如何烹饪出爽口又下饭的香酥炸茄子 (做饭家常菜炸茄子)
如何烹饪出爽口又下饭的香酥炸茄子 (做饭家常菜炸茄子)
油炸：将处理好的茄子条放入已经加热至中温（约180°C）的油锅中，分批炸制。不要一次性放入太多茄子，以免降低油温和造成茄子粘连。炸至茄子表面金黄酥脆，捞出沥油。调味：炸好的茄子沥干油后，可以根据个人口味进行调味。
制作美味的焦炸茄子，首先需要将茄子去皮，切成0.66厘米见方，3厘米长的条。然后将茄子放入碗中，加入5克的盐面进行腌制，让茄子的味道更加鲜美。接着，准备一个碗，将鸡蛋、粉芡和面粉放入其中，再加入150克的水和少许的盐，用筷子搅拌均匀，制成面糊。
焦炸茄子的做法：茄子去皮，切成0.66厘米见方，3厘米长的条，放碗内，加盐面5克，杀一下。鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水150克，盐少许，用筷子搅成糊。锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条挂糊下锅炸制，呈红黄色发焦时捞出，放盘内，上撒花椒盐即成。
材料：茄子，淀粉，盐，油。首先将茄子清洗干净，去掉外皮，外皮比较光滑不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。腌制好的茄子，用手攥出水分。斜刀切成块儿，均匀的裹上干淀粉。锅烧热，放入半锅油，烧热。
准备食材：选用新鲜茄子，洗净后切片或切段。 腌制：将茄子放入碗中，加入少许盐、胡椒粉，腌制10分钟，使其入味。 裹粉：将腌制好的茄子先裹上一层鸡蛋液，再裹上面粉与淀粉的混合粉。 炸制：油温烧至六成热时，下锅炸至金黄色，捞出沥油。
因为茄子本身水份较多，要先用盐腌一下去除水份，再裹干玉米淀粉炸制，这样才会外焦里嫩。下面介绍做法：准备材料：长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量 制作步骤：准备食材。
脱水：将切好的茄子放入盐水中浸泡10-15分钟，可以去除茄子的苦涩味，同时也能通过渗透作用让茄子失去一部分水分，减少炸制时吸油量。沥干：将浸泡过的茄子捞出，用厨房纸巾或干净的布擦干水分，这一步很重要，因为水分是油炸时产生油烟和茄子吸油的主要原因。
购买紫茄适量，清洗干净。去掉根部。将洗好的茄子切成十字花刀。锅中烧油，五成热时放入茄子，炸至八分熟。捞出控油。锅留底油，放姜蒜，豆瓣酱，炒出红油。放入耗油，生抽，茄子。加入鸡精调味。烧至入味，水淀粉勾芡。起锅，装盘，撒上适量的青红辣椒，油炸的茄子做好。
第一个步骤：茄子用清水洗干净，不管是切成块状还是条状，都要记得先去掉茄子里的内芯，因为内芯含水分大，不去掉的话，后面吃起来会感觉软踏踏的。第二个步骤：茄子放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制十分钟，直到茄子被盐杀出水分，捞出茄子挤掉水分备用。
控油：炸好的茄子片要用厨房纸巾吸去多余的油分，这样可以减少油腻感。调味：炸好的茄子可以根据个人口味进行调味。可以做成鱼香茄子、蒜蓉茄子、辣椒炒茄子等多种形式。配料：在调味时可以加入一些蔬菜如青椒、红椒、洋葱等，增加菜肴的色彩和营养，同时也能减轻油腻感。
锅里倒入适量的食用油烧热后，用筷子夹茄子放入油锅中炸。炸熟后捞出沥干油份即可。
将茄子洗净去皮，切成5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。
将茄子洗净后切成约5厘米宽的长条，撒上适量的盐，拌匀后静置约15分钟，使茄子出水，去除苦味。 将茄子洗净后用干净的厨房纸巾擦干水分。 取出一个碗，打入鸡蛋，加入适量的盐和面粉，搅拌均匀成为面糊。 将茄子均匀地裹上面糊。 将炒锅倒入适量的食用油，烧热至6成热。
准备茄子2~3根，辣椒2支，蒜头2瓣，酱油膏适量。蒜拍碎去膜、辣椒不去籽，切末。茄子切滚刀，泡水防氧化。茄子过油，可炸或多一点油煎至金黄，捞起沥油。另起油锅下蒜末、辣椒末爆香。 加入茄子，以酱油膏调味，拌匀后即可。
食材：茄子1个、面粉2勺、鸡蛋2个、盐一勺、味精一点、鸡精一点、十三香一点。第一步，把茄子洗干净，切成片，为半指薄厚即可，然后泡在水里一分钟，然后放到碗里备用。
先把茄子洗净切成一厘米左右的圆片，喜欢条状的也可切成条，然后水里加盐泡三分钟，防止氧化后变黄。鸡蛋打碎，加适量盐搅拌。捞出茄子沥干水分，裹上鸡蛋液，再裹上淀粉。烧油，油温9成热时放入裹好的茄子片，炸至两面金黄，捞出即可。
以下是几种简单又好吃的炸茄子家常做法及详细步骤：普通炸茄子 （一）所需食材 茄子：最好选择长茄子，这种茄子肉质细嫩，含水量相对较高，炸出来口感较好。准备2 - 3根即可，大约500 - 800克。鸡蛋：1 - 2个，鸡蛋可以让面糊更好地附着在茄子表面，同时增加炸茄子的香味。
步骤：准备好材料。面粉里加入：盐白糖。小葱碎 鸡蛋 少许生抽。适量清水搅拌成糊状。茄子切片状，淋上剩余的生抽，使其均匀粘上生抽入味。茄子蘸上薄薄一层面粉糊。锅里热油 下蘸好的茄子，炸至金黄酥脆即可。
