川菜十大硬菜「渝长家常菜」
川菜十大硬菜「渝长家常菜」
本文摘要：川菜十大硬菜 〖One〗东坡肘子以猪肘子为主料，配以冰糖、料酒等调料，经过慢炖而成，口感软糯、鲜美。水煮牛肉以牛肉片为主料，配以豆芽、粉丝等...
〖One〗东坡肘子以猪肘子为主料，配以冰糖、料酒等调料，经过慢炖而成，口感软糯、鲜美。水煮牛肉以牛肉片为主料，配以豆芽、粉丝等配料，加入辣椒油、花椒等调料烹制而成，味道麻辣爽口。鱼香肉丝以猪肉丝为主料，加入木耳、胡萝卜等配料，调制成具有鱼香味的调料炒制而成。清蒸江团选用长江中的肥美鱼肉为主料。
重庆家常菜麻辣中国应改为“重庆，家常菜麻辣中国”。 鱼香肉丝 鱼香中“鱼香”应改为“鱼香味”。 原料：猪腿肉300克中缺少单位，应改为“原料：猪腿肉300克”。 炒锅置旺火上，油烧至六成热中“油烧至六成热”应改为“油烧至六成热”。
制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。
因此，评价厨师的技艺水平，只需尝试一道鱼香肉丝，其嫩滑度和调味的平衡便能显现出来。在制作过程中，川菜讲究肉丝或肉片在炒制前先用芡粉腌制，以确保肉质鲜嫩。另一道经典渝菜是回锅肉，选用半肥半瘦的猪肉经过煮熟切片，而非生炒。
鱼香肉丝：这道菜虽然源自四川，但在重庆同样备受欢迎。它是用猪肉丝、木耳、胡萝卜等蔬菜，加入鱼香调味料（不含鱼成分）炒制而成。鱼香味浓而不腻，是一道色香味俱佳的经典菜肴。辣子鸡：辣子鸡是一道以鸡肉为主料，搭配大量干辣椒和花椒爆炒而成的菜肴。
饮食喜麻辣，以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地之一；2007年3月，重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。
差球不多，只不过重庆人的鱼香肉丝要比成都人的鱼香肉丝咸点，仔儿嘛豆是口味重。
〖One〗水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是麻、辣、鲜、香。
〖Two〗麻婆豆腐：这是一道具有辣、麻、鲜、香、酥、嫩、烫七种口感的豆腐菜肴，是四川菜的代表之一。 宫保鸡丁：这道菜以鸡肉、花生米和辣椒为主要食材，口感酸甜微辣，色泽红亮，十分诱人。 水煮鱼：这是一道以鱼为主要食材，配以豆芽、豆瓣酱等烹饪而成的菜肴，口感麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩。
〖Three〗麻婆豆腐则是另一道具有代表性的川菜，豆腐嫩滑，麻辣味浓，深受食客们的喜爱。水煮鱼也是川菜中的佼佼者，以其麻辣鲜香的口感和独特的烹饪方式赢得了广大食客的青睐。这道菜选用鲜活的鱼肉，搭配多种香料和辣椒，经过精心烹制，呈现出鱼肉鲜嫩、汤汁麻辣鲜香的特点。
〖Four〗麻婆豆腐：四川成都的麻婆豆腐是一道享誉中外的名菜，以其麻、辣、烫、香的特点著称。豆腐嫩滑，辣椒和豆瓣酱的香味浓郁，肉末的加入更增添了风味，使之一跃成为国际美食舞台上的一颗璀璨明珠。夫妻肺片：成都的夫妻肺片以其独特的麻辣口感和丰富的层次风味而闻名。
跷脚牛液余敏肉：这道美食以其独特的口味和丰富的营养价值而闻名，是乐山美食排行榜上的佼佼者。 钵钵鸡：以其鲜香爽口，麻辣适中而深受欢迎，是乐山人民的餐桌常客。 麻辣烫：以其汤汁鲜美，食材多样而著称，是许多人冬日的温暖慰藉。
**跷脚牛肉**：跷脚牛肉是乐山的一张美食名片，其历史可追溯至百年前。这道菜以鲜嫩的牛肉为主料，搭配多种香料和秘制酱料，经过精心烹制而成。跷脚牛肉肉质细嫩，汤汁醇厚，辣而不燥，麻而香浓，每一口都充满了四川美食的独特魅力。
乐山豆花：乐山豆花是乐山的一道特色小吃，以其细腻的口感和鲜美的味道而闻名。豆花的制作工艺独特，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮熟、凝固等多道工序制成。乐山豆花有多种口味，如红油豆花、酸辣豆花等，每一种都有其独特的风味。 乐山火锅：乐山火锅以其麻辣鲜香的口味而受到人们的喜爱。
豆腐脑：在四川乐山，豆腐脑以其鲜红的辣椒和翠绿的香菜或芹菜相映成趣，成为当地特色风味小吃。 钵钵鸡：起源于乐山的钵钵鸡，以其独特的名字和红黄相间的瓷质龙纹瓦罐吸引着食客。鸡肉串制后，浸泡在各种风味的佐料中，既美味又充满情趣。
