有哪些上海家常菜的菜谱分享 「上海同事做家常菜送什么」
有哪些上海家常菜的菜谱分享 「上海同事做家常菜送什么」
本文摘要：有哪些上海家常菜的菜谱分享? 四喜烤麸 材料：烤麸、金针菜、木耳、花生米。做法：将烤麸切成小块用开水泡软备用；金针菜和木耳分别用水泡发后洗净...
四喜烤麸 材料：烤麸、金针菜、木耳、花生米。做法：将烤麸切成小块用开水泡软备用；金针菜和木耳分别用水泡发后洗净切段；花生米炒熟备用。锅中放油烧热后加入葱姜蒜爆香再放入烤麸煸炒片刻接着加入金针菜和木耳一起翻炒均匀最后加入花生米和适量的调料翻炒均匀即可出锅装盘食用。
〖One〗上海腌笃鲜的正宗做法：新鲜猪五花肉洗净切小块，焯水。咸火腿切片，清水浸泡十五分钟。新鲜春笋去外皮焯水，改刀切成菱形块。五花肉块洗净浮沫。另放开水加入五花肉块，加料酒煮沸。加入竹笋块和葱段。加入火腿。
〖Two〗咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块。锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。
〖Three〗首先将咸肉浸泡在清水中数小时，以便去除多余盐分，之后洗净并切成小块。同时，将五花肉也切成相应大小的块状，准备好葱姜切片。将豆腐皮改刀并打成结，春笋则切成块状。在锅中加入清水，把切好的咸肉和五花肉放入，开火加热至水沸腾，再煮约一分钟，随后捞出食材沥干水分。
捞出冲洗：将汆烫过的五花肉捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至金黄色泡沫，这是红烧肉的关键步骤，能够使肉块呈现出诱人的红色。上色：将处理干净的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。
上海红烧肉是一道具有浓郁口味的传统菜肴，下面是制作红烧肉的做法：材料：- 猪肉五花肉500克 - 姜块2块 - 料酒2匙 - 冰糖适量 - 生抽1匙 - 老抽1匙 - 盐适量 - 鸡精适量 - 水适量 步骤： 将五花肉切成大约2厘米见方的块，用开水烫一下，然后捞出洗净备用。
将五花肉切成3厘米左右的大块，然后放入冷水中浸泡30分钟。将生鸡蛋扎一个小孔，方便煮熟后剥壳。然后放入开水中煮，撒上少许盐，煮7分钟左右捞出。剥壳后划几刀，方便炖的时候入味。热锅起油后，放入八角、桂皮和香叶，小火翻炒出香味。下五花肉翻炒，中火炒至肉皮变色。
红烧肉：这是上海本帮菜中的经典之作，选用五花肉，以酱油、糖等调味，经过慢炖至肉质酥软，肥而不腻。其制作关键在于火候和调味，色泽红亮，口感酥软。油爆虾：作为上海人喜爱的下酒菜，油爆虾选用新鲜河虾，油炸至外皮酥脆，内里鲜嫩，简单调味即可上桌。制作时需掌握好火候，以保证虾肉的鲜嫩。
上海小阿姨的家常菜独具特色，推荐以下几种： 水晶虾仁：虾仁鲜嫩，经过焯水、过油、烹制，口感鲜嫩、晶莹剔透，清淡爽口。 油爆虾：河虾经过油炸后烹制，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩，味道鲜美独特。 白斩鸡：嫩鸡烹制后浇上葱姜蒜油，口感嫩滑、清香可口，是上海传统名菜。
上海家常菜包括以下几种： 红烧鲫鱼：这道菜在上海家庭饭桌上十分常见。制作方法是将鲫鱼煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、料酒等调料进行烧制，使得鱼肉鲜嫩且入味。 葱油蟹糊：以蟹肉为主要食材，搭配葱油烹制而成，制作简单却味道鲜美。这道菜展现了上海菜对海鲜的精细烹饪技巧。
上海居民日常餐桌上常见的菜肴包括茄汁蘑菇、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。沪菜，或称上海菜，代表菜品有猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片、清蒸大闸蟹等。
上海家常菜以其独特的风味和丰富的品种，深受人们喜爱。以下是一些经典的上海家常菜谱分享：上海红烧肉 材料：五花肉、老姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐。做法：将五花肉切成块状，焯水去腥后捞出备用。锅中放油，加入姜片煸炒出香味，再放入五花肉翻炒至表面微黄。
上海人常吃的家常菜有：茄汁蘑菇、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。 沪菜的名菜有：猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片、清蒸大闸蟹等。沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。
〖One〗上海人喜欢吃偏甜，精致的食物，例如小笼包，红烧肉等，这也是江浙沪的传统。上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
〖Two〗上海菜在烹调上尤为注重红烧、煨制，并偏爱使用糖作为调味料。然而，随着时间推移，上海人的口味逐渐趋向清淡爽口，菜肴的制作也因此从过去的重油赤酱转变为更加淡雅爽口的风格。在这一转变中，厨师们巧妙地运用糖作为调料，不仅保留了江南特有的风味，还赋予了菜肴新的生机与活力。
〖Three〗旧社会上海人做菜讲究浓油赤酱，随着健康意识的提升，上海人的饮食也逐渐转变为少油，少糖和少盐的清淡口味。绿叶菜在上海人的饮食结构中，占有着非常重要的地位。上海甚至有一句“一天不吃青，两眼冒金星”的俗语。上海人的饮食除了花样繁多之外还很精致，以量少来保证饮食的多样化。
〖Four〗上海人的菜肴口味与苏杭相近，注重外形和口感的搭配。 现在，上海人对大鱼大肉不太感兴趣，更偏爱菌菇、嫩笋等营养丰富的食材。 在上海，亲戚间的往来主要保持到第三代，平时不讲究送礼，有事则备礼。 青年人喜欢逛街、公园游玩、娱乐场所聚会，偶尔聚餐。
〖Five〗随着上海的进一步开放，各种菜系在这里都有了广泛的支持者。以我身边的朋友和我本人为例，我们不仅热衷于品尝本帮菜，这类菜肴通常口味偏甜，酱汁浓郁，还经常去尝试其他菜系，如川菜、湘菜、麻辣烫、潮汕菜以及海鲜。最近，我们又尝试了东北菜，发现味道也相当不错。
