饭店厨师炒菜都用的什么调料 (家常菜必备作料)
饭店厨师炒菜都用的什么调料 (家常菜必备作料)
1、花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味。由于没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少。但燃裂在卤水中用料过多会引起食材发黑。 八角，俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料。
1、家常菜中常用的调料包括盐、糖、花椒粉、料酒、生抽和胡椒粉等。盐是调味的基础，不仅能提鲜，还能增强食材原有的风味，同时具有防腐杀菌的功能，使食材口感更加脆嫩。在烹饪过程中，如果盐放多了，可以加入少量白糖来缓解咸味。
2、家常菜用到的调料包括：盐、糖、花椒粉、料酒、生抽、胡椒粉等。 盐：食用盐是家常菜中咸味的主要来源，它能够提鲜味、增本味，同时具有防腐杀菌和调节原料质感的作用。加入适量盐还能增加原料的脆嫩度，以及提高面团的韧性和馅心的黏力。
3、家里常用的调味料包括：食盐、糖、酱油、醋、料酒、味精、鸡精、蚝油、生姜、大蒜和辣椒等。 食盐：作为烹饪中最基础的调味料，食盐的主要作用是平衡食物的味道，同时还能抑制细菌生长，延长食品保质期。 糖：糖在烹饪中用于增加甜味，同时也能提升其他调料的味道。
4、干辣椒，油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。花椒，炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。麻椒，味道比花椒重，特别麻。
5、咸味调料包括：酱油、食盐。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料包括：醋、番茄酱。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。当然根据自己的口味还有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒、黄酒、麻汁酱等等很多可以直接使用的东西，也可以当调料。
操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
红烧肉的做法家常做法如下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
红烧肉的做法：五花肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。锅中留底油，加入白糖和冰糖，小火煮至糖溶化变成焦糖色，加入肉块煸炒至表面上色。
