卤鸡腿儿怎么做 (卤煮鸡肉家常菜)
卤鸡腿儿怎么做 (卤煮鸡肉家常菜)
1、主料：鸡腿3个。辅料：食盐4克、清水1/2碗、酱油3茶匙、冰糖6克、香叶5片、桂皮6克、卤水2茶匙、八角2个、料酒1茶匙、鸡粉1茶匙、花生油3茶匙、姜2片、蒜2瓣。鸡腿洗干净，沥干水份。下油锅，把姜、蒜爆香。放进鸡腿，加上卤水、料酒、酱油进行调味。
清真卤煮鸡是一种深受喜爱的传统美食，其制作过程既讲究技巧又注重细节。首先，将白条鸡洗净并沥干水分，如果是老鸡则需在清水中浸泡两小时以去除积血，并用木棒将鸡胸骨拍平，然后将一侧翅尖插入鸡口，另一侧扭住窝向后方，再将两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
调料方面，甜面酱30克提供了一抹独特的酱香，五香粉2克、茴香籽2克、八角3克、花椒2克、大葱15克、盐32克、桂皮3克、姜10克、白芷3克、大蒜（白皮）30克等，共同构成了卤煮鸡的调味灵魂。这些调料的搭配，不仅能够提鲜增香，还能使鸡肉的口感更加丰富，层次感十足。
博野县美食有博野扒鸡、槐花粉、小店镇驴肉烧饼、手掰肠、清真卤煮鸡。博野扒鸡：博野扒鸡是河北省保定市博野县的特产，扒鸡又名五香脱骨鸡，有近百年的历史，是北方整鸡卤制的特色名吃。是加入各种中草药和香料烧制的，烧熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即可分离。
相先生豆腐的做法是：豆腐切片，炸成金色。炒锅放香油适量，油热后放入葱、姜、蒜、辣酱与肉丁同炒，待囱变色后放炸好的豆腐翻炒。最后调进料酒、酱油、味精、浇入鸡汤，勾芡，淋入明油即可装盘，此菜金、红、白色相间，色泽鲜明，味道鲜辣适口，颇能令人食后齿颊留香。
牛肉罩饼：牛肉罩饼是保定的特色名吃之一，起源于清朝，据说嘉庆皇帝吃过之后赞不绝口，从此成了当地招待宾客的美食。这道美食的主要特点是香浓松软，味道一绝。
这道美食香不香主要是看老汤，老汤越浓，味道越醇香，刚刚出锅的酱牛肉肥嫩鲜美，用老汤罩葱、罩牛肚、罩牛肉、罩熟透的大饼等，吃着香浓松软，味道一绝。
水适量 卤鸡肉的做法： 鸡肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。 加入鸡肉煸炒至变色。 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的水，烧开后转小火煮30分钟左右，直到鸡肉熟烂入味即可。
腌制好的卤鸡的做法： 准备好鸡肉、葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等材料。 将鸡肉洗净切块，放入锅中焯水，捞出备用。 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。
原料：鸡肉、桂皮、八角、香叶、灯笼椒、盐巴、味精、食用油、蒜头、生抽、老酒。首先将鸡肉洗干净，然后用刀切成小块。在切鸡的时候可以先把鸡身上的油剔除掉，这样会比较好。经过这样的处理我们卤出来的鸡就不会那么油腻了。然后把鸡倒入热水中烫两分钟，捞出沥干备用。
将鸡肉块洗净备用，姜切片，葱切段备用。 锅中放水烧开，将鸡肉块放入滚水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。 另起一锅，加入适量的水，放入焯过水的鸡肉块，加入酱油、生抽、料酒、白糖、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖。 炖煮约30分钟，鸡肉块变得鲜嫩入味，关火。
米线卤鸡肉的做法： 准备食材：鸡腿肉、米线、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水。 鸡腿肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入鸡肉煸炒至变色。 加入八角、香叶、桂皮煸炒出香味，加入料酒、生抽、老抽煸炒均匀。
调料：廖排骨浓缩卤汁。卤鸡肉的做法：将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。倒入廖排骨浓缩卤汁，加鲜汤稀释，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；用刀时，可以形状切摆，以求美观。
主料选用鸡1250克，选用整鸡可以保证鸡肉的嫩滑和肉质的丰富。鸡在卤煮前要进行充分的清洗和处理，确保食材的卫生与安全。
菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：卤清真卤煮鸡的制作材料：主料：鸡1250克 调料：甜面酱30克，五香粉2克，茴香籽[小茴香籽]2克，八角3克，花椒2克，大葱15克，盐32克，桂皮3克，姜10克，白芷3克，大蒜（白皮）30克 清真卤煮鸡的特色：色泽鲜艳，形态丰满，味道醇香。
河北保定市马家老鸡铺清真卤煮鸡，已传世五代，是保定地区著名的特产食品之一。素以风味独特、形美色艳而闻名遐迩。
清真卤煮鸡是一种深受喜爱的传统美食，其制作过程既讲究技巧又注重细节。首先，将白条鸡洗净并沥干水分，如果是老鸡则需在清水中浸泡两小时以去除积血，并用木棒将鸡胸骨拍平，然后将一侧翅尖插入鸡口，另一侧扭住窝向后方，再将两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
仔鸡在上。最下面贴锅底那层鸡，鸡的胸脯朝上放，而最上面一层鸡，则要求鸡胸脯朝下放，以免煮时脱肉。 5．卤煮：生鸡下锅后，再按比例加放调料，上火开煮。先用旺火将锅内物烧沸，撇去浮沫，用箅子把鸡压好，再改小火慢慢焖煮，其间要转锅以使火候均匀，煮至软烂而不散即可。
