春节待客必备5道家常菜(吉庆家常菜)
春节待客必备5道家常菜(吉庆家常菜)
1、春节待客必备的五道家常菜 红烧肉 春节期间，红烧肉因其红亮的色泽、酥烂的口感以及肥而不腻的特点，成为最受欢迎的菜肴之一。它不仅美味可口，还象征着红红火火，寓意着来年生活更加富裕和美好。 鱼 鱼在春节餐桌上必不可少，它代表着年年有余，象征着财运亨通，吉庆有余。
鱼洗净，在鱼身斜切几个切口。在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥。锅中放油烧至五成热，鱼下锅煎至两面金黄后，捞出。锅中留油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末，然后放入鱼。加入清水、酱油、料酒、白糖、香醋、家乐浓汤宝，大火煮开。
葱姜蒜适量，草鱼一条，料酒适量，醋、糖、盐适量。葱姜蒜切末，将草鱼加入盐、料酒和葱末蒜末，腌制30分钟出锅沥油备用。将醋、糖、盐搅拌均匀备用。
将姜蒜、胡萝卜切碎，鱼洗净，划刀花后用少许料酒、盐腌制15分钟，再在鱼上均匀抹上干淀粉。锅中倒入适量油，油热，将鱼用中火两面煎黄后捞出。另起锅烧油，爆姜蒜，加适量番茄酱，将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒，调入糖、盐、醋、鸡精。小火烧开后浇在鱼身上即可。
1、腰果鸡丁：此佳肴结合了鲜嫩的鸡肉、酥脆的腰果和蒜苗的清新气息，是一道营养丰富、口感颇佳的快速烹饪菜肴。在春节期间享用腰果鸡丁，寓意来年收获丰富、五谷丰登。珍珠丸子：这款湖北省著名的传统小吃，以其独特的风味、清香细嫩和鲜香可口而闻名。
2、年年有余——黄河鲤鱼片 - 主料：黄河鲤鱼1条，重约750克。- 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个。- 调料：色拉油1000克（约耗100克），生粉50克，料酒、精盐、味精、老抽各10克，高汤适量。
3、红烧猪蹄 红烧猪蹄是一道传统而著名的菜肴，也是家常菜单中的常客。它选用猪蹄作为主要食材，因其美味和营养价值而受到人们的喜爱。猪蹄富含胶原蛋白，被认为有助于美容养颜和抗衰老，同时也有助于促进儿童生长和改善冠心病症状。
4、大年三十年吉祥菜谱：腰果鸡丁：鲜嫩鸡肉，酥脆腰果，还有蒜苗的清香，是一道营养丰富口感不错的快手菜。过年吃腰果鸡丁，来年五谷丰登。珍珠丸子：是湖北省著名的汉族小吃，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。传说吃了它过年一定会走好运。
趁热将酱汁浇在炸鱼身上，糖醋鱼即制作完成，最后撒一点葱花点缀增香。
糖醋鱼的做法：草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
鱼腌制时，腌制时间不宜过长，因为加盐会造成鱼失水。腌制的时间越长，水分流失越多，鱼也不会嫩到可以吃。（2）糖醋鱼的味道主要是酸和甜。腌制时，不要加盐太多，只需少量腌制底味。如果鱼的咸味太重，生产出来的糖醋鱼的酸甜味道就不正宗了，等于酸甜咸都有，所以味道不好。
第一，我们一般在酒席的前几天三到五天前，就要请酒席当天的厨师开菜单，这些厨师一般都是自己村里面经常在红白喜事帮忙的人，都不是职业性的那种。厨师根据东家的要求来确定菜品。比如大概七百块钱一桌或者一千块钱一桌不同的经济承受能力相应的菜品都不一样。
如，红烧肉，凉拌藕，芹菜拌鸭肠，蛋卷肉，青椒羊肚，蜜汁三果，水煮虾，拔丝苹果，油炸金蝉，凉拌牛肉，甲鱼汤，羊肉汤，排骨汤，烧鸡，肘子，糖醋鱼，四喜丸子，红烧驴肉，乌鸡汤。另列举两个菜谱：农村400元婚宴菜谱一 八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
所以说会选择很多高品质的鱼类或者是刺少的鱼进行食用，现在就算是在农村，也很少人会在宴席上用鲤鱼了。现在农村一起上一般用的鱼都是鲈鱼或很少刺的鱼，一般的做法是糖醋鱼或者清蒸，但个别的时候也会使用草鱼。但是农村的宴席真的很好吃，小时候最喜欢吃席了，不仅能吃好吃的还能拿红包。
将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
食材：鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。
家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
- 鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身上划上几刀，用料酒、盐腌制10分钟。- 热锅凉油，鱼身上拍上干淀粉，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。- 加入适量的水，放入煎好的鱼，加入料酒、酱油、糖调味，大火烧开后转小火炖20分钟。
红烧鲤鱼的做法：主料：鲤鱼1条、小葱1根、姜2片、干辣椒5根。辅料：料酒适量、蚝油适量、生抽适量、色拉油适量、盐适量、香菜少许。步骤：鲤鱼洗净，去内脏和腮，切花刀。放料酒、蚝油、生抽。两面按摩一下，抓匀，腌制30分钟。油锅烧热，放小葱、姜片、干红辣椒。
