖一张同样大小的保鲜膜在上面，用擀面杖将糯米膏擀成需要的大小厚薄，刀子沾油或者撒些藕粉，切去边角，切小块即可。\x0d\x0a\x0d\x0a小诀窍\x0d\x0a1. 油是家里炒菜的油，比如玉米胚芽油，葵花籽油什么的，花生油，橄榄油本身味道比较突出，最好不在这里使用。 2. 藕粉是超市里那种，可以直接冲水吃的\x0d\x0a\x0d\x0a南瓜糯米糕\x0d\x0a这个食谱在日本的传统制作方法上稍稍作了一点改动，它选用了糯米粉和罐头的南瓜泥！\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉510克，发粉（泡打粉）8克，白砂糖400克，鸡蛋4个，罐装南瓜泥1罐（822克），罐装甜炼乳1罐（400克），黄油225克，融化，香草精10毫升\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.预热烤箱到175摄氏度。取一个23X33厘米的烤盘，将里面轻刷一层油。\x0d\x0a2.将糯米粉，发粉和糖放在一起用面粉筛筛过，放入一个大碗里。将鸡蛋、南瓜泥、炼乳、黄油和香草精在另一个碗里混匀在一起。然后把鸡蛋混合物倒入糯米粉混合物碗里，充分混匀后再倒入事先准备好的烤盘里。\x0d\x0a3.把烤盘放进预热的烤箱里烤一个小时。烤好后拿出来，冷却后即可享用。\x0d\x0a\x0d\x0a心形糯米糕\x0d\x0a偶尔总会想起糯米豆沙那软软糯糯的味道，糯米点心做起来倒也快，这样的大热天，就做个简单快捷，又能解解谗的糯米豆沙糕吧。\x0d\x0a开始包馅的时候，想起很久没用过的饼干模，于是就拿出来把豆沙糕折腾成了心形。趁热吃，软呼呼的，放凉了吃，有一点点QQ的。\x0d\x0a\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉125克，澄面25克，植物油3大匙，热水120克，凉水1大匙，豆沙适量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.120克热水冲入到澄面里，搅拌成均匀透明的澄面糊\x0d\x0a2.将澄面糊，糯米粉，植物油还有一大勺凉水全部放在一个容器 里，揉成糯米团\x0d\x0a3.糯米团分小分，包上豆沙馅，收口，压到模型中，按平整，脱模 排上已经刷好油的盘子上 （模型最好事先涂油，便于脱模） （也可以不用模型，就捏成团收口就可以了）\x0d\x0a4.锅里烧开一锅水，装好糯米团的盘子放到蒸架上，中火11分钟左右即可
糯米糕的制作非常简单，可以用糯米做，也可以用糯米粉做，糯米粉做出来类似粘糕，比较细腻，而用糯米制作的话，比较有颗粒感，并且制作前要用水浸泡，我个人更喜欢用糯米做。
糯米糕的制作，主要就是先泡制糯米（或者直接用糯米粉也可以）然后把糯米压碎一些放蒸笼中蒸熟，再拌入糠水，继续蒸，最后放入模具中，一层糯米一层配料的铺上去，一层一层的，最后压实放冰箱冷藏定型后即可拿出来，切小块，食用。
一、糯米糕制作步骤
1、准备原料：糯米500克、红枣150克（或者蔓越莓、葡萄干、豆沙、红豆等）、白糖适量
2、预处理原料：糯米用凉水浸泡10小时左右；至于配料大家可以根据自己喜好来加入，常见的的配料有蔓越莓干、葡萄干、大红枣、豆沙等，可以加入一种，也可以加入多种。但要记着，蔓越莓、葡萄干、红枣等一定要提前洗干净，并浸泡一下；若是红豆的话要煮熟，使其变软。
3、开始蒸：糯米泡好后，用手捏一下就会碎，然后再用擀面杖或勺子等，把糯米再压一压，擀的再碎一些，并放入蒸笼中摊开，蒸15分钟。另外，像蔓越莓干、葡萄干、红枣（去核）这些也要放笼中蒸一下，蒸软即可，时间根据情况而定。
