炒肉片时,不要直接下锅,多加这一个步骤,肉片又嫩又好吃「溜肉片家常菜做法」
炒肉片时,不要直接下锅,多加这一个步骤,肉片又嫩又好吃「溜肉片家常菜做法」
本文摘要：炒肉片时,不要直接下锅,多加这一个步骤,肉片又嫩又好吃 〖One〗尽管价格贵一点，可是也不要舍不得吃，简单一盘炒牛肉，就十分健脾开胃下饭菜。...
〖One〗尽管价格贵一点，可是也不要舍不得吃，简单一盘炒牛肉，就十分健脾开胃下饭菜。炒牛肉，想起它口味，就早已禁不住要流口水了，可是为什么也有的人炒出去，牛肉的口感又老又柴呢？实际上炒牛肉，立即入锅是大错，若想牛肉不腥更嫩，又软嫩又进味得话，要记得多做1步。
食材：猪肉片200克、芹菜200克、油适量、盐适量、老抽海鲜酱油适量、姜蒜适量、白糖适量 准备好姜与蒜。在猪肉片中加入适量老抽、海鲜酱油、姜、蒜，搅拌均匀。再加入干淀粉搅拌均匀，放置待用。芹菜切成小段。稍多的油熘肉片至猪肉变色。加入芹菜，大火翻炒2分钟左右。
首先，肉片的切法非常重要。为了保持肉片的滑嫩，应该选择逆着肉的纹理切，这样可以切断肌肉纤维，使肉片更加嫩滑。同时，肉片的厚度也要适中，太厚则不容易熟透，太薄则容易炒散。其次，腌制肉片也是关键步骤之一。在腌制时，可以加入适量的料酒、盐、生抽等调味料，给肉片打上底味。
腿猪肉四两、鸡蛋一只、酱油四钱、黄酒三钱、醋三分、细盐五分、味精三分、葱丝少许、姜末少许、蒜片少许、水淀粉三钱、熟猪油五两。肉洗净后去皮，切成薄片，用鸡蛋、盐（二分）、水淀粉（二钱）、拌匀后，将肉片放入上浆。酱油、醋、盐、味精、水淀粉一起放入碗内，调成卤汁待用。
水淀粉调配：如果喜欢汁多一些的溜肉片，可以提前准备一些水淀粉，用水和淀粉按一定比例调和，炒菜时加入，可以使菜肴汁液浓稠，增加光泽。安全注意：在烹饪过程中，要注意火候和油温的控制，避免油溅伤人。同时，厨房内要保持通风，以防油烟过大。通过以上准备工作，我们就可以开始烹饪山药溜肉片了。
准备原材料，山药去皮洗净后纵切一分二，然后斜刀切片，干木耳用水泡软，去根洗净，备用。里脊肉切薄片，加入适量的盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉，搅拌均匀进行上浆。锅中烧热，倒入少量凉油，油温达到2-3成热时，下入肉片滑炒，待肉片变色后，加入山药片和木耳继续滑炒至熟。
准备食材：将猪肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和水淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。山药去皮，切成薄片，放入水中浸泡，防止氧化变黑。青红椒切成丝或小块备用。焯水：将山药片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
切成薄片，用料酒、盐、蛋清，水淀粉上浆。把山药洗干净。刮去外皮。切成菱形片。锅里放水烧开，放入山药焯一下。盛出来控水。锅里放油，放入葱、姜爆香。放入肉片翻炒，添加料酒。放入胡萝卜片翻炒1分钟，（胡萝卜提前用水焯过了）。1放入山药片翻炒。
山药溜肉片需要材料：山药、猪里脊、木耳、鸡蛋一枚、姜、葱、料酒、白醋、盐里脊肉洗净切片，加料酒加盐加蛋清拌匀后用淀粉裹一下。山药切菱形片，泡水里以免变色，可加几滴白醋。木耳洗净泡发把根部处理一下。葱姜切丝备用。
