年夜饭必备的家常菜10道摆盘「年夜必备家常菜视频」
年夜饭必备的家常菜10道摆盘「年夜必备家常菜视频」
本文摘要：年夜饭必备的家常菜10道摆盘 凉拌黄瓜 食材准备：黄瓜、蒜、小米辣、生抽、醋、白糖、盐、香油。烹饪步骤 黄瓜洗净，拍碎后切成小段，放入碗中。...
凉拌黄瓜 食材准备：黄瓜、蒜、小米辣、生抽、醋、白糖、盐、香油。烹饪步骤 黄瓜洗净，拍碎后切成小段，放入碗中。蒜切末，小米辣切圈，放入黄瓜碗中。加入生抽、醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。摆盘方式：将凉拌黄瓜装入盘中，堆成小山状或摆成其他美观的形状，撒上一些白芝麻作为点缀。
年夜饭中具有象征意义的菜包括：鱼：代表着“年年有余”。鱼的谐音与“年年有余”相似，寓意着财富和好运年年不断。鱼肉的做法多样，清蒸、红烧或炖煮皆可。鸡肉：代表“吉祥如意”。鸡肉的谐音寓意着吉祥如意、心想事成。常见的做法有红烧鸡块、辣子鸡、大炖鸡块等。年糕：代表“年年高升”。
板栗烧鸡：鸡是年夜饭上的一道必备菜品，而板栗烧鸡则寓意着大吉大利，是吉祥如意的象征。梅菜扣肉：梅菜扣肉是一道传统名菜，肉质香而不腻，寓意着吉祥圆满，家庭和睦。红烧狮子头：红烧狮子头因其圆圆滚滚的外表而寓意团团圆圆，象征着家人团聚和和谐。
鱼肉：推荐理由：象征“年年有余”，是全国人民年夜饭餐桌上的必备菜品。烹饪建议：烹饪方式任意，但必须有头有尾，以保持其象征意义。鸡肉：推荐理由：广东人的年夜饭讲究吃整鸡，寓意“凤凰上枝头”的好彩头。烹饪建议：可以选择肚包鸡、白切鸡或脆皮鸡等烹饪方式，但一定要是整个的。
以下是一些常见的年夜饭青菜类菜品：蚝油生菜 原料：生菜、蚝油、蒜末、白糖、食盐等。做法：将生菜快速烫煮后保持翠绿和脆嫩，调制料汁，搭配蒜末、白糖、蚝油、食盐和清水，烹饪出鲜香、营养丰富的汤汁，倒在生菜上。特点：口感鲜嫩爽口，味道鲜美，能开胃解腻，与大鱼大肉形成良好搭配。
红烧鱼寓意年年有余，是中国传统年夜饭中的必备佳肴。除夕夜食用鲤鱼，因其谐音“礼”，寓意大吉大利；食用鲫鱼，因其谐音“吉”，寓意吉祥如意；食用鲢鱼，因其谐音“连”，寓意连年有余。
寓意：鲤鱼寓意着年年有余，是年夜饭中必不可少的一道菜。清蒸鲈鱼 食材准备：鲈鱼1条，葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精、香菜适量。制作方法 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。盘中铺上葱姜，将鲈鱼放在葱姜上，入蒸锅蒸10 - 15分钟，至鱼熟透取出。
锅内倒入适量的油，油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅。一边翻炒，一边用铲子划散开来，确保肉丝受热均匀，避免粘连。炒到猪里脊变色后即可加入酱料等调料，快速翻炒至上色均匀，炒制时间不宜过长，以免肉丝变老。通过以上步骤，可以炒制出嫩滑的京酱肉丝。
过油：在锅中加入适量的油，油温升至7成热时（约180℃），将腌制好的肉丝快速滑散，过油的时间不宜过长，以免肉丝变老，通常几十秒至一分钟即可，目的是让肉丝表面迅速定型，内部保持嫩滑。
把泡有葱姜丝的水倒入锅内，大火翻炒。炒到汤汁浓稠后熄火，这样可以使肉丝裹上一层浓郁的酱汁，同时保持肉丝的嫩滑。按照以上步骤操作，就可以炒出嫩滑的京酱肉丝了。
最后加入一点植物油，加植物油是为了在油炸过程中不容易粘连。肉丝更为滑嫩。打好浆以后，放置给肉丝入味。大葱白去芯后切成细丝，生姜切成菱形片，取一半葱丝和生姜放在一起，加入清水。在后面，要用泡葱丝和生姜的水，另一半的葱丝是为了垫在盘子上。把豆腐皮放在开水里浸泡一会。
倒入酱汁翻炒。再加入肉丝翻炒均匀包裹上酱汁，起锅倒在京葱丝上，撒少许熟白芝麻提香。用生菜叶卷上适量京葱和肉丝，这样一道好吃的京酱肉丝就做好了，小伙伴们学会了吗。小编贴士 甜面酱和豆瓣酱都比较咸了，这道菜不要加盐，要不很容易咸了。肉丝不要切的太细，容易炒碎。
