辣子鸡的家常菜简单做法有哪些 (家常菜麻辣鸡肉)
辣子鸡的家常菜简单做法有哪些 (家常菜麻辣鸡肉)
1、川式辣子鸡 材料：鸡腿肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、小葱、熟芝麻、食用油、盐、鸡精。做法：1）将鸡脆骨斩成块，放入水中焯水。
1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。
2、【干煸辣子鸡】—外酥里嫩、麻辣鲜香 第一步 ：准备干红椒一大把备用， 准备花椒一小把备用，小葱切成段，香菜切碎。第二步 ：鸡肉小半个，剁成小块，不要剁得太大。第三步 ：起锅烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开之后，煮1分钟，1分钟之后捞出冲洗干净，再沥干水分。
3、【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
4、炸鸡肉：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（大约180℃），下入腌制好的鸡肉块，分散开快速炸至表面金黄，捞出沥油。爆香调料：锅中留少量油，油温升高后下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和葱段，快速翻炒出香味。炒制鸡肉：将炸好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉块充分吸收辣椒和花椒的香味。
5、【详细做法步骤分享】第一步：处理干净的三黄土鸡，将鸡翅鸡腿砍下来，砍成大小均匀的小块。
6、做辣子鸡，可以用整只鸡，也可以用鸡腿、鸡胸肉，口味是一样的。用整鸡的话，要先用淡盐水泡出血水，这样就不会有腥味了。鸡块不能直接下锅炸，这样会不酥脆也不入味。要先用调料拌匀腌制，然后加淀粉挂浆，香酥又入味。炸鸡块时，热油下锅，还要复炸一遍，才会又香又脆。
1、鸡胸肉冷水下锅加葱姜料酒煮熟 （大约15分钟左右），出锅过凉水，撕成鸡丝+2勺生抽+1勺蚝油+1勺玉米淀粉+少许十三香，抓匀腌10分钟更入味。
2、将锅里放入生姜片、葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡脯，盖上锅盖。开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水。在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。开水锅中，放几滴油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出。
3、淋汁：将调好的汁均匀地淋在鸡丝上，撒上香菜碎。点缀：最后，淋上芝麻油和辣椒油，增加香气和辣味。小贴士：鸡肉煮的时候不要煮得过老，否则口感会变得干柴，影响风味。撕鸡丝时，可以顺着鸡肉的纹理进行，这样更容易撕成细丝。炒香料时一定要小火，防止烧焦，一旦烧焦会有苦味。
4、过油：在锅中加入适量的油，油热后放入花椒和干辣椒，炸出香味后迅速浇在拌好的鸡丝上，这样可以使鸡丝的香味更加浓郁。装盘：将拌好的鸡丝装盘，撒上适量的香菜点缀，增加色彩和香气。享用：一道美味的麻辣鸡丝就完成了，可以作为下饭菜或是开胃小菜，与白饭一起食用，味道鲜美。
5、制作麻辣油：在小锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，下入花椒和剪成小段的干辣椒，小火炸出香味，注意不要炸糊了。然后将炸好的麻辣油连同花椒和辣椒一起倒入鸡丝中，迅速拌匀。装盘：将拌好的麻辣鸡丝装盘，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。
