川菜干煸鳝片的做法(川菜家常菜鳝鱼)
川菜干煸鳝片的做法(川菜家常菜鳝鱼)
食材：鳝鱼500克、芹菜100克、姜丝10克、干辣椒丝5克、葱丝10克、酱油10克、料酒15克。鳝鱼洗去黏液，切成约 7 厘米长、0.7 厘米粗的丝；芹菜切成 4 厘米长的节，干辣椒、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱剁碎备用。
鳝鱼处理：将新鲜鳝鱼洗净，切成段状。鱼身切两刀，不要切断。加入适量盐和料酒腌制10分钟，使其去腥。 调制酱料：将蒜末、姜块、豆瓣酱、生抽、适量盐、白胡椒粉、鸡精的适量调料混合在一起，制成酱料备用。 准备其他材料：青红椒切成段，干辣椒切成小段备用。
材料：黄鳝700克、蒜苔100克、植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个。
最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。川味火爆鳝鱼味道真的巴适得板哦，如果对你有用记得收藏或者转发，谢谢 你好，分享火爆鳝鱼的做法，希望你喜欢。
食材：大黄鳝400g，麻油20g，花椒15g，辣椒20，生姜15g。先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。将麻油倒入锅内烧开。油开锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香。然后放入黄鳝稍煸。最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
一般来说，他们可以通过把手伸进洞里的泥里来抓黄鳝。目前黄鳝大多是人工养殖。由于其营养丰富，口感细腻，逐渐成为一种很受欢迎的食品原料。价格一直偏高，一般几十元一斤。在我的家乡，我喜欢用泡椒和姜做黄鳝。这条黄鳝酸辣可口。除了这种有酸辣味道的自制黄鳝外，还有一种干炒黄鳝的方法。
川味大蒜烧黄鳝 材料：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油。步骤：黄鳝洗净切段，用开水焯一下去粘液。锅中倒油，放入白皮蒜和姜片煸炒出香味。加入黄鳝段翻炒均匀，倒入黄酒去腥。加入适量老抽、糖和盐调味，盖上锅盖焖煮10分钟。最后撒上葱花，淋上香油即可。
1、鳝鱼处理：将鳝鱼洗净后去头、尾和内脏，剁成段状。 用开水烫煮鳝鱼：将一锅水煮开，加入适量盐和料酒，将鳝鱼煮熟后捞出沥干水分备用。 准备调料：将生姜、大葱、大蒜切成末备用。 炒制调料：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香后加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的泡椒炒香。
2、水煮鳝鱼 材料 黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒 做法 先把黄鳝给洗干净，然后切成一段一段的。锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。立即把捞起的鳝片放入冰水里。等到烫好之后，将其捞起，然后放入已经垫好蔬菜的盆里面。
3、水煮鳝鱼做法：（1） 食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒。（2）将黄鳝清洗干净，切成段块。（3）在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。（4）立即把捞起的鳝片放入凉水里。（5）全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。
4、水煮鳝鱼的做法 鳝鱼去内脏，洗净。进热水里过水，去掉表面的膜。切段备用。炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。加水、白糖、蚝油、白酒。煮开后放入鳝鱼段。盖锅盖焖两分钟。鳝鱼盛出装盘。另起一锅，凉锅凉油，倒入粗辣椒面，小火到出香味。泼在鳝鱼上。
5、鳝鱼的处理 活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。冷水入锅，放入活鳝。加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、水煮鳝鱼和水煮鱼不一样 ， 用料： 鳝鱼成片 时令时蔬 葱 蒜 老姜 郫县豆办（豆办酱亦可） 干辣椒 花椒 永川豆豉 白糖 盐 酱油 料酒 味精做法：鳝鱼成片，时令时蔬，葱，蒜，老姜，郫县豆办（豆办酱亦可），干辣椒，花椒，永川豆豉，白糖，盐，酱油，料酒，味精。
1、鳝鱼处理：将新鲜鳝鱼洗净，切成段状。鱼身切两刀，不要切断。加入适量盐和料酒腌制10分钟，使其去腥。 调制酱料：将蒜末、姜块、豆瓣酱、生抽、适量盐、白胡椒粉、鸡精的适量调料混合在一起，制成酱料备用。 准备其他材料：青红椒切成段，干辣椒切成小段备用。
2、准备鳝鱼：将小鳝鱼清洗干净，去掉内脏和泥沙，用盐和料酒腌制10分钟左右，去除腥味。处理辅料：干辣椒剪成小段，花椒备好；大蒜切片，生姜切丝，葱切段，香菜切末备用。炒制辣椒：锅中倒入足量食用油，油温热至五成热时，下入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。
3、麻辣黄鳝做法：原料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等 制作：1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，芹爆鳝丝 原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法：鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
4、椒麻鳝背是一道川菜，以其麻辣鲜香的口味和独特的烹饪手法受到很多人的喜爱。
1、鳝鱼处理：将新鲜鳝鱼洗净，切成段状。鱼身切两刀，不要切断。加入适量盐和料酒腌制10分钟，使其去腥。 调制酱料：将蒜末、姜块、豆瓣酱、生抽、适量盐、白胡椒粉、鸡精的适量调料混合在一起，制成酱料备用。 准备其他材料：青红椒切成段，干辣椒切成小段备用。
2、将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花； 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。口感 色泽红亮，味鲜脆嫩。
3、鳝鱼炖土豆：这道菜将鳝鱼与土豆一起炖煮，加入葱姜蒜、豆瓣酱等调料。鳝鱼炖土豆味道鲜美，土豆的软糯与鳝鱼的鲜嫩相得益彰，适合搭配米饭食用。总之，川菜中的鳝鱼做法丰富多样，既有麻辣刺激的口味，也有酸甜可口的味道。这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，深受食客喜爱。
4、鳝鱼去骨切片，用调料腌制。 热锅冷油，放入姜蒜、辣椒爆香。 鳝鱼片入锅快速翻炒至变色。 加入葱段、香菜等提味，出锅即可。特点：口感鲜嫩，爆炒香味十足。鳝鱼营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，是川菜的常见食材之一。
