宁波家常菜100道菜谱「志波家常菜」
宁波家常菜100道菜谱「志波家常菜」
本文摘要：宁波家常菜100道菜谱 〖One〗红烧狮子头：猪肉馅、葱姜蒜、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。 鱼香肉丝：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱...
〖One〗红烧狮子头：猪肉馅、葱姜蒜、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。 鱼香肉丝：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒、淀粉。 宫保鸡丁：鸡肉、花生米、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、料酒、生抽、糖、盐、淀粉。
〖One〗食材：油菜，食用油，干红辣椒，花椒，白糖，葱，姜，盐，酱油，老抽，蚝油，鸡精。油菜洗净，葱姜切碎。起锅加油，油热后炸香花椒，放入葱姜和辣椒炸香，然后放入油菜煸炒。
〖Two〗原料：芥菜、姜、蒜、干辣椒、生粉、生抽、盐、糖。芥菜洗净。切段备用。芥菜断生。锅子烧热爆香姜蒜辣椒。放入芥菜。加入适量生抽。加入适量开水焖煮十分钟。调味后打入湿芡即可。或者小青菜，老抽，糖，盐，鸡精。小青菜劈两半洗净，沥干水入油锅炒熟。加老抽、糖，加盖焖至青菜变酱油色。
〖Three〗宁波烤菜 油，糖，酱油，醋，烤菜 把菜入沸水焯一下，去掉苦味，挤干切寸段，以油煸炒。然后加糖、酱油和醋以小火慢慢煮至上色入味即可。喜欢辣的可以放点小辣椒，似有鱼香之味。这是个重油、重糖的菜，不能舍不得料，起锅前再撒上醋，此刻香味扑鼻而来，增进不少食欲。
〖Four〗波烤菜 材料：油200克，青菜500克，糖10克，酱油50克，盐5克，双桥味精5克 作法：将油烧热，加盐，青菜倒入油中翻炒3分钟； 加入酱油，焖3分钟后开锅，加糖，再焖，直至菜成酱色。 加双桥味精，起锅即成。 此菜为宁波家常菜，青菜可按季节由天菜芯代替。
宁波十大家常菜包括：冰糖甲鱼：这道菜色泽光亮，甜而带酸，口感软糯香润，是宁波的传统名菜。锅烧河鳗：河鳗肉质细嫩，经过锅烧后，外皮酥脆，内里鲜美，风味独特。腐皮包黄鱼：腐皮包裹着鲜嫩的黄鱼肉，经过炸制，外皮金黄酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁。
宁波家常菜是浙江菜系中的一种，以其独特的口味和丰富的菜品而闻名。以下是100道宁波家常菜的菜谱，供您参考： 红烧狮子头：猪肉馅、葱姜蒜、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。 鱼香肉丝：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒、淀粉。
宁波十大家常菜涵盖了冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。宁波十大家常点心则包括了龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、鲜肉小笼包子、烧卖水晶油包、宁波猪肉汤团、三鲜宴、鲜肉蒸馄饨、豆沙圆子、地栗糕。
宁波菜的十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。宁波菜的十大名点：龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、鲜肉小笼包子、烧卖水晶油包、宁波猪肉汤团、三鲜宴、鲜肉蒸馄饨、豆沙圆子、地栗糕。
在宁波菜的十大名点中，龙凤金团、豆沙八宝饭等甜品同样令人赞不绝口。龙凤金团色泽鲜艳，甜而不腻；豆沙八宝饭则集多种食材于一体，口感丰富。此外，猪油洋酥烩、鲜肉小笼包子等小吃也各具特色。猪油洋酥烩香浓可口，鲜肉小笼包子则以其皮薄馅大、汤汁丰富而著称。
宁波汤圆：宁波汤圆是宁波的传统名点，尤其在元宵节期间非常受欢迎。汤圆皮薄馅多，馅料多样，有甜有咸，甜的以红豆沙、芝麻等为馅，咸的则以肉末或虾仁为主。梅菜扣肉：这道菜以其独特的烹饪技法和浓郁的梅菜香味而著称。
明府鲞，一种用鲞鱼制成的干品，风味独特，是宁波传统美食之一。红膏抢蟹与蟹黄饼则是秋天的美味，蟹黄饼外皮酥脆，内里饱满多汁，红膏抢蟹则是蟹黄与膏黄的完美结合。明州贡酒，作为宁波的特产，历史悠久，口感醇厚，备受推崇。凫溪香鱼，产自宁波凫溪，肉质细嫩，味道鲜美，是当地的特色鱼类。
