鸡蛋虾仁饺子馅的做法(虾仁鸡蛋饺子馅)
鸡蛋虾仁饺子馅的做法(虾仁鸡蛋饺子馅)
准备食材：鸡蛋、鲜虾、香菇、韭菜
准备调料：盐、蚝油、五香粉、食用油
制作步骤①把鸡蛋炒碎备用。韭菜洗净控干水分切碎，倒适量食用油拌一下锁住水分，防止韭菜出水。②香菇焯水，挤干水分切碎。③鲜虾去壳取出虾仁，去掉虾线剁碎，锅中放油，油热把虾壳炸成虾油备用。
制作步骤④把准备好的食材放入容器，放盐，五香粉，蚝油，把炸好的虾油倒入适量拌匀，鲜香味美的饺子馅做好了。1、韭菜洗净，鸡蛋炒好，虾去壳洗净。
2、先锅里倒油加热。
3、把蛋液倒入锅中。
4、鸡蛋炒好弄散，放置凉透。
5、韭菜切碎，虾仁切半，鸡蛋弄碎凉透。
6、准备一盆，把韭菜，鸡蛋碎，虾仁放到一起。
7、加入盐，香油调味。
8、然后把馅料搅拌均匀。注意韭菜因为会出水，所以调好馅要马上包，不要等时间久。
9、调好的韭菜鸡蛋虾仁馅，可以包饺子了。
10、鲜美的韭菜鸡蛋虾仁饺子做好了。
韭菜虾仁鸡蛋饺子馅的调馅步骤：
用料：韭菜 500克、鸡蛋 4个、虾仁 250克、饺子皮 一斤、盐适量、生抽适量、五香粉适量、胡椒粉适量、耗油适量、生油适量。
1、韭菜洗净控干，切成小段。
2、鸡蛋炒碎，块大了可以剁一下。
3、虾仁切碎。
4、把准备好的鸡蛋，韭菜，虾仁放在一起，放入适量生油，放入生抽，耗油，胡椒粉，五香粉，最后放盐，用手抓匀。
5、面要提前两个小时和好，醒一下，包的时候更好包。
6、包完以后，把水烧开下锅煮就可以啦。
需要准备淀粉，鸡蛋，胡椒粉，鸡精，食盐，牛肉，葱，虾，把虾的壳虾线去除以后切成小块状，肉切成丁状，切的越小越好，把葱清洗干净以后再切成葱花，肉切好以后放进一个比较大的容器当中，再加入适量的淀粉，胡椒粉，鸡精，盐，鸡蛋，加入适量冷水，按照一个方向不停的搅拌，加入葱花，虾仁，搅拌均匀以后，活虾饺子馅就制作好了，然后包成饺子，煮熟以后来吃。
虾饺子馅还可以配一些菠菜，需要准备一些油，糖，香油，味精，料酒，粉丝，木耳，盐，鸡蛋，菠菜，虾仁，首先要把鸡蛋打散，加一些盐，锅里面加油，把鸡蛋放进去炒散，然后再盛出来备用，粉丝提前泡进温水当中，然后过凉再切碎，菠菜放到水里面烫一下，过凉以后也切碎，木耳泡发一下用水焯一下，过凉以后备用，青虾清洗干净，把壳去除切成块状，然后在虾仁里面加入一些糖以及盐，料酒腌制一下，所有的材料放到一个比较大的容器当中搅拌均匀，肉馅就制作好了。
鲜香美味的虾仁三鲜馅水饺的做法：
【材料】
面粉，韭菜，猪肉，明虾
【调料】
姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，盐

【做法】
1、适量面粉里加入少许盐，加入一颗鸡蛋，然后分次少量倒入适量凉水，边倒边搅拌，下手揉成一块软硬适中的面团，然后盖住饧面30分钟。和饺子面时打入一颗鸡蛋，面团柔韧性好，煮饺子时不易破皮，而且煮出来的饺子皮劲道利落。

2、韭菜摘去黄叶清洗干净，将水分控干，然后顶着刀切碎。

3、将明虾解冻，用根虾枪挑出虾线。然后将虾去头、去壳，剥出虾仁，清洗干净。虾线比较腥，一定要去掉，就地取材用根虾枪挑出来即可。
4、将虾仁切成粒放入碗内，放入适量姜末、胡椒粉、料酒，盐，搅拌均匀，腌制15分钟入味。因为用的是冻虾，直接做饺子馅的话会比较腥，也不容易入味，所以要提前腌制一会儿，起到去腥、入味的作用。

5、将猪肉馅里放入适量姜末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，顺一个方面搅拌。搅拌到完全吸收后再次倒入适量生抽，然后再次顺同个方向搅拌至完全吸收，重复几次，至肉馅水嫩润滑。这里没有打水，用生抽来代替了水，既能使肉馅嫩滑上劲，又能增加鲜味，而且有了底味，后续不需要再加盐调味了。这样调出来的馅咸淡适中，非常鲜香。

6、将韭菜放入肉馅中，倒入适量植物油，搅拌均匀，顺同个方向搅拌均匀。虾仁不用拌到馅里去，放到一边，包饺子的时候每个饺子放一至两块，这样能保证每个饺子里都有大粒的虾仁，很方便。
虾仁三鲜饺子馅就调好了。全程没有加盐和水，而是用生抽来代替，这样调出来的饺子馅咸淡适中，非常鲜美。
7、将面团拿出来重新揉光滑，切下一块面，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子。按扁，擀成薄薄的饺子皮。

8、取一个饺子皮，放入适量韭菜肉馅，然后放上两块虾仁，捏成饺子。依次包好所有的饺子。

9、锅里添足量水烧开，加少许盐，然后下入水饺。贴着锅底轻轻推动防粘，盖住锅盖大火煮到水再次沸腾。用笊篱转着圈儿按压一下使饺子受热均匀，点半碗凉水进去再次煮开，重复三次，看到饺子全部浮起，变得胖鼓鼓的，大部分饺子底面朝上时就是熟了，捞起控水、装盘即可。


虾仁三鲜饺子的做法技巧：
1、包肉馅饺子时，可以在面粉里打入一颗鸡蛋来和面，这样和出的面团耐煮，包饺子不易煮破皮，而且口感劲道爽滑。
2、因为咱用的是冻虾，而且是做成虾仁粒来入馅，如果直接放进饺子馅的话会比较腥，也不容易入味，所以要提前腌制一会儿，起到去腥、入味的作用。
3、调这个馅儿的时候用多次拌入生抽来代替给肉馅打水，这样调出来的饺子馅非常的鲜美。生抽本身有咸味，虾仁也已经提前放盐腌制入味，所以不用再额外放盐，饺子馅咸淡适中，鲜美非常。这是虾仁三鲜馅鲜美多汁的技巧。
4、煮饺子时水要宽，饺子不要下得太挤，否则饺子容易煮破，而且饺子皮口感不劲道不利落。另外下饺子前在水里加点盐，能让饺子皮更劲道利落。
虾仁韭菜鸡蛋饺子馅的做法：
1.准备韭菜清洗干净沥干水分2.准备鸡蛋，热锅下油炒散炒熟。3.准备虾仁去虾线清洗干净沥干水分4.虾仁剁碎放入盆中5.加入花椒粉，五香粉，盐，姜末，海鲜酱油，香油搅拌均匀。6.加入炒熟的鸡蛋搅拌均匀7.韭菜切末（只用切不用剁）8.加入虾仁鸡蛋馅中9.加入玉米油，鸡精搅拌均匀即可。10.包好饺子煮熟
