上海菜蒜香排骨有哪些家常做法 (上海人的家常菜做法窍门)
上海菜蒜香排骨有哪些家常做法 (上海人的家常菜做法窍门)
食用油 适量 做法：将排骨洗净，切成适口大小的块，用清水浸泡一段时间去血水。准备一锅水，加入几片生姜和一些料酒，将排骨放入锅中焯水，去除血沫和腥味。焯水后的排骨捞出，沥干水分，备用。大蒜剥皮，拍碎或切成蒜末；生姜切片；青葱切段。
红烧鲫鱼：是上海家常餐桌上的常见菜品。其做法是将鲫鱼煎至两面金黄，再加入酱油、糖、料酒等调料烧制而成，口感鲜美，鱼肉入味。 葱油蟹糊：主要食材是蟹肉，搭配以葱油，制作简单，味道鲜美。这道菜体现了上海菜对海鲜的精细烹饪。
红烧肉 红烧肉是上海菜中的经典菜肴，主要原料是五花肉。将五花肉切成块，用开水焯水去血沫，然后捞出沥干。锅中放油，加入糖色炒至红糖色，再放入五花肉翻炒至上色。加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和八角，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软即可。清炒虾仁 清炒虾仁是一道简单的海鲜菜。
红烧肉 红烧肉是上海菜中的经典菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻而闻名。主要材料是五花肉，切成块状，先用开水焯水去血沫，然后用糖色炒至上色，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱结和八角等调料，加水没过肉块，小火慢炖至肉质酥烂即可。清炒虾仁 清炒虾仁是一道色香味俱佳的海鲜菜。
红烧肉：这是一道非常经典的上海菜，主要原料是五花肉，通过红烧的方式烹饪，使肉质酥烂、色泽红亮、味道醇厚。制作时，先将五花肉切块，用开水焯水去血沫，再用酱油、糖、料酒、姜片等调料炖煮至入味。清炒虾仁：这道菜以鲜嫩的虾仁为主料，简单快捷，保留了虾的鲜美。
红烧鲫鱼：是上海家常餐桌上的常见菜品。其做法是将鲫鱼煎至两面金黄，再加入酱油、糖、料酒等调料烧制而成，口感鲜美，鱼肉入味。 葱油蟹糊：主要食材是蟹肉，搭配以葱油，制作简单，味道鲜美。这道菜体现了上海菜对海鲜的精细烹饪。
红烧肉：这是一道经典的上海菜，通常选用五花肉，先将肉皮煎至金黄色，再用酱油、糖、料酒、姜片等调料炖煮至肉质酥烂，色泽红亮，味道鲜美。清蒸大闸蟹：大闸蟹是上海的特色水产，清蒸是最能体现其鲜美的做法。将活蟹清洗干净后，放入蒸锅中蒸熟，食用时搭配姜醋，味道鲜美。
上海熏鱼 材料：草鱼腩、花雕酒。做法：将草鱼腩切成厚片，用盐、料酒腌制片刻。锅中放油烧热，将鱼片放入锅中炸至金黄色捞出备用。另起锅加入花雕酒、生抽、老抽、糖等调料烧开后关火晾凉制成酱汁。将炸好的鱼片放入酱汁中浸泡一段时间使其入味即可食用。
正宗上海菜有以下这些： 松鼠桂鱼 解释： 松鼠桂鱼是上海的代表性菜品之一，以桂鱼为主料，经过精湛的烹饪技艺，将鱼身制作成松鼠形状。这道菜色香味俱佳，刀工精湛，讲究整体摆盘美感。 清汤小排 解释： 清汤小排是一道传统的上海家常菜，以猪小排为主料，搭配蔬菜等配料，经过慢炖煮制而成。
上海红烧肉的做法一 备五花肉。肉洗净，切成5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。备老抽、葱段、姜片、冰糖。净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。用锅铲不断煸炒5分钟。炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。烹入老抽。炒制上色。
主料：红烧肉500克 辅料：香葱1棵、冰糖8颗、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺。 具体步骤如下： 准备好其他需要下锅的辅助材料。 将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
上海红烧肉的做法步骤一： 准备五花肉。 将肉洗净，切成5厘米见方的块，用清水和料酒浸泡15分钟。 准备老抽、葱段、姜片和冰糖。 把锅坐在火上（不放油），放入沥干水分的五花肉。 使用锅铲不断煸炒5分钟。 煸炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
食材：五花肉500g，葱花适量，八角粉适量，老抽适量，醋适量，盐适量，老酒适量，糖适量。将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗去血水。准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱。热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟。
上海红烧肉是中国传统的经典菜肴之一，也是上海菜系的代表菜之一。它以猪肉块经过炖煮而成，肥而不腻，香而不腥，口感鲜嫩，色泽红亮。下面就是上海红烧肉的最正宗的做法。
取五花肉2斤、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
上海红烧大排的做法： 准备好大排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。 大排骨焯水，去除血沫，洗净备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入大排骨煸炒至表面微焦。 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排骨烂熟入味即可。
老上海红烧大排的做法 材料：猪排骨500克葱姜蒜适量料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽适量水适量步骤：将猪排骨焯水捞出备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。加入焯水后的猪排骨，煸炒至两面微黄。加入料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽适量，翻炒均匀。
上海红烧大排的原料：猪肋排500克 生姜2片 葱1根 料酒1勺 盐适量 生抽1勺 老抽2勺 冰糖适量 清水适量 花椒粒适量 具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。
大排洗净，刀背两面拍松。 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的 大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
制作步骤：准备大排：将大排洗净，用刀背轻轻敲打大排肉，使其松软。然后将大排切成适当大小的块。焯水：在锅中加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，将大排放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，去除血水和腥味。
老上海红烧大排是一道经典的上海本帮菜，以其鲜嫩多汁、色泽红亮、味道醇厚而著称。要自制一道美味的老上海红烧大排，需要准备以下食材和遵循一定的烹饪步骤。