象山大黄鱼是宁波的特产海鲜美食，鱼肉细嫩鲜美，深受食客喜爱。余姚皮蛋则是一道传统小吃，外观晶莹剔透，吃起来味道浓香可口。三鲜宴面是宁波著名的传统美食，面汤中包含鸡丝、火腿丝、肉丝等食材，味道鲜美可口，令人回味无穷。
宁波汤圆：宁波汤圆是宁波的传统名点，有着悠久的历史。它的皮薄馅大，口感细腻，味道鲜美。汤圆的馅料有很多种，如猪肉、虾仁、蛋黄等，其中最受欢迎的是猪肉馅的汤圆。吃一口汤圆，满口的鲜香，让人回味无穷。宁波年糕：宁波年糕是宁波的传统特色小吃，有着百年历史。
〖One〗宁波十大家常菜涵盖了冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。宁波十大家常点心则包括了龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、鲜肉小笼包子、烧卖水晶油包、宁波猪肉汤团、三鲜宴、鲜肉蒸馄饨、豆沙圆子、地栗糕。
〖Two〗宁波十大家常菜包括：冰糖甲鱼：这道菜色泽光亮，甜而带酸，口感软糯香润，是宁波的传统名菜。锅烧河鳗：河鳗肉质细嫩，经过锅烧后，外皮酥脆，内里鲜美，风味独特。腐皮包黄鱼：腐皮包裹着鲜嫩的黄鱼肉，经过炸制，外皮金黄酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁。
〖Three〗宁波菜的十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。宁波菜的十大名点：龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、鲜肉小笼包子、烧卖水晶油包、宁波猪肉汤团、三鲜宴、鲜肉蒸馄饨、豆沙圆子、地栗糕。
〖Four〗首先，冰糖甲鱼以其甜而不腻、软糯可口的独特风味著称。这道菜将冰糖的甘甜与甲鱼的鲜美完美结合，令人回味无穷。其次，锅烧河鳗则是宁波菜的另一经典之作。河鳗肉质细嫩，经过锅烧烹饪后，外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配特制酱料，更是美味无比。此外，腐皮包黄鱼、苔菜小方烤等菜品也各具特色。
蒸：将咸鳓鱼切成块，洗净后装盘。在鱼上撒上切好的生姜丝，再淋上一些花生油（或其他食用油，但花生油味道最佳）。水开后，将鱼放入蒸锅，蒸8-10分钟即可。 煎：将咸鳓鱼洗净后，用姜切成丝。先下油，再下姜丝，然后将咸鱼放在上面煎，直至两面金黄即可。
蒸制：将咸鳓鱼切成块状，洗净后装盘。生姜切成细丝，撒在鱼块上，再淋上一些花生油。待水烧开后，将鱼盘放入蒸锅中，蒸8-10分钟即可。 煎制：将咸鳓鱼洗净后备用。生姜切成细丝。先加热油锅，然后放入姜丝爆香，再将咸鱼块放入锅中煎制，直至两面呈现金黄色即可。
清蒸是最简单也是最能保留咸鳓鱼原味的烹饪方法。将咸鳓鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后放在盘中，可以加入一些姜片和葱段以去腥增香。将盘子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟左右，根据鱼的大小和厚度调整时间。蒸好后，撒上葱花和香菜点缀，即可食用。红烧咸鳓鱼 红烧咸鳓鱼是一种口味较重的烹饪方式。
刺多而肉细嫩，适合清蒸和红烧，味道鲜美。 制作咸鳓鱼的过程是将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后风干。 清蒸咸鳓鱼味道咸而鲜香，非常适合作为下饭菜。 在炎热的夏季，咸鳓鱼能够开胃增进食欲，成为一道美味的下饭菜。 宁波人在夏季喜欢用咸鳓鱼蒸蛋或者烧肉饼子，这些菜肴因其鲜香而备受喜爱。
最后，腌鱼手要用大拇指把盐塞进腹腔之内，用盐根据鱼体大小，雌雄鱼用盐很有讲究。腌制三抱鳓鱼最关键的是第一次抱盐，把盐全部塞满肚子鱼才不会坏，从鳃板里往里灌，但不能捅破腹腔。表面抄盐也很重要，从鱼尾逆着鱼鳞的方向推擦，既要让盐均匀地塞进鳞甲，又不能损坏鱼鳞。
那就是“咸鳓鱼”，也称“三抱鳓鱼”。咸鳓鱼是盐腌的鳓鱼。新鲜鳓鱼通体雪白如银，刺极多，肉细嫩，可清蒸、红烧，肥腴鲜美。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后，风干，就成了咸鳓鱼。清蒸，咸而鲜香，特别下饭。盛夏酷暑天，咸鳓鱼开胃增食欲，特别下饭。宁波人夏天喜欢用咸鳓鱼蒸蛋、烧肉饼子，鲜香无比。
