香炸小鱼的家常做法「小鱼家常菜的视频」
香炸小鱼的家常做法「小鱼家常菜的视频」
本文摘要：香炸小鱼的家常做法 小鱼处理之后，用清水多冲洗，冲干净血水。少量面粉、五香粉、盐和鱼一起抓匀。油热后先放片姜试一下油温，也可以放洋葱之类的，...
小鱼处理之后，用清水多冲洗，冲干净血水。少量面粉、五香粉、盐和鱼一起抓匀。油热后先放片姜试一下油温，也可以放洋葱之类的，可以顺便把油炸香。然后把小鱼一条条放进去。炸至变色后捞起，第一遍就算炸完了。全部炸完后再下锅复炸一次，大火炸，小心炸焦。炸两次会更酥脆。
〖One〗买回的小鱼，去内脏，用淘米水好好清洗干净，晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味（时间尽量长一些）。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁：浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。这里就有个小窍门咯：将之前炸了一道的小鱼复炸一道。
〖Two〗香辣酥鱼的制作方法如下：准备食材：小鱼400克要先洗个澡哦，去掉鳞、内脏和头，然后乖乖躺在碗里；干辣椒3个切段，小葱1棵和姜1块切片，备用。腌制小鱼：在小鱼身上撒上少许盐，再放上切好的葱姜，让它们给小鱼做个20分钟的SPA，腌渍入味。
〖Three〗首先，准备工作开始，备好适量的白芝麻。接着，准备小干红辣椒和花椒、大茴香，记得将小干红辣椒用剪刀剪成碎丁，以便更好地入味。接下来，处理鱼。将鱼杀好并洗净，均匀地撒上料酒和细盐，进行30分钟的腌制，确保鱼肉入味。腌制后，将鱼控干水分，放置盘中备用。
〖One〗加入豆瓣酱：根据个人口味加入适量的豆瓣酱，小火翻炒出红油，释放香味。放入小鱼：将腌制好的小鱼摆放在锅中，中火煎至两面微黄。调味：加入适量生抽调色调味，少量老抽调色，再加适量白糖平衡口味。加水焖煮：倒入足够没过鱼的水，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收酱汁。
〖Two〗材料：五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒。小鱼去内脏，清洗干净。腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。
〖Three〗鱼洗净。热锅下油，油热葱姜蒜爆香。加酱，酱油，料酒，醋。
〖Four〗材料准备：选用长度约五厘米的小鱼，如禅穗，共计1000克。所需调料包括盐、大蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒和花椒。小鱼处理：将小鱼去除内脏，清洗干净。
〖Five〗倒入两勺农家酱慢火炒出香味。倒入花椒面。倒入料酒。倒入适量清水。将小鱼放入锅中。用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。1盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）。1撒入适量味素即可。
〖One〗将泡发好的小鱼干放入锅中，加入少许油，用小火慢慢煎至两面金黄，出锅备用。这一步可以让小鱼干更加香脆。青红辣椒洗净，去蒂去籽，切成斜片或圈；大蒜拍碎切末；生姜切片；葱切段。锅中留底油，油热后先放入蒜末和姜片爆香，再加入切好的辣椒片快速翻炒，至辣椒变软。
〖Two〗食材：小鱼仔200克、青椒20克、蒜10克、姜4克。将小鱼仔和干紫苏泡在清水里，清洗干净沥干水份备用；紫苏叶可以稍微泡久点。
〖Three〗食材：小鱼干150g、干辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、料酒30毫升、盐适量、葱10克、鸡精适量、味极鲜酱油15毫升、白糖一丢丢、花椒6克、白芝麻适量。小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
〖Four〗鱼仔洗干净，将鱼肚洗净，抹上盐腌制片刻；腌好后把鱼清洗一遍，洗去表面的盐；锅中放入适量油，油热后放入花椒翻炒；花椒炒出香味后放入鱼仔，煎至两面金黄；加入干辣椒，八角，姜，蒜，老抽，少许盐；转小火慢炖，收汁时加入少许味精即可。
〖Five〗煎炸小鱼仔：锅中倒入适量的食用油，油温升至五成热时（约150度左右），放入小鱼仔进行煎炸。煎炸时要不断翻动，防止粘锅，直到小鱼仔表面金黄酥脆为止。煎炸好的小鱼仔捞出沥油备用。炒制调料：另起一锅，倒入少量食用油，油热后放入花椒煸炒出香味，再加入干辣椒段继续翻炒，直至辣椒变色。
