潮汕家常小炒菜谱大全(潮汕家用菜谱美食大全做法)
潮汕家常小炒菜谱大全(潮汕家用菜谱美食大全做法)
1、将要炒的青菜浸泡十分钟，然后洗净。可以选择切小一点。准备好干净额炒锅，如果锅里有水，要先热锅让水分蒸发，不然会喷油。倒入些许油，油的量大概覆盖锅的平底即可，热油。等到锅内冒烟的时候也就是油热了，倒入青菜。
潮汕菜又叫潮州菜，是非常具有地方特色的，已经发展为广州特有的文化名菜之一。对于大家熟知的潮汕菜当中有牛肉炒芥兰，橄榄菜蒸鲈鱼，潮汕菜谱蛋，蒜蓉粉丝蒸扇贝，清炖牛肉，砂锅蟹粥，胸口油牛肉丸等等。其实潮汕菜在经过时间的发展，目前已经延伸出了三种流派，分别是本土潮州菜，港式潮州菜以及南洋潮州菜。
潮汕名菜有浓香芥菜、玻璃菜、八宝菜、护国菜、清醉竹笙菜等，可谓粤菜的代表。潮菜的另一个特点是甜菜品种多，甜味特别浓。其选料广泛，用料特殊，瓜果、薯类、芋头等农产品都是常用的，而肥猪肉、猪肚、癞蛤蟆等肉料也是选择做凉拌、烫甜菜，代表性品种有金瓜芋泥、羊肉烧红薯、姜薯桃、甜绉肉等。
粿条在潮汕可谓是很受欢迎的小吃，粿条与普通的河粉相似，但是两者的味道口感都不一样，粿条米香味更浓，粿条最常见的做法就是用来做成牛肉粿条汤、或者炒粿条，还有什么碗仔粿、红桃粿等等， “粿”在潮汕人的饮食中可谓是仅次于米饭，是最常食用的食材之一。
潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅是汕头最有名的菜品之一。它以鲜嫩的牛肉片和各种配料煮熟后蘸酱食用。潮汕牛肉火锅的特点是汤底鲜美，牛肉片薄而嫩，配料丰富多样，口感丰富。 潮汕砂锅粥：潮汕砂锅粥是一道传统的早餐食品。它以米为主要原料，加入各种海鲜、肉类和蔬菜熬制而成。
潮汕炒芥兰 炒芥兰是潮汕地区的一道简单蔬菜菜肴，以其清香脆嫩而受到喜爱。制作炒芥兰需要将芥兰洗净切段，然后用热油快速爆炒，加入蒜蓉、盐等调味料，炒至芥兰变软即可出锅。这道菜简单快捷，保留了芥兰的原味和营养，是一道健康的绿色蔬菜。
潮式“打冷”冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。
潮汕粿肉的做法 将所需材料准备好，芋头去皮，抽丝，香菇先泡好，然后剁碎，虾仁先泡一下水，等软了些，就剁碎，瘦肉也一样剁碎。最后，把它们一起混合搅拌，加点面粉，盐，蚝油，搅均匀即可。材料准备好，接着就用腐膜卷起来。卷好后放冰箱急冻两个钟左右。
把除了豆腐膜以外（预留的蛋清另外盛好）其余全部材料混合拌匀。如何把握咸度，除了以你平时的下厨经验，还有个安全的笨办法就是拌好后弄一点点放烤箱里加热熟～尝到觉得味道合适为止，哈。
【粿肉的具体做法】第一步：准备一块猪前腿肉大约300克左右，去掉猪皮切成小块然后再改刀切成肉末，如果家中有绞肉机的朋友可以将它放在绞肉机里打成肉末。
1、特色潮州烧鹅 选用肥鹅，搭配桂皮、八角等香料，慢火炖煮出独特的口感。鹅肉外皮炸至金黄，内里肉质鲜嫩，淋上胡椒油和潮汕甜酱，每一口都是味蕾的惊喜。烧鹅的烹饪过程，恰到好处地融合了香料与火候的艺术。白瓜咸蛋汤的清凉解暑 在炎炎夏日，白瓜咸蛋汤成为清暑利水的良品。
2、河鳗750克，冬笋50克，香菇（鲜）40克，淀粉（蚕豆）5克，生抽8克，蚝油5克，盐3克，麦芽糖30克，白砂糖5克，小葱50克，味精3克，姜25克，胡椒粉1克，植物油50克，香油4克。工艺做法：炒。配菜专区：热菜；荤菜。菜谱属地：粤菜。
3、潮汕做桌十二菜由十二道不同的菜肴构成，每道菜品都有它独特的口味和制作方法。其中比较经典的菜品包括鲍汁鸡、糟烧鸡、潮州卤面、鲍鱼焖饭、瑶柱炒饭、瑶柱烧贝、柑皮鸭、蒸鳟鱼、拆骨肉、鲍汁虾球等。每道菜品都有着潮汕地区独特的制作方法和风味，让人回味无穷。
4、小编曾经去过潮州，其中一个非常具有当地特色的食物就是潮州的蚝烙，主要是将新鲜的生蚝再搭配上鸭蛋和薯粉，用猪油煎后蘸上特色的鱼露，这也使得这道菜十分的好吃，而且完全不会油腻，因为一般油炸类的食物都多多少少会有一些油腻，而搭配上特色的鱼露，就让这道菜变得十分的美味。
5、潮州砂锅粥是广东潮汕地域的一道特色美食小吃，它关键要用檽米、明虾、螃蟹等食物熬制作的粥品，闻着有股淡淡的清香味，吃着美味出现异常。这是一道吸收了海鲜之味的粥品，闻着并没有分毫的腥味儿，吃着也不会觉得腻，反倒让人食欲大开，粥口味鲜美，米软糯，真是太有营养成分了。
1、锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2、还有配料和调料。为了表现主料的风味，粤菜非常注重食材和调料的选择。食材不会混用，调料是为了带出主料的原味，两者都是以鲜为主。讲究色、香、味、式，以鲜味为主。牲畜菜：脆皮烤乳猪、太爷鸡、国菜、潮州烤鹰鹅、猴脑汤等。海鲜海鲜是粤菜的基本原料，虫、蛇、鱼、蛤也是广州人的最爱。
3、做叉烧的肉最好选择梅头肉，因为梅头肉盐分嫩滑，并且不油腻，这样做出的成品口感特别好。最好能腌制一个晚上，如果实在赶时间，最少都要腌制2小时以上。腌制前需要吸干水分，这样猪肉更容易吸收腌料。因为猪肉的厚薄不同，烤的时候要留意，要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。
4、白切鸡 白切鸡是传统名菜，色香味俱全。白切鸡皮滑嫩，清淡可口。著名餐馆攀西饭店的白切鸡获得了商务部颁发的优质产品金顶奖。湛江白切鸡享誉粤港澳。粤菜厨房的鸡菜有200多种，最常见的是白切鸡，深受吃货们的青睐。烤箱里的烤鹅。烧鹅是广东省广州最著名的汉族小吃之一。
