老母鸡怎么做好吃「家常菜烧母鸡」
老母鸡怎么做好吃「家常菜烧母鸡」
本文摘要：老母鸡怎么做好吃 凉拌老母鸡 凉拌是一种清爽的吃法，适合夏季食用。将老母鸡煮熟后切成丝或小块，放入冰水中浸泡使其口感更加爽脆。然后捞出沥干水...
凉拌老母鸡 凉拌是一种清爽的吃法，适合夏季食用。将老母鸡煮熟后切成丝或小块，放入冰水中浸泡使其口感更加爽脆。然后捞出沥干水分，加入蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、香油等调料拌匀即可。这种吃法简单快捷，保留了鸡肉的原始风味。
采用长时间的慢火烧煮，使鸡肉中的蛋白质和矿物质充分溶解于水中，保证汤色清澈、味道鲜美。注意炖煮时间不能过短或过长，以避免汤带有腥味或营养素被破坏。正确炖煮：将鸡肉放入锅中，加适量清水没过鸡肉，大火烧开后撇去浮沫。加入红枣、党参、黄姜、当归和拍松的生姜，转小火炖煮2小时左右。
锅里放点油，加热后放入生姜和大葱炒香，再加足量清水和鸡、火腿，大火烧开后转小火炖煮一小时以上。期间记得沥出血沫哦。菌菇洗净切段，枸杞泡好备用。鸡汤炖到鸡肉酥烂后，加入菌菇和盐继续炖煮。
在炖鸡汤的时候，可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中，有很多食材可以和鸡肉一起炖，比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美，营养丰富，也可以放入中草药做成药膳。比如放鹿茸可以起到补肾的作用，或者加入当归、黄芪、枸杞。
最好使用砂锅来炖鸡汤。砂锅具有良好的保温性和透气性，能够让鸡肉在相对稳定的温度下慢慢炖煮，使鸡肉的营养成分充分溶解在汤中，并且炖出来的汤味道更加醇厚。如果没有砂锅，也可以使用瓦罐或者陶瓷锅。开始炖煮 将处理好的鸡肉放入砂锅中，加入足够的水，一般水的量要没过鸡肉2 - 3厘米。
红枣、枸杞、党参、黄芪：这些食材都具有滋补身体的作用，与鸡肉一起炖煮，能增强补气养血、健脾益胃的功效。山药炖老母鸡 材料准备 主料：老母鸡1只、山药1 - 2根（约500 - 800克）。辅料：姜片3 - 5片、葱段2 - 3段、料酒1 - 2汤匙、盐适量。
准备阶段：首先将老母鸡清洗干净，切成小块，以便更好地释放其独特的风味。花椒、葱、姜等调料准备妥当。炒制过程：锅里倒入适量的菜籽油，待油温升高，先将葱姜蒜放入锅中，炸出浓郁的香味。随后放入切好的老母鸡块，中小火慢炒。炒制时间大约为十分钟左右，直至鸡肉表面微微金黄，香味四溢。
做老母鸡，最好的方法就是炖着吃了，既可以吃鸡肉，又可以喝醇美的鸡汤，炖老母鸡新鲜的最好吃，从市场上买来新鲜的老母鸡，就可以动手开始做了。将老母鸡清洗干净，切成一小块一小块的，然后烧一锅热水，将鸡肉放在热水里焯干净，将里面的杂物和淤血清除掉，然后捞出来备用。
食材：老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分。鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破。将锅中放入茶油、生姜，和鸡块一起翻炒，再滴入几滴料酒。
老母鸡500g、枸杞20g、红枣20克、茶树菇200g、姜5片、盐一小勺、料酒一小勺、山药半根、小葱4颗。老母鸡一只净膛洗好，煮一遍掉水洗干净。把配料洗干净，切好备用。锅里放老母鸡和所有的食材，加入满锅的水，大火烧开，小火慢炖2个小时以上。出锅的时候放盐即可。
〖One〗将鸡宰杀并剁成块状，用温水浸泡片刻，以去除血水和腥味。然后沥干备用。 锅中倒入适量清水，加入姜片、葱段和料酒，将鸡块放入锅中煮沸，撇去浮沫后捞出备用。 另取一个锅，底部撒少许白糖，加热至白糖融化并变成焦黄色，然后放入煮好的鸡块，煸炒均匀，让鸡块均匀上色。
〖Two〗公鸡洗干净剁块，加盐、糖、黄酒、鸡粉、老抽搅拌均匀，腌3-5分钟。青红尖椒斜着切，大蒜拍烂。油热加入腌好的鸡块翻炒，表皮变熟。加入姜丝、葱片、蒜、草果、桂皮、花椒翻炒。加一勺豆瓣酱、料酒、蚝油、老抽翻炒。加水烧开，中火闷入味。
〖Three〗焯水鸡块：首先将鸡块用清水冲洗干净，然后放入冷水中焯水，大火煮沸后捞出，再次清洗并沥干水分备用。 炒香葱姜蒜：在锅中加入适量油，加热后放入冰糖炒至糖色，接着加入鸡块，让鸡块均匀裹上糖色。随后，加入少量白酒以去腥，再放入葱姜蒜炒香。
〖Four〗准备好所需材料：公鸡、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 将公鸡宰杀、去毛、去内脏，洗净后切块备用。 葱、姜、蒜分别切末备用。 热锅凉油，将葱、姜、蒜末爆香，加入八角、桂皮煸炒出香味。 加入公鸡块煸炒至变色，加入料酒煮至酒精挥发。
