小炒肉 小炒肉的家常做法 (学炒肉家常菜)
小炒肉 小炒肉的家常做法 (学炒肉家常菜)
材料：红椒50克，瘦肉200克，螺丝椒150克，盐3克，酱油3克，料酒5克，白糖1克，鸡精3克，植物油50克，姜片5克，蚝油10克，胡椒粉1克，葱花3克，蒜片3克。将肉切成薄片备用，将螺丝椒去籽切块，将红椒滚刀切块，锅中倒入植物油，油温烧成五成热时放入肉片，将肉片的水分炒干。
1、瘦肉炒青椒：这是一道经典的川菜，将瘦肉的鲜嫩与青椒的爽脆口感相结合，味道鲜美。 瘦肉炒豆芽：这是一道简单又健康的菜品，豆芽的嫩滑与瘦肉的细腻口感相得益彰。 瘦肉炒香菇：这道菜可以提升口感的层次，香菇的鲜香与瘦肉的柔嫩相互映衬，别有一番风味。
2、木耳：瘦肉炒木耳，川菜经典，木耳的韧劲与瘦肉的滑嫩，口感丰富。 西兰花：瘦肉炒西兰花，增加色彩与营养，西兰花的清新与瘦肉的鲜香搭配得当。 苦瓜：瘦肉炒苦瓜，清香苦味，苦瓜的独特口感与瘦肉共炒，别具风味。 扁豆：瘦肉炒扁豆，家常菜之选，扁豆的爽脆与瘦肉的入味，口感宜人。
3、瘦肉炒芹菜 芹菜具有脆嫩的口感，与瘦肉一起炒烹，搭配清淡的调味料，既健康又美味。瘦肉炒西兰花 西兰花富含营养，搭配瘦肉一起炒烹，色香味俱佳，非常适合下饭。瘦肉炒木耳 木耳具有爽脆的口感，搭配瘦肉一起炒，口感丰富，健康美味。
4、蒜蓉炒瘦肉 材料：猪瘦肉200克，大蒜几瓣，生抽、料酒、淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。做法：a. 将猪瘦肉切成薄片，用少许盐、料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。b. 大蒜剁成蒜蓉。c. 热锅冷油，将腌好的肉片放入锅中快速翻炒至变色，取出备用。
猪肉洗净、沥干水。肥瘦分开切片。瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用。蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净。蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块。蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用。热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油。
肉切片，放盐和料酒一起腌制二十分钟。热锅放油姜蒜炒出香味。加肉片炒至肉变白，大概炒5-8分钟。加豆瓣酱，胡椒粉，鸡精一起炒至肉熟，大概3分钟，放一点料酒。出锅，这样清炒肉就完成了。
做法步骤： 猪肉洗净切成片或丝，姜蒜切成末备用，青椒、红椒洗净切成块，大葱切成葱花备用。 在炒锅中加热适量的油，放入姜蒜末炒香。 将猪肉放入锅中快速翻炒至变色，稍微焯水。 加入料酒、酱油、生抽、盐、糖、胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。 放入青椒、红椒块继续翻炒，使其熟透。
瘦肉适量、辣椒适量、洋葱适量、油适量、盐适量、味精适量、蛋清适量、料酒适量、生粉适量。将肉洗干净切片，里面放入少量的蛋清料酒，盐，味精生粉搅拌均匀。辣椒切圈，洋葱切丝。起油锅下肉丝翻炒。超个5分钟左右至肉9成熟，肉起锅备用。
辣椒炒肉 食材：瘦肉，青椒、淀粉，蒜做法 做法：瘦肉切薄片，辣椒切好备用。瘦肉中加清水，生抽，老抽，盐，淀粉抓均匀。再加油抓匀腌制10分钟。锅中少许油，倒入瘦肉滑熟盛出。锅中留底油蒜爆香，倒入青椒翻炒，加炒好的肉，加料酒，盐鸡精，生抽，蚝油翻炒均匀出锅即可。
接下来，处理配菜。蒜苗去须去尾后洗净，辣椒也洗净备用。将蒜苗切成段，辣椒去籽后切成滚刀块。在调味方面，将蚝油、生抽、辣椒酱和鸡粉混合调匀，作为炒肉的酱汁，放在一旁备用。开始烹饪。热锅后加入少许油，将切好的肥肉放入锅中煸炒，炒出其中的油脂，这样可以使炒出的肉更加香口。
步骤1：切好的肉片放盐，生粉，料酒，抓匀腌制15分钟。步骤2：起锅放油，依次放入姜片，花椒，辣椒，炒香。步骤3：放入肉片，将肉片炒散，炒至肉片变色，翻炒均匀。步骤4：放入小炒肉汁，炒至肉片上色，出锅装盘即可。
先把五花肉冷冻一个小时，这样比较好切薄片。辣椒切圈，蒜苗切段，姜切末，蒜切片，葱切花。五花肉入冷水，放适量料酒，焯至变色即可。放少许油，热锅冷油煸炒猪肉片，至油耗出。倒出部分油，葱花等爆香。倒入肉片，放盐，糖，酱油，料酒翻炒。
五花肉洗净切薄片。青红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。
首先把五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切小块，葱姜蒜切片。然后锅中倒油烧至七成热，放入五花肉翻炒至变色，加入半汤勺老抽，翻炒至上色，倒入漏勺中备用。
腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。
五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
1、小炒肉。材料：五花肉200g、青辣椒50g、蒜子10g、土豆1个、孜然粉5g、芝麻5克、食盐适量、食用油2勺。做法：土豆切片，辣椒切块，五花肉切片，蒜切片。锅中倒油，下土豆片，炒变色捞出备用。五花肉下锅，炒出油。五花肉炒出油后下土豆片、青椒块、蒜片 撒孜然粉、芝麻、食盐，翻炒后出锅。
2、猪肉洗净、沥干水。肥瘦分开切片。瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用。蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净。蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块。蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用。热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油。
3、a. 五花肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟。b. 青椒、红椒切丝，大蒜、生姜切片，葱切段。c. 热锅凉油，将腌制好的五花肉片放入锅中煸炒至出油。d. 加入生姜、大蒜炒香，再加入青椒、红椒丝翻炒均匀。e. 调入适量的糖、盐，最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。
4、块鸡胸肉，半朵西蓝花，蒜末，小米辣 做法：鸡胸肉洗净切小块，加1勺料酒，1勺生抽，半勺黑胡椒碎，1勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟 西蓝花洗净切小朵，锅中水开加少许盐和食用油，放入西蓝花焯水捞出。