4、糯米蒸熟之后，倒入容器中，并倒入糖水（开水+白砂糖溶化开）边倒边搅拌，使糯米变甜，但这个糖水不要倒的太多了，总之，使糯米稍干的状态，能很容易成团的状态最佳。接下来继续放笼中蒸8分钟，这样可以使糯米更糯口感更好。
5、蒸熟之后，准备一个本项目，倒入糯米及配料，一层糯米一层豆沙（或者蔓越梅、葡萄干、红枣等）这样铺平，最后用工具在上面压实紧，在常温下放凉，之后放冰箱冷藏一下，直到完全定型，比较硬的状态时取出，用刀切小块，就可以吃了。
二、制作小技巧
1、若用糯米制作的话，糯米一定要提前浸泡10小时左右，把糯米浸泡的一捏就碎的状态，这样蒸出来的糯米才更糯更好吃。也可以用糯米粉，用糯米粉的话，直接用水和成硬团之后，放在笼中蒸即可，下面的步骤与上面步骤一样。
2、所加的配料，像蔓越梅干、葡萄干、大红枣等，像这些果干类的都比较硬，首先要用水浸泡并清洗干净，然后要放蒸笼中蒸软，这一步非常关键，这样与糯米一样，都是非常糯的状态，口感才会更好。
3、糯米最好要蒸两次，这样蒸出来糯米真的是非常糯好吃。
4、切糯米糕的时候比较粘，可以往刀上抹一点水，这样就能起到防粘的效果。
对于喜欢吃糕点类的人来说， 一定不能错过糯米糕。 因为糯米糕无论是口感还是味道，都是一绝的。而且糯米糕的做法不仅有一种合适 ，有很多种不同做法制作出来的糯米糕都有不同的味道 ，能够给人带来不一样的味觉体验。下面，就让我们一起来看一下糯米糕有哪些做法吧。
首先，可以用糯米粉跟红枣搭配在一起，制作成红枣糯米糕。我们需要准备适量的糯米粉， 然后用水慢慢的倒入准备的糯米粉中 搅拌成絮状， 之后用手慢慢的揉搓 ，直到糯米粉不粘手后， 就可以了 。然后我们需要用擀面杖将糯米团擀平，在糯米团中均匀的撒上红枣粒。将其卷起来 ，再切成合适的大小， 就可以放在锅上蒸了。
如果想要吃到口感好一点的红枣糯米糕的话 ，我们可以事先将红枣里面的核给去掉 ，这样子制作出来的红枣糯米糕 口感会更加的好 。
除此之外 ，紫薯糯米糕的口感和味道也是十分不错的 。紫薯糯米糕的做法跟红枣糯米糕有异曲同工之处 ，只是它们最后制作出来的味道会有所不同。 我们首先需要准备适量的糯米粉， 按照上述的操作制作糯米团子之后 ，用擀面杖将其擀平然后往糯米团子上 均匀的涂上紫薯泥就可以了 。需要注意的是，紫薯泥制作是有技巧的。 我们紫薯蒸熟了之后， 可以往紫薯里面加入适当的炼奶跟牛奶，这样子制作出来的紫薯泥不仅味道更好 ，而且口感也会更加不会吃起来这么的干巴 。之后我们就可以用将其卷起来， 往上锅蒸了。
糯米糕除了有上述的这些做法之外 ，还有很多种不同的做法 。比如，我们还可以制作出桂花糯米糕和红豆糯米糕。
食材：糯米、血糯米、小米、赤豆、绿豆。
制作步骤如下：
1、所有豆类都浸泡一整晚制作豆沙可以买现成的也可以自己制作，把豆子煮到非常软烂然后收干水份碾成沙质地加入蜂蜜即可。
2、将各种米类蒸熟，水量刚没过米再蒸即可。
3、如果隔水蒸的话只选用一种糯米就可以啦，血糯米或者糯米按照自己喜欢的甜度趁热拌入白糖，在碗里铺上保鲜膜防粘，然后铺上坚果蜜饯，没有的话可以省去，然后铺上糯米再铺上豆沙，最后再铺上一层糯米按紧实即可。
七彩糯米糕的制作方法如下：
主料：毛豆300克、糯米粉200克、糖适量。
辅料：玉米叶几片。
1、青豆去壳后用水将表皮冲洗干净，控干水备用。
2、将青豆放入料理机中，根据情况加入少许水，将青豆打成细腻的泥。
3、将青豆泥和糯米粉混合在一起，拌成无干粉颗粒状，加入少许糖调味。
4、将玉米皮剪成小片，用筷子挑起一小坨玉米糊，放在叶片中间，稍微压扁整理好。
5、逐个做好，放入蒸锅，大火烧开后蒸8分钟即可。
6、出锅装盘，糯米糕即可制作完成。
