粤菜菜谱家常菜做法(江西家常菜粤菜做法)
粤菜菜谱家常菜做法(江西家常菜粤菜做法)
1、将宽河粉用热水泡软备用，牛肉切成片，豆芽菜过水焯熟备用。2） 热锅加入油，放入牛肉片煸炒至变色。3） 加入豆芽菜和蒜蓉炒匀。4） 加入宽河粉，用锅铲翻炒均匀。5） 加入适量的酱油和盐，继续炒匀即可。
1、炒 炒是粤菜中最常见的烹饪方法之一，以快火快炒为主要特点。常见的炒菜有炒时蔬、炒肉片、炒海鲜等。 煲 煲是粤菜中的一种烹饪方法，以慢火煲煮为主要特点。常见的煲菜有煲汤、煲鸡、煲鱼等。 煎 煎是粤菜中的一种烹饪方法，以中火煎炸为主要特点。
2、广东菜，也称为粤菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、嫩、滑、爽、香、脆的特点著称。
3、粤菜做法教程： 港式煲仔饭：将米饭、腊肠、蒸鱼等食材放入煲仔中，用火炉烧煮，煮至米饭金黄酥脆，食材香气四溢。 干炒牛河：将牛肉、河粉、豆芽等食材炒熟，加入酱油、盐等调味料，翻炒均匀即可。 叉烧：将猪肉切成条状，用酱油、糖、料酒、蜜汁等调料腌制，然后放入烤箱烤至表面金黄色即可。
4、清蒸 清蒸是粤菜中极富特色的烹饪技巧，它最大程度地保留了食材的鲜美口感和营养成分。例如，清蒸鱼注重鱼质的鲜嫩，辅以姜丝和葱花，以旺火快速蒸制，鱼肉鲜嫩可口。 炒 粤菜的炒法多样，讲究火候和速度，以确保食材的爽脆和口感。
香菇菜心 步骤很简单：1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。
切适量的葱姜丝，放在菜心上。锅中烧热油，淋在葱姜丝上激发香味。最后根据个人口味淋上蒸鱼豉油，再滴几滴香油即可。这道菜口感清爽，能最大程度保留菜心的鲜嫩和清甜，是粤菜中简单又经典的素菜小炒。清炒芥蓝 食材准备 芥蓝1把、蒜适量、盐适量、糖少许、生抽少许、油适量。
罗汉斋是一道传统的粤菜素菜，其主要原料包括多种蔬菜、豆腐以及各类菌菇。 准备食材：选取如白菜、菠菜、胡萝卜、豆角等新鲜蔬菜；豆腐分为嫩豆腐和老豆腐两种；菌菇种类繁多，如干贝、香菇、冬菇等，需提前泡发；此外还需准备发菜和粉丝。
荷塘小炒是广东传统的特色名菜，营养美味，清淡爽口，粤菜在菜品颜色和营养配搭上是很讲究的，就是一盘素菜也不例外，端上桌有时会令客人惊艳。
冬菇浸软后切成薄片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成类似腐球的形状，小棠菜则洗净切段备用。在锅中加入约2汤匙油，将小棠菜略为翻炒，并加入1/2茶匙盐和1茶匙糖，再加少许水，煮至小棠菜熟透后盛起。
蚝油生菜 蚝油生菜是广东人平时，或是过年过节都会爱吃的素菜。蚝油生菜的做法：将生菜洗净装盘。大蒜去皮洗净切末，往碗里倒入生抽，蚝油，淀粉，水拌匀备用。锅倒入清水煮开，下入生菜焯水1分钟后捞出装盘。另起锅倒入食用油，下入蒜末翻炒均匀，加入调料水炒至浓稠后，淋到生菜上即可。
【豆豉板鸭】材料：板鸭肉、豆豉 调料：盐、料酒、葱白、生姜、大蒜、生抽、白酒、胡椒粉、陈皮 【详细做法】清洗干净的鸭肉，先用盐跟料酒在鸭身上涂抹均匀，然后腌制30-60分钟，腌制的时间久一点比较入味。把生姜、大蒜都剁成末备用，葱白切成段， 备用。
板鸭洗净，切成均匀的薄片，放入碗中。加入1 - 2勺料酒、2 - 3勺生抽、1 - 2勺蚝油、适量白糖、胡椒粉和少许食用油，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。生姜切丝，大葱切丝。将腌好的板鸭片放入蒸盘中，上面放上姜丝和葱丝。蒸锅中加水烧开，放入蒸盘，用大火蒸20 - 25分钟，直到板鸭熟透。
酱板鸭剁块，盘底垫几块姜片，淋一勺料酒。 入锅大火蒸半小时左右。 青椒洋葱洗净切块，准备少许，姜，蒜片，和干辣椒花椒粒。 锅坐火烧热，加少许油，小火煸香姜蒜，辣椒碎和花椒。 倒入青椒，洋葱块炒至断生。 把蒸好的板鸭块倒进锅里，加少许白糖略炒后起锅即可。
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料（盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油），拌煮匀，盛出冷却待用。蒜泥萝卜汁做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成。做法：泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用。
冷却与切片：将蒸煮好的鸭子取出，放置于通风处自然冷却。冷却后的鸭子肉质更加紧实，口感更佳。最后将鸭子切成薄片，即可食用。在整个制作过程中，还可以根据个人口味添加其他调料，如豆豉、辣椒粉等，以增加吉安板鸭的风味。此外，注意控制好每个步骤的时间和温度，避免过度烹饪导致鸭肉变干或焦糊。
白灼菜心 白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。
将宽河粉用热水泡软备用，牛肉切成片，豆芽菜过水焯熟备用。2） 热锅加入油，放入牛肉片煸炒至变色。3） 加入豆芽菜和蒜蓉炒匀。4） 加入宽河粉，用锅铲翻炒均匀。5） 加入适量的酱油和盐，继续炒匀即可。
首先，将油菜心清洗干净，并浸泡约20分钟以去除多余的杂质。随后，在锅中加入足量的水，加入适量的盐和油，以保持菜心的色泽和营养。接着，将菜心的根部先放入沸水中，待根部变为深绿色时，再整体放入水中快速焯烫约1分钟，捞出后立即放入冷开水中浸泡，以保持其翠绿。
