辣子鸡正宗做法(家常菜的视频辣子鸡怎么做)
辣子鸡正宗做法(家常菜的视频辣子鸡怎么做)
1、四川正宗辣子鸡的做法： 准备材料：鸡腿肉、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉。 将鸡腿肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟。 将干辣椒、花椒炒香备用。 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鸡块炸至金黄色捞出备用。
首先把鸡肉切成小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时。青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用。坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油。油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油。
其实正宗的辣子鸡就是在辣椒里面找鸡块儿，吃起来香辣过瘾，准备4个鸡腿做成小块。放在盆子里面，用清水多冲洗几遍，空干水分加入适量盐抓拌均匀，然后再加上适量的生粉抓拌均匀锅里面的油烧热之后，把鸡一块儿下锅炸至干香，辣椒和蒜末姜片都改刀好。
干辣椒切段，花椒炒香后研磨成粉。 将腌制好的鸡肉块过油炸至金黄酥脆，沥干油备用。 锅中留底油，放入姜蒜末炒香。 加入切好的干辣椒和花椒粉，用小火炒出香味。 加入糖、盐、鸡精和少许酱油炒匀，调成糖色。 将炸好的鸡肉块放入锅中翻炒均匀，使其均匀裹上酱汁。
将鸡切成小块，用盐和料酒拌匀后，放入八成热的油锅中炸至外表变干成深黄色，捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 锅中烧油至七成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒中。
第 先把鸡肉处理干净后控水，再剁成小块，一定要小块哦，再控干水分放在碗里放蚝油，生粉，鸡粉，料酒搅拌均匀后腌十分钟。第 再来处理配料，青红椒去籽切成片，青蒜苗洗干净，切成段，生姜去皮切成丝，都放在一起备用。第 锅烧七成热放稍稍多一点花生油，先小火把姜丝煸出香味。
1、辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，其家常做法如下：材料： 鸡腿肉或鸡胸肉，切块 干辣椒，剪成小段 花椒粒 姜蒜切碎 青蒜或葱姜切段 盐 酱油 料酒 白糖 食用油 步骤： 将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和姜蒜拌匀，腌制大约15分钟。
2、制作材料：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个；【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克；【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克。
3、第一步：将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。第二步：腌制几片（这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫）。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。第三步：锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金黄色。
4、首先要准备一只整鸡（褪去羽毛的鸡），还有花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，醋，白糖。把鸡洗干净，剁成块，然后再切成小丁状。准备一个碗，把鸡丁放进去，再放进去盐和料酒，开始腌制。
做辣子鸡，可以用整只鸡，也可以用鸡腿、鸡胸肉，口味是一样的。用整鸡的话，要先用淡盐水泡出血水，这样就不会有腥味了。鸡块不能直接下锅炸，这样会不酥脆也不入味。要先用调料拌匀腌制，然后加淀粉挂浆，香酥又入味。炸鸡块时，热油下锅，还要复炸一遍，才会又香又脆。
第一步，把姜去皮切丝，葱切段，大葱斜刀切段，干辣椒切小段。第二步，鸡肉处理好清洗干净，斩成小块放盘中。加入一勺盐，一勺生抽和蚝油，适量料酒，抓拌均匀腌制10分钟；然后加入适量油抓拌均匀，再加入适量淀粉抓拌均匀。第三步，锅烧适量油至5成热，依次放入腌制好的鸡肉，先炸一会儿再捣散。
、首先我们要准备半边鸡，把它剁成大块状后，加入到清水当中，用清水淘洗几遍，将鸡肉中的血水给它淘洗干净，直到清水变清为止。鸡肉中的淤血如果不将其处理掉的话，做出来的味道就会很腥。（2）、淘洗干净的鸡肉，我们要把水分挤干，然后把鸡肉装入大盆中。
选择新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉脆嫩多汁，更适合炖汤与红烧。新鲜鸡肉的肉质紧致，不易过cook变老掉，可以更好地锁住菜肴的口感与营养。 选用酸辣调料。辣子鸡的主要味道在于酸辣，所以酸辣调料的选择至关重要。我会选择用泡辣椒、干辣椒、豆瓣酱、白醋等，可以调节出口味浓郁的酸辣 base。
说起川菜，大家都知道是麻辣的，但是这道菜有两种做法，一种是干香的，一种是用青椒炒出来的，味道各有不同，每种都有不一样的味锅里加入油，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，再入花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味，注意观察火候，小火炒别把辣椒炒糊，后面放入鸡腿丁还要炒一会。
[制作] 将鸡处理干净，斩成中等块。 炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。 原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。[特点]肉带酒鲜，香辣适宜。
