盐城最出名的美食就是盐城八大碗,能够详细介绍一下吗 (贵客家常菜做法)
盐城最出名的美食就是盐城八大碗,能够详细介绍一下吗 (贵客家常菜做法)
1、盐城的八大碗非常出名，八大碗分别是农家烩土膘、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧刀子鱼。下文是对盐城八大碗的详细介绍，一起来了解一下！盐城八大碗 农家烩土膘、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧刀子鱼。
三味圆 草鸡三味圆汤：俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在草鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩，晶莹别透，轻轻一咬，鲜汁直淌，堪称上品。中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体，俗称“三味圆”。
”，可见“八大碗”的待客标准之高。那时的“八大碗”里没有整鸡和整鱼之类的大菜，但大碗的方肉和片肉就足以让人感觉到这桌菜水的丰盛了。进入八十年代，“八大碗”被“十大碗”替代，多出了鸡和鱼两大菜来，此时再用“八大碗”待客，便会被人看作小气了。小时候坐了不少席。
正定八大碗的做法均是以蒸锅蒸制为主的烹饪方式，将其按照程序处理好之后在上蒸锅蒸制，这样做成的肉，肥而不腻，咸香味美，回味悠长，唇齿留香。北方蒸肉会放入酱油、姜、葱、金钩、花椒粉，少许油蒸至耙软即可。四川的蒸肉会放入芽菜、酱油、花椒蒸至耙软。
八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。蒸四荤：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四荤。蒸四素：蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条和农家时令的菜蔬（如蒸萝卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。
1、步骤： 豆芽洗净，韭菜切成段，大蒜和生姜切末备用。 热锅凉油，放入蒜末和姜末炒香。 加入豆芽翻炒2分钟，再加入韭菜翻炒1分钟。 加入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀。 炒至豆芽变软熟，韭菜变翠绿时，即可出锅享用。
2、主料：绿豆芽200克。辅料：韭菜100克、油一勺、盐一小勺。豆芽洗净，韭菜洗净切段，油锅烧热。放入豆芽，翻炒至均匀受热变软。放入韭菜，一起翻炒，韭菜变软时放盐，翻炒均匀出锅即可。
3、豆芽用手掐去根，再清洗干净，控干水分。韭菜去掉不好的叶子，清洗干净，切去头部大约2mm的样子，这样是防止头部有沙土洗不干净，影响口感也不卫生，再切成1寸长的段。准备好佐料，葱切末，姜切末。锅里放入食用油，油热后先放花椒和大料来爆香，再放葱末和姜末。
4、准备好食材、黄豆芽和韭菜，都清洗干净。韭菜摘去老叶黄叶，洗干净并沥干水分，切段，叶子和根部待会分开放，避免叶子炒的太烂。姜切丝，葱切段。炒锅放油，油烧热后下入葱段姜丝，翻炒一会炒出香味。
1、小鸡炖蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。东北榛蘑：榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。
2、小鸡炖蘑菇没有榛蘑，可以用香菇、茶树菇、杏鲍菇、平菇，市场上的一些蘑菇都可以炖。另外，蘑菇可以代替味精，鸡精。鸡里边儿的谷氨酸钠。和蘑菇里边儿的呈味核苷酸。两者融合到一起。味道会更加的鲜美。更加健康和养生。另外蘑菇在下锅之前，必须要经过高温处理。因为菌类都有一定的毒性。
3、小鸡炖蘑菇的蘑菇是东北野生榛蘑，小鸡炖蘑菇的做法如下：主料：鸡500克、东北榛蘑50克。辅料：葱姜蒜适量、桂皮适量、料酒20克、老抽15克、生抽20克、耗油20克、盐适量。准备材料，榛蘑、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用。
蕨根粉：蕨根粉是铜仁地区的特色小吃，它是将野生蕨根加工成粉丝状的食品。蕨根粉口感滑爽，通常与酸汤、辣椒油等调料搭配食用，是一道清爽开胃的凉菜。手抓饭：这是一道典型的铜仁土家族美食，将糯米、玉米、红薯等杂粮混合，加入腊肉、豆类等配料，一起蒸煮而成。
铜仁腊肉：铜仁的腊肉制作工艺独特，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。腊肉可以炖汤、炒菜或者直接切片食用，都非常美味。铜仁酸笋炒肉：这是一道以酸笋和猪肉为主要材料的家常菜。酸笋的酸味与猪肉的鲜嫩相互融合，口感丰富，非常开胃。铜仁酸汤鸡：这是一道以鸡肉为主料的传统菜肴。
这家餐馆位于铜仁的老街区，以其传统的贵州菜而闻名。这里的酸汤鱼是一道必尝的佳肴，鱼肉鲜嫩，酸汤味道独特，辣而不燥，酸中带甜，非常开胃。此外，还有辣子鸡、苗家酸辣土豆丝等地道家常菜，都是当地人喜爱的口味。阿依河鱼庄 阿依河鱼庄以河鲜为主打，尤其是阿依河的烤鱼非常有名。
铜仁腊肉 铜仁腊肉是贵州的传统食品，以其独特的风味和制作工艺而著称。选用优质猪肉，经过腌制、晾晒等过程，肉质紧实，色泽红亮，香气扑鼻。腊肉可以直接切片炒食，也可以与其他食材搭配烹饪，如腊肉炒豆角、腊肉煮粉条等，都是非常受欢迎的家常菜。铜仁酸辣粉 铜仁酸辣粉是一种深受当地人喜爱的街头小吃。
酸辣土豆丝：这是一道简单的家常菜，但在铜仁地区却有着特别的风味。土豆丝切得细丝，快速炒制，加入酸辣椒、蒜泥等调料，酸辣爽口，非常受欢迎。烤豆腐：在铜仁的夜市中，烤豆腐是非常受欢迎的小吃之一。豆腐切成小块，经过烤制，外皮焦脆，内部细嫩，搭配辣椒粉、花椒粉等调料，味道十分诱人。
铜仁糍粑：糍粑是铜仁地区的传统食品，尤其在节日或重要场合更是不可或缺。它是用糯米蒸熟后捣打成团，再切成块状，可以直接食用，也可以煎、烤、炒等多种方式食用。糍粑口感糯软，香甜可口。酸辣土豆丝：这是一道简单的家常菜，但在铜仁地区却有着独特的风味。
