怎样做梅菜扣肉(过节家常菜广东)
怎样做梅菜扣肉(过节家常菜广东)
1、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
1、油一杯，酒一杯、生抽一杯、水一杯、糖半杯。烹饪流程 把原只的鸡及少许姜片蒜头在油锅中过十分钟，鸡皮色变金黄后即可。再把余料酒、生抽、水、糖等全加入内，用最小火、一点点炆，这段时间要用勺子把料汁不停地淋在鸡上，五分钟后，盖上锅盖，炆到汁水只余一杯左右即可。
广东五味鸭的正宗做法： 准备材料：鸭子、花雕酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、姜、蒜、料酒、盐、水。 将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后切块，用开水焯水后捞出沥干水分。 热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、草果、姜、蒜爆香，加入鸭块煸炒至表面金黄。
做法：将一只鸭子洗净后，切成块状，稍微晾干备用。准备一个容器，加入适量的老抽、生抽和料酒，腌制鸭子块，腌制时间最好在2-3个小时。腌制好的鸭子块取出沥干，将不粘锅放在火上，加热后放入腌制好的鸭子块煎炸至鸭皮金黄脆脆的，鸭肉断生即可捞出备用。
五味鸭 原料：白条鸭、生抽、香醋、啤酒、清水、白糖。做法步骤：第1步、鸭子一只清洗干净，一剖为二，将鸭头至脖子位置切下，可以在鸭身肉厚的地方划几刀，以便入味儿。第2步、炒锅加入少许油，烧热后，将鸭子入锅中慢煎至表皮发黄，皮下油脂煎出。
食材：鸭半只，花雕酒10茶匙，姜5片，生抽5茶匙，米醋5茶匙，冰糖30克。锅中加入油适量，放入鸭腿煎至两面金黄。加入姜5片，生抽5茶匙，米醋5茶匙，花雕酒10茶匙，冰糖30克，水适量。大火烧开，小火焖45分钟即可装盘。
广东人喜欢用萝卜做菜、煲汤，而客家清蒸萝卜丸则是广东河源地区的家常菜肴，尤其在逢年过节、宴请亲友时不可或缺，象征着家庭的团团圆圆。最近，餐厅尝试新菜式，将这道传统广东菜肴呈现给熟客品鉴，反馈良好，皆因其清爽可口且健康。
制作客家家庭小菜——清蒸萝卜丸，首先将猪肉糜用料酒、盐、姜末、生抽搅拌均匀，确保充分入味。接着，取新鲜萝卜洗净，切成丝，放入少许盐腌制2小时以上。萝卜含有苦涩味，通过腌制可去除苦涩，同时萝卜水分充足，腌制能使其出水，使得做出来的萝卜丸更加紧实，不易散、塌。
萝卜丸子是客家地区一道很常见的家常小菜。材料：猪肉（可要可不要，加一些比较好吃）、白萝卜、生粉、香菇（也可以按各人喜好换成鱿鱼或蒜仁之类的香料）、油、盐 做法：先把香菇泡发，然后和猪肉一起剁碎，加点盐抖匀腌几分钟备用。
赣州小炒鱼、酸菜炒东坡、信丰萝卜饺、荷包胙、豆巴子、四星望月小炒鱼是江西赣南地区的特色名菜，在当地相当有名的，关于赣南小炒鱼有历史渊源的哦，主料为草鱼，来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜，这道客家美食已经是赣州的美食招牌。
