中式烹调师高级考什么菜「高级厨师家常菜」
中式烹调师高级考什么菜「高级厨师家常菜」
本文摘要：中式烹调师高级考什么菜 〖One〗此外，湘菜、川菜、粤菜等地方特色菜品也是考试的重要组成部分。这类菜品要求考生具备对地方特色菜肴的烹制技术和...
〖One〗此外，湘菜、川菜、粤菜等地方特色菜品也是考试的重要组成部分。这类菜品要求考生具备对地方特色菜肴的烹制技术和对口感的精准把控能力。考生需选用地方特有的食材，运用恰当的烹制方法，展现各菜系的独特风味，考验其对地方特色菜肴的理解与呈现能力。
尖椒肉段是东北地区的家常菜，做法简单，口味独特。所需原料包括猪里脊、鸡蛋一个、淀粉、尖椒、大蒜、盐、酱油、水淀粉、鸡精。首先准备淀粉，备用。接着将胡萝卜、青椒切片备用，猪肉则切成条状。将切好的肉条均匀裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出控油。
熘肉段的做法：准备瘦肉、尖椒、胡萝卜、葱、蒜。瘦肉切成差不多1厘米厚的条状，胡萝卜和尖椒切菱形片、葱、蒜切末。将1勺生抽、1勺料酒、少许盐和鸡精加入肉中。抓匀，腌15分钟。腌肉过程中，准备料汁，生抽2勺，盐少许，鸡精少许，白糖少许，加入适量水。
所有材料准备好。将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油。搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆。
准备所需食材。鸡腿洗净，拆去鸡骨。然后切成小丁。放入大碗中，加入少许淀粉、蛋清、食盐、料酒和十三香，拌匀腌制。将葱、泡姜、泡蒜、泡辣椒、泡萝卜和青笋切丁备用。青笋丁放入开水锅里焯水断生后，捞出放冷水里冰着，保持翠绿色泽。
平菇青笋炒肉片：材料：“平菇 60g，青笋 60g，肉片 150g，葱段 5g，姜片 5g，盐 1/4茶匙，干淀粉 1/4匙，胡椒粉 1/4茶匙，生抽 1汤匙，料酒 2汤匙，鸡蛋 1个做法1： 平菇摘去根部的杂质，洗净后撕成小长条。
准备食材：青笋一个。 去皮后洗净，切成小长条。 将青笋装入盆中，撒入适量的盐腌渍，盐不用太多，避免太咸。 翻拌一下，看到腌出水分即可，腌出的水不要倒掉。 捞出青笋摆放在网架上，放在通风的地方晾一晾。
