怎样做酸菜鱼「酸菜鱼怎么做家常菜窍门」
怎样做酸菜鱼「酸菜鱼怎么做家常菜窍门」
本文摘要：怎样做酸菜鱼 做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从...
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
酸菜用水冲洗，切成适量的小段；豆腐切块，姜蒜切末，香葱切段。 锅中放适量的油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。 锅中重新倒入适量油，放入姜蒜末炒香。 放入鱼片煎至两面金黄。 加入料酒煮开，倒入适量的水煮沸。 放入酸菜、豆腐块，煮至酸菜呈透明状。
黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。
第一种做法：将鱼肉加入少许的盐、生粉、胡椒粉，并用手抓匀。锅中倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量水，将鱼肉一同下汤中煮。煮好后捞出备用，锅内再次倒油，炸香花椒和干辣椒，淋在鱼肉上，最后撒上香菜即可。第二种做法：将鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐和淀粉中搅拌均匀。
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。用盐、料酒和少量白胡椒粉腌制鱼肉10-15分钟。勾芡：在腌好的鱼肉中加入适量淀粉，拌匀让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。准备酸菜：将酸菜洗净切丝，可以用清水稍微浸泡一下，以减少酸度。
酸菜鱼是常见的家常菜，多种做法中，最常用的是如下几种：酸菜鱼做法一：选用鲜活草鱼，去鳞、鳃和内脏，取鱼肉、鱼头、鱼骨，泡青菜切段，姜切片，蒜切瓣。锅中加油烧热，下蒜、姜、花椒，加入泡青菜，再掺鲜汤煮沸，下鱼头、鱼骨熬煮，鱼肉切片码味，加汤煮熟，调味后盛出。
〖One〗步骤：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝。泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，锅内加入醋，盛装入盘。
〖Two〗将炒好的酸菜倒入煎好鱼骨的锅中，加入适量清水。水的量要根据锅的大小和个人喜好来定，一般以没过鱼骨和鱼头为宜。大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，让鱼骨和酸菜的味道充分融合到汤里。煮好后，用漏勺将鱼骨和酸菜捞出，铺在大碗底部。煮鱼片 保持锅中的汤沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
〖Three〗【制作过程】 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。 【特点】 四川家常菜。
去鲤鱼鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，取两扇鱼肉，劈开鱼头，去骨制成块。 泡青酸菜洗净切段。 炒锅加油烧热，下花椒、姜片、蒜瓣炸香，倒入泡青酸菜煸炒，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨熬煮，撇去浮沫，加料酒去腥。 片鱼片，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，裹上蛋浆。
腌制鱼片：洗净的鱼片加盐揉搓，然后加入啤酒和淀粉，胡椒粉，一个蛋清。用手做“捞”的动作，直到肉都吸收了汁，最后倒入油拌匀备用。步骤 3 熬底汤：鱼骨用盐和料酒姜片腌渍一会后下锅煎，这个时候烧开水。煎到两面有点焦黄就可以倒入开水。
酸菜鱼的关键在于鱼肉的嫩滑口感，首先选择一条草鱼，将鱼肉从鱼骨上分离，斜刀切片，将切好的鱼片放入容器中，加入适量的盐、鸡精、醋、黄酒、蛋清、少许淀粉和白酒，腌制半小时，使其充分入味。
准备材料：选择一条新鲜的草鱼或者黑鱼，体重在1-2公斤左右为宜。酸菜应选用质量好的四川泡菜，还需要准备姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、食用油、盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉、淀粉等调料。处理鱼：将鱼宰杀后去鳞去内脏洗净，从鱼背部切开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。
经典酸菜鱼 食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。
正宗重庆酸菜鱼是一道著名的川菜，以鲜美的鱼肉、酸爽的酸菜和麻辣的调料而闻名。
