东北的特色美食(纯肉馅家常菜)
东北的特色美食(纯肉馅家常菜)
锅包肉 锅包肉是东北的名菜，2022年入选了国家《地标美食名录》。选用里脊肉、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋等食材，外酥里嫩，酸甜可口。制作过程需要注意裹粉和炸制技巧，使肉片外层酥脆。 酸菜 酸菜是东北家庭必备的菜肴，几乎每顿饭都会食用。
1、馄饨：馄饨是一种类似于抄手的面食，通常由薄面皮包裹肉馅和蔬菜馅制成。馄饨可以煮、蒸或煎，搭配高汤和调料食用，味道鲜美。春卷：春卷是一种用薄饼皮包裹肉馅和蔬菜馅的小吃，通常在春节等节日食用。春卷可以油炸或烤制，外皮酥脆，内馅鲜美。馅饼：馅饼是一种用面皮包裹肉馅的面食，可以煎、烤或蒸熟。
2、清汤丸子。肉馅，白菜或其他蔬菜，葱姜八角香油味精盐。爆锅，放入葱姜八角香油味精盐，放高汤，把肉陷团成丸子，下锅。糯米丸子。肉馅，糯米，圆白菜，鸭蛋黄。糯米泡水5小时。准备好蒸锅，铺上屉布，再铺上圆白菜叶做底。把肉馅弄园，放在糯米里滚滚。
3、炒鸡杂 - 这是一道以鸡内脏为主料的菜肴，加入辣椒、花椒、葱姜蒜等调料炒制而成，味道鲜美，是重庆人喜爱的下酒菜。抄手（饺子） - 重庆的抄手与四川的水饺相似，但各有特色。通常是肉馅或者肉菜混合馅，皮薄馅多，吃的时候会淋上特制的红油或者香油，味道鲜美。
4、麻辣抄手馅：在肉馅中加入豆瓣酱、花椒粉等调料，增加麻辣口感。 海鲜抄手馅：使用虾仁、鱿鱼等海鲜材料，搭配猪肉末，口感鲜美。 蔬菜多样抄手馅：加入多种蔬菜，如蘑菇、青椒、芹菜等，丰富口感和营养。制作注意事项 馅料要搅拌均匀，以保证口感。
5、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
1、斤肉包子肉馅放220克左右盐。1斤肉馅大约放6-8克盐，所以30斤肉馅大约放220克盐。制作包子馅食材需要猪肉，鸡蛋，调料需要酱油，香油，胡椒粉，食盐，香菜和香葱末。制作包子馅的时候，需要先加水搅拌，再加油搅拌，否则会造成包子馅缺水而干，影响口感。
2、这个根据自己的口味，要少放盐，盐吃多了对身体不利，一般情况下放6到10克就可以了。我做的包子肉馅，纯肉的在25-30克，素馅的30-40克，混合的在30-35克。
3、在制作纯肉馅的包子时，肉与盐的比例需要适度，通常情况下，每500克肉馅适合加入大约8克盐。
4、猪肉馅一斤放精盐15克左右。个人口味不一样，可以适当调减。一般肉馅是包饺子、包子和做肉圆的，你可以加一个鸡蛋，加点香菇，不放鸡精。加点葱啊，生姜，胡萝卜也可以，要切很碎的。
1、红烧狮子头的家常做法1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。
2、制作狮子头：将搅拌好的肉馅分成若干份，每份大约是一个拳头大小。用双手轻轻捏成圆球状，稍微压扁一些，使其底部平整。煎制：热锅凉油，将狮子头放入锅中，小火慢煎至表面金黄定型。注意不要翻动太频繁，以免散开。炖煮：将煎好的狮子头放入砂锅或炖锅中，加入高汤或清水，水量要没过狮子头。
3、红烧狮子头是经典的淮扬菜。 准备好所有主要食材。 将马蹄（荸荠）、葱姜切细末备用。 五花肉去皮，先切片再切丝，然后切粒，放入葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。 顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。 加入马蹄末，继续一个方向搅拌，直到有粘性。
4、原料：猪肉、马蹄、香菇、豆腐、沙姜粉、十三香、胡椒粉、八角、香叶。肉选梅花肉，切块。把肉放入搅肉机，加入沙姜粉，十三香，蠔油，盐，胡椒粉，鸡精一起打碎入味，（根据各人口味下）。加入点红葱头油加香，搅一会，放入香菇一起搅碎。马蹄拍碎切丁，不要放入搅拌机。
5、红烧狮子头做法：准备材料：猪肉馅500克、鸡蛋2个、淀粉适量、豆腐500克、葱姜适量、十三香1勺、蚝油2勺、糖2勺、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、小辣椒1个、香叶3片、八角适量、葱姜蒜适量。豆腐压碎和猪肉馅混合。
6、红烧狮子头的做法如下：一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
具体步骤：将牛肉切成小块，用刀把青萝卜和葱切碎，放入一个大碗中。在大碗中加入1/4杯水、1/4杯生抽、1/4杯老抽、1/4茶匙盐、1茶匙糖、1/4茶匙五香粉、2茶匙香油、1/4茶匙胡椒粉，搅拌均匀。
绿萝卜牛肉馅儿饺子的做法。首先把买来的绿萝卜洗净插成丝。把牛肉用绞肉机绞一下。搅成碎末。把萝卜用盐水腌一下。转出水分。然后切上葱和姜把种好的萝卜和牛肉馅儿饺子一起放点儿豆油。或者猪油。放十三香，味精。这样的萝卜馅儿牛肉饺子就这样做成。
准备食材：青萝卜 九菜 面粉 牛肉 做法步骤：包饺子先调面，包饺子的面要用冷水调，冷水调得面有筋性，包时不易破皮，“软面饺子，硬面条”包饺子的面要调得稍微软一点，调面时加少许盐，可以增加面的韧性，调好的面放一边让它一会儿。
准备300克牛肉馅，半碗花椒水，用吃饭的小勺，盛两勺的水，倒在肉里，然后顺时针一个方向搅拌，重复3次，直到水分吸收干净，再加1勺食盐，搅拌至融化吸收干净。接着倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量十三香，鸡精，姜末，葱花，顺时针搅拌至全部吸收。
牛肉馅，萝卜准备好；萝卜去皮后（萝卜皮做陈醋萝卜皮了）擦成细丝；起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯二分钟，焯好后，过凉水拨凉。挤去水份备用；牛肉馅加葱花，油。
青萝卜去皮后擦成细丝。擦好的萝卜丝焯水2分钟，过凉挤去水份。牛肉馅加葱花、油，顺时针搅拌。 加入挤去水份的萝卜丝，加盐，味精搅拌均匀即可。