春节年夜饭20道菜的菜谱来啦！红烧肉：经典家常菜，肥而不腻，入口即化。清蒸鱼：寓意年年有余，鱼肉鲜嫩，清香四溢。四喜丸子：四个色香味俱佳的肉丸子，象征福禄寿喜。糖醋排骨：酸甜可口，排骨的肉质鲜美，令人回味无穷。黄焖鸡：鸡肉鲜嫩多汁，搭配香菇等食材，味道醇厚。
椒盐大虾 简介：椒盐大虾是一道色香味俱佳的年夜饭菜肴，其外皮酥脆，肉质鲜嫩，口感极佳。所需材料：大虾、椒盐、料酒、葱姜蒜等。做法： 大虾清洗干净，去虾线，沥干水分备用。 热锅凉油，放入大虾，炸至两面金黄，捞出沥油。
年年有余 主料：黄河鲤鱼1条（重约750克）配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜（各30克）、鸡蛋1个 调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽（各10克）、高汤适量 做法：- 将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净，放在砧板上，片成片状，用盐、味精、料酒腌味10分钟。
红烧肉象征着生活红红火火，肥而不腻，入口即化，是年夜饭的传统硬菜。清蒸鲈鱼 食材准备：鲈鱼一条，葱姜丝、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量。制作方法：鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制片刻。盘子底部铺上葱姜丝，将鱼放在上面，鱼身上再放些葱姜丝。
以下是一份家常年夜饭菜谱大全，包含多种菜品的图片和做法：蒜香烤鸡 食材准备 三黄鸡1只（约1200 - 1500克）、大蒜1头、生姜1块、生抽30毫升、老抽20毫升、蚝油20克、料酒20毫升、盐5克、黑胡椒粉3克、蜂蜜15毫升、食用油20毫升、葱2根。
鱼香肉丝：将鸡胸肉切成细丝，与蒜末和姜末一起在锅中快速翻炒，加入豆瓣酱炒香。随后加入适量的糖、醋、酱油、料酒和清水，淀粉对水调匀后倒入锅中勾芡，最后放入胡萝卜丝和青椒丝，煮熟后即可上桌。 红烧肉：选用五花肉，先在冷水中焯水去除腥味，然后沥干。
百叶包肉：百叶包肉是一道典型的上海家常菜，同时也是江南一带非常普遍的家常菜。作为上海人宴客时常做的菜，百叶包肉经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，可是一道下饭的好菜。百叶包肉的历史悠久，亦可叫做千张包。早在清代光绪年间，就有著名的“莲芳千张包子”，深受广大食客好评。
上海年夜饭的十二道菜主要包括：东湖喜庆八冷盘、松茸花胶炖土鸡、慢炖冷切片牛肉、脆皮红烧虾、老坛酸菜炖甲鱼、五花肉配加拿大珍宝蟹、八宝饭这样的传统甜点、新鲜时蔬、秘制笋壳鱼、花雕猪手煲、砂锅全家福、以及昆士兰牛排等精致菜肴。
梅菜扣肉 食材：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、酱油、糖、料酒等。做法：五花肉煮熟切片，与炒好的梅干菜间隔摆放在碗中，蒸熟后倒扣盘中。寓意：寓意着生活富足，事业有成，同时也表达了对长辈的尊敬和祝福。清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼、葱姜丝、蒸鱼豉油、料酒等。
红烧肉：作为上海的传统名菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而著名。它寓意新的一年红红火火，是年夜饭桌上的经典佳肴。油爆虾：这是一道老少皆宜的菜，可以热炒也可以做冷盘，口感鲜美。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升、吉祥讨喜的寓意。
在过年的时候，上海年夜饭菜单里的12个菜分别是：喜庆东湖八冷碟、松茸花胶走地鸡、慢火冷雪花牛肉、红红火火脆皮虾、老坛酸菜汉寿甲鱼、豚肉加拿大珍宝蟹、阖家美点八宝饭、东意时令鲜时蔬、游水秘制笋壳鱼、古月花雕煲猪手、浓情砂锅全家福、七彩昆士兰牛排。
