素卤菜的做法及配方 (卤菜素菜美食菜谱做法视频)
素卤菜的做法及配方 (卤菜素菜美食菜谱做法视频)
准备食材。鸡蛋煮熟备用。千张切成丝。豆腐切成薄片。海带洗干净备用。炒锅里放半锅油，大火烧热。把豆腐放进去，炸成金黄色。豆腐比较耐炸，在炸豆腐的过程中，把鸡蛋剥壳。炸好的豆腐捞出备用。放入剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色。
1、卤菜中的素菜食材：在卤菜中，素菜同样大放异彩，为餐桌增添了清新的口感。常见的卤菜素菜有：木耳：以其独特的口感和营养价值广受欢迎。腐竹：经过卤制，吸满了汤汁，味道醇厚。白萝卜：卤制后更加入味，口感鲜美。素基、莲藕、豆腐干：这些都是卤菜中的常见素材，经过卤制后别有一番风味。
2、第三种是香菇，它十分适合作为卤菜的素菜，口感鲜美，松软且味道浓郁。第四种是海带丝，它富含蛋白质、微量元素和多种维生素，而且具有爽脆的口感。第五种是豆腐干，它富含多种营养成分，并且口感鲜美，搭配卤菜汁非常好吃。第六种是花生米，它可以为卤菜增色不少，香甜口感和饱腹感让食欲倍增。
3、卤菜是荤的好吃还是素的好吃，得看个人得口味，有的人就爱吃荤菜，有的就爱吃素菜。我个人认为卤菜还是荤素搭配得更好吃。煲汤：我一般喜欢吃辣，比较喜欢，但是辣多了会让你肠胃不舒服。鸡汤是做素菜的最佳选择。
4、卤菜制作过程中，卤水的调配非常重要，需要根据自己的口味来调节各种调料的份量，还可以加入一些香料，如八角、花椒等，增加卤菜的味道。卤菜虽然好吃，但要注意不宜过食，尤其是含有油脂的卤菜，因为长期大量食用可能对身体健康产生不利影响。
做卤味其实是很简单的，大致分为几大步骤，学会了想卤什么食材就卤什么食材。鲜汤制作 制作鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮等食材 起锅，冷水放入老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等，大火烧沸后，撇去血污浮沫，捞出来用清水冲洗干净，待用。
食材：鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。鹅翅用凉水浸泡20min。除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好。洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。
做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。
准备好想卤和食物，如五花肉、鹌鹑蛋、鸡翅、土豆、豆油皮；在锅中放入水，加入姜、蒜、桂皮、花椒、香叶和蚝油；加入适量干辣椒；加入备好的五花肉。煮开后，将其盛入土锅中，加入鹌鹑蛋、鸡翅、土豆和豆油皮；煮至熟透，美味的卤菜就做好了。
