红烧茄子是哪个省份的特色菜 「浙江菜家常菜怎么烧」
红烧茄子是哪个省份的特色菜 「浙江菜家常菜怎么烧」
本文摘要：红烧茄子是哪个省份的特色菜? 从口感和做法上来看偏向于南方菜中浙江一带的特色 红烧茄子历史久远了，是一道几百年前就有的家常菜，四川菜、东北菜...
从口感和做法上来看偏向于南方菜中浙江一带的特色 红烧茄子历史久远了，是一道几百年前就有的家常菜，四川菜、东北菜、浙江菜、江苏菜等等都有各自的特色，从口感和做法上来看是偏向南方菜中浙江一带的特色。红烧茄子（Eggplant）是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。
首先，将茄子切成薄片，摆放在盘中备用。接着，起锅热油，待油温升高后，将茄子片轻轻放入锅中，用中小火翻炒，避免炒焦。在炒制过程中，另取一个碗，将蒜剁碎放入碗中，加入适量的盐、白糖和醋，再加入适量的清水，搅拌均匀成调料汁。
首先将去皮的茄子切成薄片备用。起锅倒入适量的油，油热后将茄子倒入锅中翻炒。在碗里放入适量的蒜、盐、白糖、醋，再加入适量的清水，调好调料汁备用。将调料汁倒入锅中，盖上盖子。大火收汁，收好后将茄子盛入盘中。
茄子去蒂去皮切厚片。鸡蛋磕入碗中打散，放入茄子裹上鸡蛋液。油温烧至6成热，放入茄子炸至两面金黄盛出。锅中留底油，放入蒜末、八角炒香，放入醋、生抽，放入茄子翻炒均匀，放入适量清水炖3分钟。加入盐半勺，白糖1勺拌匀即可。
准备食材：茄子3个、香菜20g、淀粉50g、蒜蓉20g、油40g、盐5g、生抽10ml、糖10g。茄子洗净切块，香菜切段，碗内放入白糖、生抽、蒜蓉、淀粉，加水搅拌成碗汁。茄子入油锅中煎至两面金黄后倒入碗汁，快速翻炒，撒入蒜蓉和香菜、辣椒即可完成。
茄子洗净后去皮切成稍大的滚刀块，西红柿去皮后和尖椒切块；准备好蒜片；切好的茄子放入玉米淀粉，均匀的拌好；锅中放入多一点的油，先将尖椒过一下油捞出控油，再将茄子炸至表面微焦，控油备用；用番茄酱、生抽、老抽、醋、糖、淀粉、蚝油、少许清水调成料汁。
家常烧茄子的做法：将茄子切块，裹上干淀粉后炸至微黄。准备好西红柿、青椒和葱姜蒜。调制酱汁，包括老抽、生抽、醋、糖、盐、淀粉和水。炒葱姜蒜后加入西红柿和青椒，再放入炸好的茄子一同翻炒。最后倒入酱汁，翻炒均匀，撒上蒜末即可出锅。
〖One〗浙江菜系中的家常菜品丰富多样，其中包括东坡肉、糖醋排骨、荷叶粉蒸肉、油焖茭白、清蒸梭子蟹、虾仁豆腐等。 东坡肉：东坡肉是川菜和浙菜中常见的菜品，不同地区根据当地口味调整调料和烹饪方法，形成了各具特色的东坡肉。
〖Two〗西湖醋鱼：这是一道以西湖鲜鱼为主料，加上醋和糖等调料制成的酸甜口味的菜肴。制作时将鱼去鳞去内脏，用开水焯过，然后用醋、糖、姜片等调料烹制而成。这道菜色泽诱人，鱼肉嫩滑，酸甜适中。东坡肉：以五花肉为主料，加入黄酒、酱油、冰糖等调料，经过慢火烧制而成。
〖Three〗浙江菜家常菜有东坡肉、糖醋排骨、荷叶粉蒸肉、油焖茭白、梭子蟹、虾仁豆腐等等。东坡肉 东坡肉在川菜、浙菜等很多菜系里都有，不过不同的地方制作这道菜用到的调料和步骤都各不相同，以至于全国各地的东坡肉吃起来都各有特色。
红烧排骨的烧法如下：主料：排骨300克、土豆3个。辅料：盐1勺、红烧酱油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖20克、八角2个、香叶2个、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量。排骨泡出血水，清洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒去腥。锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。
准备好排骨，清洗干净，凉水上锅，加姜片、葱、料酒焯水三分钟，过凉水清洗干净浮沫。起锅烧油，小火，下入冰糖熬糖色，糖成微黄色时。下入排骨煸香，翻炒均匀。加入八角、桂皮、香叶、米椒翻炒均匀，加入啤酒、盐翻炒均匀，转入电高压锅焖20分钟。
首先，准备原料：排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶）、花椒（少许）、盐、味精、白糖、料酒和酱油（老抽）。将排骨剁成约4厘米长的段，放入沸水中焯水去除血水，捞起洗净备用。姜切片，葱洗净后捆成一结，大约用3根左右。接下来是炒糖色的关键步骤。
红烧排骨要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备排骨：将排骨放入清水中浸泡五分钟，以清除血水，然后捞出备用。焯水去腥：排骨凉水入锅，加入料酒和切好的姜片。烧开后等一分钟，捞出排骨，用冷水冲洗干净并沥干，这样可以使肉质更有弹性，同时去除腥味。炒糖色：将锅烧热，加入适量的油。
〖One〗猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入（1）及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
〖Two〗糖醋里脊的做法： 将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
〖Three〗第一步是把茄子切成方块或者菱形状，然后用好一些的淀粉勾芡，把茄子块全部放入勾芡中，进行均匀的搅拌，让茄子块表面沾上勾芡。第二步就是起锅烧油，油炸茄子块了，炸至金黄即可。这里要把火候掌握好，千万不能炸过。炸过就会焦黄，不但不好看，也不好吃。
正宗红烧划水的做法： 准备好划水肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。 划水肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入划水肉煸炒至变色。
将鱼划水放入滚水中汆烫去血水后，捞出沥干备用。将姜末放入锅中爆香炒，再将白豆酱、米酒、白糖、白醋、水一起加入锅中拌炒均匀。再将作法1的鱼划水放入锅中，与作法2的酱料以小火烧10分钟，使鱼划水入味。最后再把九层塔放入锅中一起拌炒一下，就可以关火起锅盛盘，即完成了。
鱼尾洗净两面切深口。加入少许盐，三茶匙料酒，姜，胡椒粉拌匀腌制十分钟。起油锅倒入适量底油烧至七成热下鱼尾煎制。待一面煎至金黄翻面继续煎制两面金黄。把鱼扒到一边，下葱段，姜片爆香。
以下是无锡红烧划水的做法：准备好猪肉，切成大小均匀的块状。将猪肉块放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。锅中留少量底油，加入葱姜蒜爆香，放入烧酒煸炒出香味。加入适量酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、盐等调味料，煮至冰糖融化。
上海红烧划水的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量水适量步骤：五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入焯水后的五花肉煸炒至表面微焦。
烹饪红烧划水，首先，挑选一条新鲜的青鱼，将其宰杀后取下划水（鱼尾），部分斩齐，沿着脊骨从尾部剖向尾梢，再对半切，形成两个相连的鱼尾巴形状。接着，每片尾肉再切上3刀，使其成为4条长条。然后，对鱼尾均匀涂抹酱油，为后续的烹饪做好准备。接下来，准备笋，削去皮后洗净，切成薄片。
