麻辣干锅鸭头的做法及配料(干锅鸭头的做法)
麻辣干锅鸭头的做法及配料(干锅鸭头的做法)
1、制法：鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。
鸭头处理干净，洗净，把鸭头从中间一分为二。所有喜欢的蔬菜逐一烫水，锅中加一点食盐、食用油，可保持蔬菜的鲜亮颜色。鸭头下油锅炸至金黄，盛出。
首先锅内倒水，放入白萝卜丝焯水1分钟捞入砂锅中备用。然后起锅倒油，油热加入干辣椒、花椒、香叶、豆瓣酱翻炒出香味。接着倒入鸭头、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。再倒入适量清水焖煮8分钟。
先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入七成的热油中浸炸3秒钟。
干锅鸭头的做法步骤6炒锅里放油，油热后放蒜片，姜片，红辣皮，麻椒，花椒，香叶，草果爆香。干锅鸭头的做法步骤7爆香调料后，放豆瓣酱小火炒出红油，放藕片和西兰花梗片翻炒均匀。
干锅鸭头是一道非常美味的菜肴，在做法上面，首先是将新鲜的鸭头卤好，然后和干锅的调料炒在一起，炒入味就可以了，是一道很简单的菜品。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭头洗净泡至1小时。将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。锅中注入水，将鸭头焯水。焯水的鸭头用清水冲去浮沫。放入汤锅中加入料包。加入酱油和适量的卤汤。
首先锅内倒水，放入白萝卜丝焯水1分钟捞入砂锅中备用。然后起锅倒油，油热加入干辣椒、花椒、香叶、豆瓣酱翻炒出香味。接着倒入鸭头、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。再倒入适量清水焖煮8分钟。
制作过程：将鸭头用专用的卤制技术方法进行处理后备用。
先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入七成的热油中浸炸3秒钟。
干锅鸭头的做法 鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。制卤汁，干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。
干锅鸭头做法：主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺5勺）。
